Cómo cocinar estofado en casa

El estofado se considera un plato universal. Se puede llevar con usted en una caminata o en combinación con guarniciones. A menudo, las ensaladas se preparan a base de carne enlatada. Por supuesto, puede ir a la tienda y comprar el producto que desee, pero muchas amas de casa prefieren cocinar el guiso por su cuenta. Esto no es sorprendente, porque al final resulta una composición completamente natural de su carne favorita. Como cualquier otro negocio, cocinar guisos incluye aspectos importantes. Consideremos en orden.

Guiso de características

1. Absolutamente cualquier carne es adecuada para estofado casero. Puede ser pollo, cordero, conejo, cerdo o incluso un castor y un cordero.
2. La duración de la preparación depende directamente del tipo de carne seleccionado. Por ejemplo, los guisos de estofado de cerdo más largos que un producto a base de pollo o conejo.
3. Las amas de casa experimentadas, a través de prueba y error, han desarrollado su propia tecnología para cocinar guisos usando un horno o una olla de cocción lenta.
4. La principal ventaja de los guisos es la disponibilidad de componentes y materiales improvisados. Para el procedimiento, necesitará carne de carne, frascos pequeños esterilizados (0.4-1 l.), Una sartén.
5. Si prefiere comer carne de cerdo, cordero, estofado de ternera, es importante elegir la carne adecuada para la preparación del producto. La mejor opción es el solomillo fresco.
6. Puede usar el corte, en base al cual se cocinan los gulash o los productos básicos favoritos de todos. Si compra carne de cerdo, asegúrese de que la superficie esté cubierta de grasa. Antes de cocinar, esta capa debe cortarse.
7. El estofado de conejo se prepara a partir del muslo, el pollo, de los muslos. Es importante recordar que el estofado está hecho solo de carne refrigerada. No utilizar materias primas congeladas.
8. Como se mencionó anteriormente, el estofado rueda en frascos. Los platos primero deben esterilizarse de manera conveniente (baño de agua, horno). Lo mismo se aplica a las cubiertas, pueden ser de estaño o plástico.
9. El estofado se almacena en un lugar fresco sin humedad, especialmente si se tuerce con tapas de estaño. Si observa las condiciones de almacenamiento, además de enrollar los alimentos enlatados terminados en un recipiente estéril, el guiso durará unos 3 años.
10. Si se usa carne magra para hacer estofado, la composición se puede "diluir" con grasa de cerdo rallada con moderación. Tal movimiento aumentará la duración del almacenamiento y saturará el plato.
11. La ternera no es adecuada para estofado, ya que es significativamente inferior al sabor de la carne de res. Elija una pieza grande, que luego cortará usted mismo.
12. Si la carne no se mezcla con agua, el tiempo de cocción promedio es de aproximadamente 3-4 horas. Todo depende del volumen y la cantidad de ingredientes adicionales.
13. El guiso proviene del concepto de "guisado". Para este procedimiento, se utilizan platos de paredes gruesas y fondos gruesos con lados altos. Una opción ideal se considera un caldero.
14. Si el guiso está cerrado en un recipiente con tapas de estaño, engrase el último con grasa de cerdo derretida. Tal movimiento evitará la formación de óxido y aumentará la duración del almacenamiento.
15. En el proceso de cocción, es importante asegurarse de que los trozos de carne no floten a la superficie. La cocción debe hacerse en nuestro propio jugo, el producto estará más saturado.

Estofado de cerdo

• carne (pulpa) - 3.5 kg.
• cebollas - 4 piezas
• hoja de laurel - 12 piezas
• sal - 40 gr.
• pimienta molida (negra) - 7 gr.

1. Pase la cebolla a través de una picadora de carne o pique en una licuadora, mezcle con pimienta molida y sal.Vierta la pulpa de cerdo con agua, seque, pique en cubos medianos.
2. Amasar la composición, transferir a un recipiente de comida y corcho. Poner en frío por 30 minutos. Si lo desea, puede verter sus condimentos favoritos.
3. Al marinar carne, esterilice los recipientes y las tapas. Distribuya la hoja de laurel sobre los recipientes, coloque el cerdo. Hervir el agua filtrada, verter en frascos hasta el borde.
4. Cocina una sartén de fondo grueso. Cubra el fondo con una toalla o coloque una tabla de madera. Coloque los recipientes con estofado, cubra con tapas.
5. Llena la sartén con agua, calienta a fuego medio y da la apariencia de las primeras burbujas. Cuando esto sucede, reduzca la potencia al mínimo, cocine a fuego lento durante 4 horas.
6. En toda la etapa de cocción, controle la presencia de agua en la sartén, agréguela si es necesario. Cuando la composición esté lista, gire los frascos, al revés.
7. Envuelva un recipiente con una toalla tibia, déjelo a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo (aproximadamente 12 horas). Después de eso, mueva el estofado a un lugar frío.

