Cómo hacer leche horneada fermentada en casa

La leche horneada fermentada es un producto lácteo fermentado que se prepara a partir de leche horneada y masa madre. Hace unas décadas, el ryazhenka era muy popular, se preparaba en todos los hogares. Cada ama de casa tenía su propia receta única para ryazhenka, que se transmitía de generación en generación. Sin embargo, la dura vida cotidiana de la ciudad nos ofrece solo una versión de la tienda de este producto. La leche horneada fermentada en la tienda carece de todas las propiedades útiles, porque la mayoría de las veces, en lugar de leche horneada, usan leche, saborizantes y edulcorantes comunes. Además, dicha leche horneada fermentada tiene una consistencia líquida, y un producto lácteo fermentado real es bastante espeso, debe comerlo con una cuchara.

Los beneficios de la leche horneada fermentada

La leche horneada fermentada, como la mayoría de los productos lácteos fermentados, afecta perfectamente el tracto intestinal, elimina el problema del estreñimiento. La presencia de bacterias vivas en el producto le permite normalizar los intestinos para eliminar la disbiosis. Las personas que no toleran el yogur beben con placer la leche horneada fermentada. Ryazhenka es algo similar al yogurt, pero es mucho más saludable y sabroso.

Un litro de ryazhenka contiene la norma diaria de calcio y fósforo para un adulto. Además, tiene muchas vitaminas y minerales. Ryazhenka no solo puede emborracharse, sino también comer. Este producto mejora el apetito, lo cual es especialmente importante para una persona enferma durante el período de recuperación. Ryazhenka ayuda a las mujeres durante la menopausia a reconstruir el cuerpo de una manera nueva. Este producto de leche fermentada es indispensable en caso de un síndrome de resaca: alivia perfectamente el dolor de cabeza y la sed.

Sin embargo, la leche horneada fermentada puede ser peligrosa para las personas con gastritis, debido a la alta acidez. Además, el uso de ryazhenka debe limitarse a las personas que controlan su peso: este producto es muy rico en calorías.

Ryazhenka se usa no solo en la cocina, sino también en cosmetología. Este producto lácteo tiene un efecto excelente sobre el cabello: las máscaras con leche fermentada horneada hacen que los hilos sean fuertes, fuertes y sedosos. Ryazhenka también se usa en el cuidado de la cara: la piel después de que se vuelve elástica y fresca.

Ingredientes para cocinar ryazhenka

¿Pero cómo cocinar una leche horneada fermentada rústica natural llena de vitaminas y sabor real? Para hacer esto, tome los ingredientes correctos.

1. Leche Puede, por supuesto, usar leche de almacén pasteurizada. Sin embargo, es poco probable que sea un buen producto. Intenta encontrar leche natural de vaca para cocinar ryazhenka. Es mejor cocinar el producto con leche fresca, que se horneó hace no más de 6 horas. No debe temer la infección y los microbios que ingresan al producto: un tratamiento térmico prolongado salvará la leche de cualquier microorganismo.
2. Masa madre Como cultivo iniciador, puede usar kéfir, yogur. Pero la leche horneada fermentada más deliciosa y excelente se obtiene en crema agria. La crema agria también debe tomarse en especie, de las abuelas del pueblo, y no de lo que se vende en la tienda. Dicha crema agria está llena de bacterias vivas, la leche fermentada al horno será espesa y muy saturada.

Además, necesitará una olla de cerámica o platos con paredes gruesas. Calentaremos la leche en el horno.

Cómo cocinar leche horneada fermentada

Ryazhenka es un producto delicioso, pero llevará mucho tiempo cocinarlo.

