Cómo hacer una crema de proteína en casa

Tradicionalmente, una crema de proteína se prepara para decorar postres. La composición ha ganado popularidad debido al sabor inolvidable y la relativa simplicidad de la receta. La crema de proteínas se usa ampliamente en el arte de la confitería. Se puede usar como un refrigerio independiente o agregarse a pasteles, hojaldres, pasteles y otros pasteles.

Crema de proteína de leche

• agua purificada - 250 ml.
• azúcar - 550 gr.
• claras de huevo - 7 piezas
• coñac - 17 ml.
• ácido cítrico - 4 gr.
• vainilla en polvo - 15 gr.
• mantequilla - 300 gr.
• leche condensada - 150 gr.
• gelatina instantánea - 25 gr.
• jugo de limón - 25 ml.

1. Vierte la gelatina en un recipiente pequeño con agua tibia. Espere la hinchazón del producto. Al mismo tiempo, vierta el agua potable en la sartén, vierta el azúcar. Cocine a fuego lento hasta que se forme un jarabe espeso y uniforme.
2. Si es necesario, disuelva la gelatina en un baño de poros, luego mézclela con el jarabe resultante. Calienta un poco la composición. Batir la leche condensada con mantequilla suave hasta que esté suave, enviar al refrigerador.
3. Frote las proteínas enfriadas hasta obtener una espuma espesa, vierta lentamente el jarabe de gelatina. No dejes de batir la mezcla hasta que se enfríe. Luego, rompa cuidadosamente la masa cremosa con una batidora.
4. A la salida, deberías obtener una crema magnífica. En un par de minutos hasta que esté completamente cocido, agregue vainilla en polvo, alcohol y jugo de limón.

Natillas Crema Alemana

• agua purificada - 160 ml.
• azúcar gelificante - 320 gr.
• clara de huevo - 3 piezas

1. Batir la proteína de la forma habitual con una batidora hasta obtener una espuma espesa. Coloque el azúcar gelificante en una cacerola, vierta agua y envíe a la estufa. Encienda la placa para obtener la máxima potencia. Con la aparición de las primeras burbujas, reduzca el fuego al mínimo.
2. Estofar la composición durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente. El líquido en la cacerola debe evaporarse aproximadamente dos veces. Asegúrese de que la mezcla no se convierta en gachas. En otra realización, la crema no funcionará.
3. Luego, comience a verter suavemente la mezcla en espuma batida, revolviendo constantemente la mezcla hasta que se enfríe. El resultado es una crema de alta calidad que no se asienta y no flota. Además, a su discreción, puede agregar varios aromas y colorantes a la composición.

Crema de proteína de aceite

• proteína - 5 piezas
• mantequilla - 480 gr.
• ácido cítrico - 5 gr.
• agua filtrada - 150 ml.
• azúcar granulada - 140 gr.
• vainilla al gusto

1. En un recipiente seco y sin grasa, batir cuidadosamente las proteínas enfriadas hasta obtener una espuma espesa. Al momento de mezclar la masa, agregue ácido cítrico.
2. Poco a poco vierta la mitad del volumen total de azúcar granulada en un tazón común. Continúa batiendo la mezcla hasta obtener la consistencia deseada. Si cumple con las proporciones recomendadas de los ingredientes, la crema al final no es muy dulce.
3. Varíe la cantidad de azúcar según su preferencia. Paralelamente, comienza a hacer jarabe. Combine el agua potable y el azúcar restante en una sartén esmaltada, envíe el recipiente a la estufa.
4. Tan pronto como hierva la composición, reduzca el fuego, cocine a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada. Luego vierta lentamente el jarabe en la masa de proteína. En este caso, la velocidad del mezclador debe establecerse en la potencia máxima. Batir hasta que la crema se haya enfriado.
5. La mantequilla debe dejarse con anticipación durante un tiempo para que se derrita. Picar la composición en cubos pequeños. Se recomienda utilizar un producto natural casero. Envíe el aceite a un recipiente común, prepare la batidora.

