Cómo hacer leche de ave en casa

La leche de pájaro se considera legítimamente un postre mundial. Air Dainty ha ganado una gran popularidad en muchos países, la receta de un pastel se ha extendido por todo el mundo. Muchas amas de casa comprenden un nicho culinario, por lo que están interesadas en la pregunta: "¿Cómo preparar un postre por su cuenta?". Los artesanos experimentados han desarrollado varias recetas básicas que son al mismo tiempo las más deliciosas. Considérelos en orden, resalte los aspectos principales.

Leche de aves de acuerdo con GOST

Se considera que la característica principal de esta receta es que la torta se prepara sobre la base de agar-agar. El componente es un extracto de algas, se usa ampliamente en medicina. Como regla general, comprar agar-agar en tiendas normales no funcionará, por lo que debe comunicarse con una farmacia.

Muchos intentan reemplazar este ingrediente con gelatina comestible, pero luego desaparece la marca "según GOST". Se pierde el sabor y la consistencia del producto terminado, el pastel se congela en el refrigerador por más tiempo del que debería. No ahorre energía, es mejor obtener agar-agar de inmediato. Considere una receta paso a paso.

Ingredientes esenciales

• harina de trigo - 155 gr.
• azúcar de vainilla - 20 gr.
• agar-agar (extracto de algas) - 20 gr.
• azúcar glas - 55 g.
• mantequilla - 315 gr.
• leche condensada - 110 gr.
• azúcar granulada - 445 gr.
• proteína de pollo - 2 piezas
• huevo de gallina (entero) - 1 pc
• ácido cítrico - 5 gr.
• chocolate (preferiblemente negro) - 110 g.

1. Prepare un recipiente profundo, vierta agar-agar en él, vierta algas 145 ml. agua filtrada a temperatura ambiente. Retire la mantequilla del refrigerador, deje que se ablande en condiciones naturales, corte 55 g de ella.
2. Luego bátelo con una batidora, mientras vierte vainillina y azúcar en polvo. Agregue el huevo de gallina entero a la masa resultante, bata nuevamente. La mezcla debe subir 2 veces.
3. Tamiza la harina para que la composición se afloje un poco. Comience a agregarlo lentamente a la mezcla cremosa, revuelva con un tenedor al mismo tiempo. Si aparecen grumos, aplástelos en el borde del plato. Como resultado, debe obtener una masa espesa que se preste bien para amasar.
4. Prepare una fuente para hornear, puede usar una bandeja para hornear. Cúbralo con papel o engrase con aceite vegetal (no recomendado). Enrolle la masa resultante en una capa delgada, encienda el horno y caliéntelo a una temperatura de 200 grados.
5. Envíe la bandeja para hornear al horno precalentado, hornee a la temperatura indicada durante 10 minutos. Después de hornear, recorte el pastel con un cuchillo, dándole bordes uniformes. Verter la leche condensada en un bol, derretir 210 gr. mantequilla a temperatura ambiente. Mezcle los ingredientes, bátelos con una batidora.
6. Vierta la mezcla de agua y agar-agar en una sartén esmaltada, colóquela en la estufa y encienda el fuego mínimo. Revuelva la mezcla hasta que aparezcan las primeras burbujas, agregue azúcar granulada y llévela a la disolución completa de los gránulos (aproximadamente 5 minutos). Asegúrese de que la masa no se adhiera a los bordes de los platos.
7. Para verificar la disponibilidad de azúcar y agar-agar, después de la aparición de la espuma, sumerja la cuchara en la mezcla y luego extráigala. Verás que la composición sigue a los cubiertos. Es en este momento que la masa se puede retirar del fuego.
8. Batir las claras de huevo en un recipiente profundo separado, y debería terminar con una espuma densa y gruesa. Agregue ácido cítrico y repita las manipulaciones. Comience a verter jarabe a base de agar-agar en una corriente delgada, batir la masa con un mezclador. Aumentará enormemente de tamaño.
9. Ahora agregue una crema hecha de mantequilla y leche condensada, mezcle. El contenido del recipiente adquirirá un tinte amarillento y una consistencia líquida.Inmediatamente vierta la mezcla terminada sobre el pastel, envíelo al congelador durante un cuarto de hora.
10. Derrita la mantequilla restante en un baño de agua, agregue chocolate previamente rallado. Revuelva la mezcla hasta que quede suave para formar una crema espesa. Saca el pastel del congelador y viértelo con glaseado de chocolate. Nuevamente envíe endurecer por un cuarto de hora.
11. Después del tiempo especificado, corte el postre en trozos triangulares o cuadrados. Servir con té o café. Opcionalmente, en la superficie del esmalte, puede dibujar un patrón con el resto de la crema.