1. Primero necesitas hervir la leche. La cantidad mínima es de dos litros. Después de que la espuma se eleve sobre la leche, reduzca el fuego y hierva la leche a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos. Esto evitará la "fuga" de leche en el horno.
2. Después de esto, vierta la leche hervida en una olla de cerámica para que un tercio del espacio permanezca libre.Esto se hace para que la leche no se derrame, si de repente la temperatura es muy alta.
3. Encienda el horno al máximo y espere hasta que la espuma comience a subir sobre la leche. Luego baje el fuego. La espuma debe perforarse periódicamente con un tenedor o ahogarse con una cuchara. De lo contrario, la leche puede nuevamente "escapar".
4. Después de eso, puede relajarse y dejar la olla en el horno a 180 grados durante 3-4 horas. No cubra con una tapa. Durante este tiempo, la leche se horneará y disminuirá su volumen.
5. La leche al horno en sí es un producto muy sabroso. Pero no dejes que tu familia lo coma antes de cocinarlo con ryazhenka.
6. Después del tiempo especificado, la leche horneada debe enfriarse ligeramente. Si tiene un termómetro limpio, úselo. La temperatura óptima para la masa madre es de 40-42 grados. Si no hay termómetro, siga las sensaciones: la leche debe estar un poco tibia.
7. Después de esto, vierta parte de la leche en un vaso y disuelva cuatro cucharadas de crema agria. Revuelva el líquido lo más a fondo posible para que no queden trozos de crema agria. Mezclar la masa con el resto de la leche al horno.
8. Después de esto, ryazhenka necesita encontrar un lugar cálido. Podría ser una batería. Un frasco de leche horneada fermentada primero debe envolverse con varias toallas calientes o una manta. No agite la leche horneada fermentada en el proceso, no mezcle, no toque en absoluto.
9. Si la batería está muy caliente, no coloque el recipiente directamente al lado; manténgala a una distancia corta. Debido a temperaturas excesivamente altas, las bacterias vivas morirán sin tener tiempo de fermentar.
10. Después de 4 horas de fermentación de tocino fermentado, esto se puede juzgar por su consistencia densa: el producto debe apartarse de las paredes de los platos. El banco necesita ser refrigerado por otras 6 horas. Después de eso puedes probar ryazhenka.

Parece que cocinar ryazhenka es largo y difícil. De hecho, todos los procesos: calentamiento, amarre, tienen lugar sin su participación. Solo necesita mirar el producto y cambiarlo de un lugar a otro a tiempo. Pero al final, puede obtener un producto de leche agria natural, sabroso y saludable.

Recetas de ryazhenka

Ryazhenka es delicioso en sí mismo. Sin embargo, a partir de él, puede cocinar varias golosinas que ciertamente complacerán a su hogar.

1. Si mezcla leche horneada fermentada con una cucharada de mermelada o bate con una licuadora con fruta, obtendrá un excelente yogur que incluso el niño más exigente no rechazará. Esta es la salida para muchas madres cuyos bebés no les gustan los productos lácteos.
2. Si la leche horneada fermentada es agria, no se apresure a tirarla. En un vaso de leche fermentada al horno, agregue tres cucharadas de azúcar, un par de huevos, una pizca de sal y refresco, un poco de harina. Y hornee panqueques: deliciosos, saludables e increíblemente exuberantes. Los buñuelos en ryazhenka son especialmente tiernos y porosos.
3. ¿Hiciste un pastel de mantequilla en una leche fermentada al horno con frambuesas y moras? De lo contrario, corrija urgentemente este defecto. Esta delicia culinaria resulta ser extremadamente ligera, jugosa y sabrosa. Para la prueba, debe mezclar 100 gramos de mantequilla, una cucharada de azúcar, yema de huevo y 150 gramos de harina. Para el relleno, mezcle 150 gramos de ryazhenka, 2 huevos + 1 proteína (restante de la masa), 2 cucharadas de almidón y 100 gramos de azúcar. En una masa homogénea, agregue frambuesas y moras u otras bayas. La masa se extiende en una sartén, el relleno se coloca en la parte superior. Hornee por 45 minutos a 190 grados.

El uso de leche horneada fermentada en la cocción proporciona el esplendor y la facilidad del producto terminado.

Ryazhenka no solo es sabroso, sino también muy saludable. Deleite a sus seres queridos no solo con la compra de un producto similar a una tienda de este producto de leche agria, sino también con una verdadera leche horneada fermentada: ¡sabrosa, espesa, natural!

Video: cocina ryazhenka casera