Crema cremosa de proteínas

• azúcar de vainilla - 12 g.
• crema agria casera - 270 gr.
• azúcar granulada - 260 gr.
• clara de huevo - 4 piezas

1. Los productos animales deben refrigerarse. Presta atención a los platos en los que vas a preparar la crema, debe estar seca, sin grasa y limpia.
2. Combine en un recipiente aparte la crema agria, la vainilla y el azúcar granulada (el último ingrediente se toma en una cantidad de 50 g). Mezcle la mezcla durante 12-15 minutos hasta que esté espléndida. A continuación, separe las yemas de las proteínas, obtenga de la última espuma exuberante.
3. No dejes de batir la proteína, vierte gradualmente el azúcar restante. Trate la mezcla con una espuma firme y densa. Luego agregue crema en porciones a la composición.
4. Mezclar con una batidora hasta que quede suave. Las golosinas deben consumirse lo antes posible. La crema no está destinada para el almacenamiento a largo plazo.

Natillas Proteicas

• agua purificada - 75 ml.
• clara de huevo - 3 piezas
• ácido cítrico - 4 gr.
• azúcar granulada - 220 gr.

1. Desengrase los platos en los que batirá la proteína. De lo contrario, la composición del huevo no obtendrá la consistencia deseada. Antes de hacer el jarabe, hierva una pequeña cantidad de agua en una cacerola.
2. Limpie el tazón y bata bien con una toalla de waffle. Agregue azúcar y agua filtrada a la sartén esterilizada, envíe el recipiente al quemador a la máxima potencia.
3. Después de hervir la composición, reduzca el calor al mínimo, continúe hirviendo el jarabe. La consistencia se verifica mediante una gota de la composición en un plato con agua fría. Si la mezcla no se extiende y forma una bola de caramelo, la masa está lista.
4. También puede verificar la preparación del jarabe con hilo de caramelo. Vierte una pequeña cantidad en el plato e inclínalo. Cuando esté completamente preparado, el jarabe se drenará sin interrupción.
5. Si ha logrado la consistencia deseada, siéntase libre de verter ácido cítrico en la composición general. Mezcle bien el jarabe hasta que quede suave. Las yemas no son necesarias, use solo proteínas.
6. Colóquelos en un tazón seco y sin grasa, batir con una batidora hasta que quede suave. Obtenga la composición de espuma gruesa. Levante la batidora, la mezcla debe aguantar bien.
7. Ahora comience a verter suavemente jarabe caliente en la crema con una corriente delgada. En este caso, debe agitar lentamente la composición con una batidora. Tenga cuidado, al inyectar, la composición no debe caer sobre las partes del electrodoméstico, de lo contrario, el aerosol caliente volará en todas las direcciones.
8. Una vez que haya vertido completamente el almíbar, coloque el tazón de crema en un recipiente con agua fría. Continúa batiendo hasta que se enfríe por completo. De lo contrario, la proteína puede cuajarse, la crema se deteriorará irreparablemente. Después de cocinar, use la mezcla como desee.

Crema de Proteína de Frutas

• agua potable - 80 ml.
• azúcar - 100 gr.
• mermelada de frutas - 70 gr.
• gelatina instantánea - 12 gr.
• clara de huevo - 3 piezas

1. Vierte la gelatina en agua tibia, espera la hinchazón. Luego, envíe una cacerola pequeña a la estufa, cocine a fuego lento la composición hasta que el producto se disuelva por completo. Asegúrese de que la mezcla no hierva. El procedimiento debe llevarse a cabo a fuego mínimo, agitando constantemente la mezcla.
2. Obtenga proteínas densas frías con una espuma uniforme y densa con un batidor o una batidora. Vierte la mermelada en la cacerola y calienta un poco, luego pasa la composición a través de un tamiz. Luego agregue azúcar granulada al edulcorante. Colar la masa durante unos 10 minutos, no te olvides de revolver.
3. Combine las mezclas de gelatina y mermelada en un recipiente común, mezcle bien. Luego, vierta lentamente el jarabe en la espuma de proteína. Continúa batiendo la masa con una batidora a máxima potencia.
4. El procedimiento se lleva a cabo de tal manera que la composición proteica no se riza. La crema debe usarse en poco tiempo mientras aún está tibia. De lo contrario, la sustancia se convertirá en gelatina.