Estofado de cabeza de cerdo

• cabeza de cerdo - 1 pc
• sal - 45 gr.
• pimienta negra molida - al gusto
• guisantes - 5 piezas
• laurel - 7 piezas

1. Lave la carne, séquela y corte las capas de grasa (mejilla). Retire los huesos y el cartílago, enjuague nuevamente. Cortar la carne en cubitos (tamaño de 4 * 4 cm.).
2. Levante una sartén con paredes densas y un fondo, envíe la carne al interior. Vierta agua para que el líquido cubra completamente la carne de cerdo.
3. Cuando la composición hierva, reduzca la potencia al mínimo, cocine a fuego lento durante 3,5 horas. Aproximadamente 45 minutos antes de la cocción final, vierta la hoja de laurel, guisantes y pimienta molida, sal.
4. Esterilice los frascos de manera conveniente, seque con un paño. Arregle el guiso preparado en recipientes calientes. Prepare una sartén ancha, cubra el fondo de los platos con una toalla gruesa.
5. Coloque los recipientes con carne adentro, llénelos con agua hasta que comience el cuello (en los hombros). Haga que aparezcan burbujas, reduzca el calor, hierva durante otra media hora.
6. Cuando expire el período especificado, retire los frascos e inmediatamente rodéelos con tapas estériles. Dé la vuelta al contenedor, asegúrese de que no haya manchas, fresco.

Estofado de ternera

• carne - 2.5 kg.
• ramas de tomillo - 2 piezas
• agua potable - 100 ml.
• laurel - 5 piezas
• pimienta negra molida - al gusto
• sal al gusto

1. Enjuague la pulpa de res debajo del grifo, séquela con toallas y córtela en trozos grandes. Prepare platos con un fondo grueso y paredes. Una asadera se considera una opción ideal, en ella la carne es aromática y rica.
2. Ponga los trozos de carne picada en un recipiente para estofado, vierta el agua y mezcle. Cubra, deje un pequeño agujero (aproximadamente 1 cm.). Ponga la asadera a fuego lento y cocine a fuego lento durante 2.5 horas.
3. Es importante remover ocasionalmente y verificar la presencia de caldo en la composición. Si el líquido hierve, agréguelo una cucharada cada uno. Después del período especificado, sal, pimienta, agregue ramas de tomillo.
4. Amasar la composición, tapar y colocar una toalla encima. Dejar reposar durante 8 horas a temperatura ambiente. Durante este tiempo, debe esterilizar las tapas con bancos para prepararlas para colocar alimentos enlatados.
5. Coloque una hoja de laurel en el fondo del recipiente, empaque el estofado y el corcho. Envíe a un lugar fresco donde no haya luz ni humedad.
6. Para mejorar el sabor del estofado de ternera, puede agregar cebollas y zanahorias. Para llevar a cabo el procedimiento correctamente, las verduras peladas se colocan en la carne y se retiran antes de empacarlas en el recipiente.

Estofado de conejo

• conejo (carne de pata) - 1.8 kg.
• sal al gusto
• especias - a discreción
• grasa de cerdo - 300 gr.

1. Seque la carcasa del conejo, córtela, corte la carne. Lave la carne, seque con toallas de papel. Picar en trozos (unos 3 cm de tamaño).
2. Espolvorea la carne con sal, mezcla bien, transfiere a un recipiente de comida y cierra. Dejar durante 6 horas para marinar.
3. Durante el período especificado, la sal absorberá el exceso de líquido del conejo y lo exprimirá. Freír las rodajas en una sartén seca con la adición de manteca de cerdo.
4. Espolvorea la carne de conejo tratada térmicamente con condimentos, amasa y distribuye en frascos limpios. Agregue rodajas de ajo y granos de pimienta si lo desea.
5. Vierta la carne sazonada con la grasa de cerdo sobrante después del asado. Enrollar con tapas esterilizadas. Envuelva el estofado en una bolsa oscura que no permita el paso de la luz.