Leche de pájaro: una receta clásica

La tecnología de cocina clásica es amada por muchas amas de casa por su bajo contenido calórico. En 100 gr. El producto representa alrededor de 93 Kcal., Este hecho no puede dejar de alegrarse.

Korzh:

• huevo - 3 piezas
• polvo de hornear para masa - 10 gr.
• azúcar de vainilla - 14 g.
• azúcar o sustituto al gusto
• almidón de maíz - 35 gr.

Souffle:

• proteína de pollo - 4 piezas
• gelatina - 10 gr.
• leche (contenido de grasa 3.2%) - 310 ml.
• azúcar granulada al gusto
• ácido cítrico - 3 gr.

Glaseado:

• cacao en polvo - 30 gr.
• agua potable - 65 gr.
• crema agria (contenido de grasa 15%) - 55 gr.
• gelatina - 5 gr.
• edulcorante - al gusto

1. La preparación de la leche de ave comienza con el pastel. Pre-separe las proteínas, póngalas en el refrigerador por 20 minutos. Luego bate los componentes con una batidora para hacer una espuma espesa y densa. Agregue sal en la punta del cuchillo.
2. No es necesario enfriar las yemas de huevo, mézclelas con almidón de maíz, levadura (puede reemplazarse con bicarbonato de sodio), sustituto de azúcar y vainilla. Combina esta mezcla con la anterior.
3. Cubra la bandeja para hornear con papel de hornear, vierta la masa del pastel en ella. Precaliente el horno a 180-190 grados, envíe la bandeja para hornear hacia adentro, hornee la masa durante aproximadamente un cuarto de hora.
4. Comienza a cocinar soufflé. Vierta la leche en un recipiente hondo, vierta la gelatina, ponga la sartén en la estufa. Establezca la potencia promedio, espere a que aparezcan las primeras burbujas. Revuelva constantemente la composición para que no se queme.
5. Después de hervir, cocine a fuego lento la mezcla durante otro minuto, luego apague el quemador. Batir las proteínas de pollo después de mezclarlas con sal. Verter ácido cítrico, llevar a una espuma espesa.
6. Enfríe la mezcla de leche a 65 grados. Comience a verterlo en una ardilla batida con un chorro delgado y mezcle al mismo tiempo. Coloca la masa cocida en un pastel enfriado, alisa y envía al frío hasta que esté completamente endurecido.
7. Cuando la base esté lista, puede comenzar a hacer hielo. Disuelva la gelatina en agua de acuerdo con las instrucciones, caliente en una estufa hasta que los gránulos se disuelvan. Agregue crema agria (se puede reemplazar con crema), cacao en polvo y sustituto de azúcar.
8. Mezcle la formación de hielo hasta que esté suave y fría. Retire el pastel del refrigerador, llénelo con hielo. Vuelva a colocar el postre en el refrigerador, espere hasta que se endurezca (3 horas). Cortar en rodajas, beber con té o café.

Leche de ave con cacao

• gelatina - 55 gr.
• requesón (contenido de grasa del 15%) - 325 gr.
• leche entera - 270 ml.
• cacao en polvo - 80 gr.
• crema agria con un contenido de grasa del 20% - 440 gr.
• crema - 50 gr.
• azúcar granulada - 325 gr.