Airy Protein Cream

• azúcar granulada - 200 gr.
• ácido cítrico - 8 g.
• clara de huevo - 4 piezas

1. Separar las ardillas, refrigerar por 1 hora.Después de eso, mezcle todos los ingredientes en un tazón común. Lleve la masa de proteína a la uniformidad usando un mezclador.
2. Ponga la composición en un baño de vapor, caliéntela durante unos 8 minutos, batiendo en paralelo. Después de que haya pasado el tiempo, retire la crema, continúe revolviendo la masa con la batidora durante otros 4 minutos.
3. Use la crema terminada según las indicaciones. Si lo desea, puede agregar cualquier colorante para alimentos, la composición adquirirá el color deseado.

Crema de Proteína de Coco

• hojuelas de coco - 90 gr.
• clara de huevo - 2 piezas
• azúcar granulada - 140 gr.
• agua purificada - 75 ml.
• jugo de limón - 12 ml.
• jarabe de maíz - 85 ml.

1. La crema de cocción se realiza a través de un baño de vapor. Ponga una olla de agua, hierva. Elija el tamaño apropiado del recipiente de metal para que se mezcle en un recipiente con agua hirviendo.
2. Combine las proteínas, el jugo de limón, el jarabe y el agua filtrada en un tazón. Coloque el tazón de ingredientes en la sartén para que el recipiente no toque el agua hirviendo. Batir la mezcla a potencia mínima con una licuadora hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Después de eso, aumente la velocidad, continúe batiendo durante otros 5-6 minutos. La mezcla debe aumentar de volumen. Retire el tazón del baño de vapor, mezcle el coco rallado en el molinillo de café. Continúa batiendo la crema hasta que se enfríe.

Consejos útiles

1. Antes de preparar la crema, siempre enfríe los huevos. Tal criterio es la clave; gracias a esto, la proteína se bate rápida y fácilmente. Asegúrese cuidadosamente de que la yema no caiga en la masa total durante la separación.
2. Acostúmbrese a desengrasar y limpiar los electrodomésticos y recipientes secos que se utilizarán en la preparación de la crema.
3. Para evitar el desarrollo de bacterias, los huevos deben lavarse en una solución de soda. La cáscara en su superficie contiene muchos microorganismos dañinos.
4. Si está haciendo natillas, es importante asegurarse de que el jarabe de azúcar no se digiera. Con la adición de los ingredientes restantes, el producto no debe resultar de color caramelo. Este tono indica la inadecuación de la crema.
5. Para evitar la formación de bolas de caramelo, se debe verter el jarabe tibio muy lentamente con un chorro fino. En este caso, la composición debe agitarse completamente con un batidor. De lo contrario, no se logrará la consistencia deseada de la crema.
6. Si decide colorear la crema de proteína, está prohibido usar colorantes que contengan alcohol. De lo contrario, el producto terminado no podrá mantener la forma que le dio. La crema comenzará a flotar. Para tales fines, son adecuados los tintes basados ​​en ingredientes naturales.
7. Si no planea usar la composición para postres lo antes posible, retire la crema en un recipiente para alimentos. Dejar en el refrigerador hasta por un día. Antes de envejecer, asegúrese de que una receta en particular sea adecuada para su conservación.

Para complacer a sus seres queridos y parientes con un delicioso pastel o pasteles, debe hacer la crema adecuada. El producto es fácil de preparar y requiere costos mínimos. Considere las variaciones populares de crema de huevo y mantequilla, leche condensada, hojuelas de coco, mermelada de frutas, brandy.

Video: crema proteica para decorar pasteles