Como cocinar pasta de tomate en casa

La pasta de tomate se considera legítimamente un plato universal. Sobre esta base, se preparan sopas, aderezos para carne, aderezos para ensaladas, guarniciones y mucho más. Si en la temporada de verano puede reemplazar el producto con tomates frescos, entonces en invierno las amas de casa se ven obligadas a comprar pasta de tomate. El producto en la tienda está repleto de conservantes y estabilizadores de sabor, por lo que a menudo causa acidez estomacal. Muchas personas prefieren comprender el nicho culinario, por lo que eligen recetas efectivas para hacer pasta de tomate en casa. Consideremos en orden.

Pasta de tomate: una receta clásica

• vinagre de mesa (concentración del 6%) - 125 ml.
• tomates maduros - 3.2 kg.
• cebollas - 2 piezas
• azúcar granulada - 120 gr.
• sal pequeña - al gusto

1. La mejor opción para la preparación de pasta de tomate se consideran tomates en forma de ciruela. Lo principal es que son maduros, densos, resistentes, pero en ningún caso verdes.
2. Lave los tomates debajo del grifo, séquelos con una toalla para excluir cualquier rastro de agua. Corte el tallo y otros lugares arrugados / podridos.
3. Proceda a rebanar tomates. Molerlos en dos partes vertical u horizontalmente, la división es condicional, no es necesario cortarlos en 2 mitades iguales.
4. Pele la cebolla, colóquela en una sartén de esmalte, vierta 145 ml. agua filtrada Vierte los tomates picados, tapa y enciende el fuego.
5. A potencia media, lleve la mezcla a la apariencia de las primeras burbujas, luego reduzca el calor y comience a apagar. A baja potencia, la mezcla necesita languidecer durante otro cuarto de hora. Durante este tiempo, los tomates vaciarán el jugo y se ablandarán.
6. Después de todas las manipulaciones, apague el fuego y enfríe la pasta futura a temperatura ambiente. Tome un tamiz de cocina, limpie los ingredientes cocidos a través de él. Asegúrese de girar el recipiente hondo hacia abajo, la pasta se drenará en él.
7. En el pastel irá la cáscara, las semillas y los tallos (si no los has quitado). Además, las cebollas irán a la izquierda, solo se necesita para la acción bactericida y el aroma. Si lo desea, puede omitir la mezcla previamente filtrada varias veces más.
8. Luego, vierta la masa en la sartén y vuelva a ponerla en la estufa. Guisar y revolver hasta que la pasta sea bien respetada. Como regla general, la masa disminuirá de tamaño en 5 puntos. Es en este momento que se puede apagar el quemador.
9. Vierta azúcar y sal en la pasta caliente, espere a que los gránulos se disuelvan. Evaluar el resultado, si es necesario, ajustar el gusto según las preferencias personales. Vierta el vinagre de inmediato.
10. Esterilice los frascos y las tapas, seque el recipiente para que la tapa no se hinche. Vierta la pasta caliente en el recipiente, selle, gire el cuello hacia abajo. Envuelva cada frasco en una toalla o manta tibia, deje enfriar por completo. Transfiera la pasta para el almacenamiento a largo plazo en la bodega.

Pasta de tomate al horno

• Tomates ciruela - 3.7 kg.
• sal de roca - 110 gr.
• pimienta negra picada - 10 gr.
• cilantro molido - 7 gr.
• canela - 10 gr.
• clavos - 12 yemas
• eneldo fresco - medio manojo
• albahaca, apio (fresco)

1. Clasifique los tomates, elimine los estropeados y demasiado maduros. Lávelos, séquelos para eliminar toda la humedad. Corta los lugares podridos, quita los tallos, corta los tomates en varias secciones.
2. Prepara un baño de vapor para el tomate. Tome una cacerola, vierta agua hirviendo sobre ella, coloque un colador o tamiz encima. Coloque los tomates con la piel hacia abajo y póngalos en la estufa. Hervir agua durante unos 10 minutos para que las frutas estén al vapor.
3. Como hay muchos tomates, se recomienda dividir todo el volumen en 5-8 secciones y luego procesar cada lote por separado.Es posible que deba aumentar la duración del tratamiento térmico, todo depende del grado de madurez del tomate.
4. Cuando los tomates estén suaves, tome un colador de cocina. Sustituya una sartén ancha debajo de ella, limpie los tomates. Tira el pastel, no será necesario en ningún lado. Mezcle futuras pastas con especias, eneldo fresco picado, albahaca y apio. Endulzar, sal.
5. Precaliente el horno a 200 grados. Tome una fuente para hornear con lados altos (una bandeja para hornear no funcionará), vierta la masa de tomate en ella. Guise la mezcla durante aproximadamente 2.5 horas, cada 20 minutos abra la puerta y agite la composición. Controle la consistencia, la pasta debe volverse espesa.
6. Después del período establecido, cuando la masa alcance la consistencia deseada, retire la albahaca y el apio. Esterilice los frascos de vidrio y las tapas, vierta la pasta en recipientes, obstruya. Déle la vuelta, envuélvala en una tela densa.
7. Permita que la composición se enfríe a temperatura ambiente durante aproximadamente un día. Después de eso, envíe el producto terminado a la despensa, bodega o refrigerador para su almacenamiento a largo plazo. Consumir según sea necesario.