1. La leche de aves de corral con cacao está formada por dos partes: una base negra y una blanca. Primero, prepara la capa de chocolate. Para hacer esto, vierta el cacao en polvo de acuerdo con las instrucciones, déjelo hasta que esté completamente hinchado.
2. Añadir 20 gr. gelatina, mezclar, verter en una sartén de esmalte. Ponga los platos al fuego, revuelva, lleve a la disolución completa de los gránulos. Cuando la mezcla se vuelva homogénea, viértala en un molde, déjela durante media hora para insistir.
3. Proceda con la formación de una capa blanca. Verter los restos de gelatina con leche, dejar actuar durante un cuarto de hora hasta que se disuelva por completo. En este momento, prepare el tamiz de la cocina, limpie el queso cottage.
4. Mezcle el requesón con crema agria, vierta la crema de grasa, agregue azúcar granulada. Frota la masa hasta obtener una consistencia similar a una pasta, bate con una batidora hasta obtener una densidad decente (aproximadamente 5 minutos).
5. Ponga la gelatina disuelta en la estufa, haga que aparezcan las primeras burbujas. Mezclar con la mezcla de leche, batir nuevamente con una batidora. Dejar a temperatura ambiente durante 1 hora, luego refrigerar por 15 minutos.
6. Vierta la masa blanca terminada sobre la capa de chocolate, envíela a congelar durante 3 horas. Al final del tiempo, corta el pastel en porciones, sírvelo con té o café.

Leche de ave con sémola

Korzh:

• Margarina - 245 gr.
• azúcar de vainilla - 12 g.
• huevo de gallina - 6 piezas
• polvo de hornear - 10 g.
• azúcar granulada - 410 gr.
• harina de trigo - 410 gr.

Crema:

• leche - 425 ml.
• mantequilla - 310 gr.
• azúcar - 310 gr.
• sémola - 40 gr.
• limón - 2 piezas

Glaseado:

• crema agria o crema (contenido de grasa del 20%) - 60 ml.
• azúcar granulada - 85 gr.
• aceite vegetal - 30 ml.
• cacao en polvo - 25 gr.

1. Coloque la margarina en una sartén de esmalte, derrita en un baño de agua, enfríe. Vierta el azúcar granulada y mezcle, batir con una batidora hasta que los cristales estén completamente disueltos.
2. Batir los huevos, agregar la harina, el polvo de hornear, amasar hasta que esté elástico. Divide la masa en 2 partes para hornear pasteles de ellos más tarde.
3. Precaliente el horno a 180 grados. Tome 2 bandejas para hornear, cúbralas con papel o grasa con aceite de girasol. Estirar ambas secciones de la masa, enviar a hornear durante un cuarto de hora.
4. La sémola se debe moler en un molinillo de café o licuadora hasta obtener un estado de polvo. Vierta la leche en una sartén esmaltada, hierva, vierta lentamente la sémola y mezcle.
5. Cocine la sémola durante unos 5 minutos, recoja la composición de las paredes. Después del período especificado, apague el quemador, deje que la papilla se prepare durante unos 10 minutos.
6. Lave los limones, córtelos en pedazos y retire las semillas. Moler con una licuadora a un estado blanda Derrita la mantequilla en un microondas o en un baño de agua, frote con azúcar, mezcle con sémola enfriada y limones picados.
7. Batir la masa resultante con una batidora para eliminar grumos. Poner en el refrigerador por 40 minutos, comenzar a preparar el glaseado. Vierta el azúcar, la crema agria y el cacao en polvo en una cacerola, caliente hasta que espese.
8. Agregue la mantequilla en la masa, mezcle bien. Tome el primer pastel, engrase con una gran cantidad de crema, cubra con un segundo pastel. Vierte la guinda del pastel y refrigera hasta que se endurezca. Si es posible, deje el postre durante la noche en remojo.

La leche de ave es un tipo de postre que se puede preparar fácilmente en casa. En general, la delicadeza se hace por solidificación, solo los pasteles se cocinan en el horno. Considere una receta de acuerdo con GOST o tecnología clásica. Haga un pastel a base de requesón, sémola o cacao. Mantenga las proporciones, no comience a cortar el postre hasta que se endurezca por completo.

Video: pastel de leche de pájaro