Estofado de castor

• castor - 1 canal
• guisantes - 8 piezas
• hoja de laurel - 8 piezas
• pimienta negra molida - 10 gr.
• sal al gusto

1. Espolvorea la carne de castor con agua corriente, seca y separa los huesos. Deseche la piel, corte la capa de grasa, la película. Picar las materias primas en trozos medianos, enjuagar y secar nuevamente.
2. Prepare un tazón grande, envíe la carne y llénelo con agua potable. El líquido debe cubrir los cubos por completo. Remojar la composición durante aproximadamente 12 horas. Durante este período, la sangre fluirá desde la carcasa, por lo que el agua debe cambiarse regularmente.
3. Cuando se acabe el tiempo establecido, retire la carcasa y apriétela. Seque con toallas de papel, frote con una mezcla de sal y pimienta. Esterilice el recipiente en el que rodará el estofado. Lo mismo vale para las portadas.
4. Ponga guisantes de pimientos y laureles en el fondo de cada frasco, llene el recipiente con trozos de carne de castor. A 3 cm del cuello, tome una sartén ancha y ponga una toalla en el fondo.
5. Coloque frascos de carne adentro, llene la sartén con agua caliente, a 2 cm del borde. Cubra el recipiente con tapas de castor, deje un pequeño agujero.
6. Ponga en la estufa, espere a que hierva, luego cocine a fuego lento durante otras 6.5-7 horas. Durante la cocción, el agua comenzará a hervir, por lo que debe agregarse.
7. Cuando el estofado esté listo, apague el quemador y retire las latas. Enróllelos boca abajo, envuélvalos con un paño caliente. Dejar enfriar durante 12 horas, luego llevar al frío.
8. El estofado a base de castor se considera un manjar, por lo que es difícil conseguirlo en un supermercado normal. Si lleva un plato gourmet a la mesa, satisfará las necesidades de incluso el gourmet más sofisticado.

Estofado de pollo

• filete de pollo - 2.3 kg.
• sal - 30 gr.
• mejorana - en la punta de un cuchillo
• hoja de laurel - 6 piezas
• guisantes - 10 piezas
• pimienta negra molida - 5 g.

1. Del volumen listado de componentes obtendrá aproximadamente 2 kg. guiso terminado. Prepare las latas, trátelas con gaseosa y esterilícelas.
2. Lave el filete de pollo, séquelo con una toalla de papel. Corta la capa de grasa, pero no la tires, te será útil más tarde.
3. Picar la carne con cuadrados, rallar con especias mezcladas y sal. Coloque el laurel y los granos de pimienta en el fondo del recipiente. Llene el recipiente con pollo, envuelva el cuello con polietileno (película adhesiva).
4. Haga agujeros en el polietileno para que el aire ingrese a la cavidad y no se acumule humedad. Coloque los recipientes en la olla e inmediatamente en el horno. Recuerda quitar la película.
5. No coloque recipientes en un horno precalentado, de lo contrario el vidrio explotará. Ajuste el modo de temperatura a unos 200 grados, cocine a fuego lento durante 3 horas.
6. Aproximadamente 20 minutos antes de la preparación, tome la grasa de pollo que cortó del lomo. Guárdelo en una sartén, quite los chicharrones, la sal y déjelo hervir a fuego lento.
7. Usando una tachuela, saque frascos de estofado, agregue grasa de pollo derretida sobre la masa. Tal movimiento aumentará la vida útil, solo tiene que enrollar el contenedor y enfriar.
8. Tómese su tiempo para mover las latas para el almacenamiento a largo plazo en un lugar frío. Después de tapar, envuelva el recipiente con una toalla y déjelo durante 12 horas en la sala de la cocina. Antes de enviar a la bodega, asegúrese de que no haya manchas.

Cocinar guisos caseros no es particularmente difícil si tienes suficiente conocimiento y te apegas a las instrucciones. Describimos en detalle el proceso de estofado de pollo, cerdo, ternera, conejo y carne de castor. La última opción se considera un exquisito manjar. Elija su receta favorita, siga las instrucciones, disfrute de los frutos de su propio trabajo.

Video: receta de estofado de cerdo