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Se recomienda el requesón con un contenido mínimo de grasa para las personas que practican deportes, se mantienen en forma o intentan perder peso. Las proteínas contenidas en el producto están involucradas en la formación de fibras musculares. Y el calcio fortalece los huesos y el sistema cardiovascular, protegiendo contra la aterosclerosis y la osteoporosis. El requesón dietético se vende en cualquier supermercado, pero una versión casera hecha con sus propias manos es mucho más útil que la comprada.
Cosecha de materias primas
El producto bajo en calorías se obtiene de la leche descremada. En las fábricas, las materias primas se someten a un tratamiento térmico y luego se pasan a través de un aparato con el que se separa la crema. Así que obtenga la base del requesón dietético.
En casa, trabajan de manera diferente. Si la leche no se compra en la tienda, sino que es natural, se compra en el mercado, será pasteurizada. La pieza de trabajo se calienta a 80–90 grados. La Escherichia coli y las bacterias mueren solo a altas temperaturas. Se coloca un trozo de pan de centeno o galleta en leche tibia. El aditivo inicia el proceso de fermentación y acelera la agruración de las materias primas.
El kéfir casero se coloca en el refrigerador durante 8-12 horas. A bajas temperaturas, la crema se separa de las materias primas. Se forma una corteza amarillenta o cremosa, que se retira cuidadosamente con una cuchara. Las materias primas para la preparación de requesón dietético están listas.
Por supuesto, el proceso lleva de 2 a 4 días. Es más fácil comprar leche descremada o kéfir listos para usar. Estos productos no necesitan ser infundidos y pasteurizados. Es suficiente verter en una sartén, calentar y agregar los componentes que separan el suero del requesón.
Proceso de trabajo intensivo
Las personas que quieran comer solo productos naturales tendrán que obtener una olla con un fondo grueso. Es en tales platos que es más conveniente cocinar queso cottage bajo en grasa. La leche desnatada, separada de la crema, se vierte en un recipiente y se pone a fuego lento. Puedes usar un baño de vapor. El requesón resultará tierno y desmenuzable.
¿Cómo entender que la leche fermentada está lista? Se forma un gran bulto de sombra blanca o crema, que comienza a separarse independientemente del suero. El tocho se pone a fuego lento, porque a una temperatura demasiado alta la masa blanda se enrosca y se pone rígida, como pedazos de goma.
El kéfir casero se revuelve ocasionalmente para que el requesón se separe mejor de la base líquida. Cuando el suero se vuelve transparente y las hojuelas pequeñas se convierten en grumos grandes, la pieza de trabajo se filtra. El colador está cubierto con una gasa limpia, doblado 3-5 veces, y la masa se vierte lentamente en un recipiente. Si se necesita suero para cocinar okroshka u otros platos, se coloca una sartén debajo de los platos netos.
La tela en la que se encuentra la cuajada se ata y se cuelga de un grifo o un palo, que se coloca sobre el fregadero. La masa se deja durante 3-4 horas para drenar el líquido restante. Si necesita un producto seco y desmenuzable, la pieza de trabajo se deja en un colador, se cubre con una película adhesiva o una bolsa de plástico, y se coloca una prensa encima.
Opción rápida
Para las niñas que solo quieren comer requesón fresco, un microondas es útil. La leche descremada desnatada se almacena en el refrigerador durante 3 a 5 días. Puede preparar una olla grande de materias primas naturales y dividirla en varias partes.
Para obtener una porción de requesón fresco, debe verter kéfir de dieta en un frasco de vidrio, cubrirlo con una tapa del mismo material y enviarlo al microondas. Encienda la temperatura máxima y configure el temporizador para 2-3 minutos. Esto es suficiente para hacer que la leche agria se cuaje y se separe del suero.Solo queda colar el requesón con una gasa o un colador con células pequeñas, sazonar con trozos de fruta fresca y servir para el desayuno o el almuerzo.
Formas de comprar leche
Es más difícil preparar un producto dietético a partir de materias primas almacenadas que a partir de uno natural. La composición de la leche envasada incluye aditivos que aumentan la vida útil. Inhiben el proceso de fermentación y amarre de la pieza de trabajo.
Hay dos formas de obtener requesón a partir de materias primas compradas. Para la primera opción, necesitará una cacerola y un poco de yogur bajo en grasa o kéfir. El producto contiene bacterias de la leche agria que ayudarán a descomponer la masa en suero y requesón.
Una olla de leche se coloca a fuego lento. Cuando la temperatura del producto alcanza 60-70 grados, se vierte yogur o kéfir. En 1 litro de la base 100-150 ml de cultivo iniciador. Algunas amas de casa usan crema agria, pero un suplemento graso aumenta el contenido calórico del requesón en un 10-15%.
La masa se agita con una cuchara de plástico o madera. Poco a poco, la leche comenzará a rizarse. El requesón, separado del suero, se filtra con un colador y una gasa. Exprima exactamente de la misma manera que un producto de leche natural.
La segunda opción es adecuada para personas que, debido a las dietas y secadores constantes, carecen de calcio. Necesitas una base: leche descremada fresca. Y cloruro de calcio líquido, que se compra en una farmacia. Se coloca una olla de materias primas en un baño de vapor y se espera que la bebida se caliente. El producto se agita con una cuchara de madera y se vierte la preparación. Para 1 litro de leche pasteurizada, necesita una ampolla de cloruro de calcio.
Se continúa agitando el tocho hasta que se junten pequeños copos en un bulto grande. El contenido de la sartén se vierte en un colador cubierto con una gasa. El requesón se deja bajo presión durante 2-3 horas. Servido con frutas secas, nueces o hierbas y vegetales.
Kefir Ferment
Las amas de casa jóvenes no siempre pueden cocinar queso cottage tierno y desmenuzado. Es suficiente retirar la pieza de trabajo de la estufa 5 minutos más tarde de lo que debería ser, y el producto se volverá duro y de goma. Por supuesto, a partir de dicho ingrediente puedes hacer deliciosos panqueques de requesón o guisos, pero no puedes servirlo en forma pura para el desayuno.
Para no estropear el requesón, puede usar la receta con kéfir o masa madre de yogur. Necesitará un componente sin grasa que no contenga edulcorantes y saborizantes. Así como la leche pasteurizada o natural.
Puede preparar queso suave y aireado para sándwiches y postres saludables a partir de yogur sin azúcar o kéfir. Compre un producto bajo en grasa. Es mejor que el embalaje sea de cartón. El kéfir se coloca en el congelador durante 5-6 horas y espera hasta que la pieza de trabajo esté completamente endurecida. Se corta un paquete y se espolvorea con una masa de leche agria en gasa. Cuelgue sobre el fregadero y déjelo por 4-7 horas. Durante este período, el kéfir se derretirá y se drenará el exceso de líquido. Solo quedará la masa de aire. Se recomienda agregar rodajas de piña o pomelo. Las frutas contienen sustancias que desencadenan el metabolismo y descomponen la grasa corporal.
El requesón sin grasa se prepara a partir de leche pasteurizada y natural, así como de kéfir. El tocho se cocina, se mezcla con masa madre y se congela. El producto resultante se utiliza para la preparación de pasteles de queso, pasteles de dieta y guisos, ensaladas y sándwiches.100 g de requesón casero sin grasa son solo 100 kcal, por lo que los platos de este componente son ligeros y son adecuados incluso para personas que desean perder algunas libras.
Video: delicioso requesón casero bajo en grasa
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