Pasta de tomate multicocina

• tomates - 1.3 kg.
• Pimiento búlgaro - 1.2 kg.
• azúcar granulada (marrón es mejor) - 225 gr.
• sal molida - 65 gr.
• chiles rojos - 30 gr.
• aceite de oliva - 110 ml.
• ajo - 1 cabeza

1. Sumerja los tomates en un colador, enjuáguelos con agua corriente y luego séquelos con toallas. Cortar las partes no comestibles, hacer una incisión en forma transversal en la piel.
2. Vierta agua limpia en la sartén y hierva, vierta inmediatamente los tomates, déjelos gorgotear durante 7 minutos. En este momento, vierta agua helada en otro recipiente.
3. Después de 7 minutos, transfiera los tomates al segundo tazón. Remojar durante 3 minutos, luego despegar. Pique la fruta en 4 partes iguales, retire las semillas con una cucharada o cucharadita.
4. Enviar las frutas resultantes a una licuadora, llevar a un estado de gachas. Si hay semillas en la masa, pásala por un tamiz, excluye innecesarias.
5. Vierta los tomates picados en un recipiente múltiple. Lave y limpie las semillas de pimiento y pimiento, pique en trozos pequeños y envíe a los tomates.
6. Pase el ajo a través de un agolpamiento, también ponga los tomates. Agregue especias, sal, mantequilla, azúcar y otros ingredientes allí. Mezclar, cerrar la olla de cocción lenta, configurar el modo "Extinción" (duración 1 hora 25 minutos).
7. En este momento, esterilice los frascos con tapas. Cuando la pasta esté cocida, evalúe el resultado y proceda a empacar. Después de tapar, envuelva cada lata con un paño tibio y coloque el cuello en el piso.
8. Cuando la pasta de tomate se haya enfriado a temperatura ambiente, verifique que no se hinche la tapa. Luego envíe el producto final al refrigerador, sótano o bodega.

Pasta de tomate italiana

• tomates - 4.7 kg.
• cebollas - 450 gr.
• guisantes - 20 piezas
• pimiento - 1 pc
• clavos - 13 yemas
• aceite de oliva o vegetal - 90 ml.
• solución de vinagre de mesa - 475 ml.
• sal 55 gr.

1. Pelar las cebollas. Lave los tomates y retire los tallos. Corta los tomates en trozos pequeños, pica la cebolla, pica las verduras 3 veces a través de una picadora de carne.
2. Coloque la papilla resultante en una bolsa de gasa, doblando la tela en 7 capas. Ate los bordes, cuelgue sobre el lavabo, déjelo toda la noche. Durante este tiempo, el líquido se drena, solo tiene que cambiar la mezcla a un caldero o una sartén de fondo grueso.
3. Coloque los condimentos en una bolsa de lino, agregue la vaina de canela, partiéndola en trozos pequeños. Coloque el recipiente en la estufa, haga que la masa aparezca como las primeras burbujas.
4. Tan pronto como la composición comience a hervir, envíe una bolsa de lino adentro, cocine el producto a fuego lento durante otro cuarto de hora. Después del tiempo especificado, retire la bolsa de los platos.
5. Agregue sal, vierta la solución de vinagre, cocine por 15 minutos. Proceda a esterilizar latas y tapas.Después del tratamiento térmico, vierta la pasta de tomate sobre los recipientes aún calientes, vierta un poco de aceite y enrolle.
6. Déle la vuelta, cubra con una manta tibia. Espera a que la pasta de tomate se enfríe. Después de eso, mueva las latas con la composición para el almacenamiento a largo plazo en un lugar fresco.
7. Si planea mantener la pasta de tomate en el refrigerador, puede sellar los frascos con tapas de plástico. En este caso, la vida útil disminuirá, es recomendable usar el producto en el próximo mes.

Es fácil hacer pasta de tomate a partir de tomates frescos, si tiene algún conocimiento sobre el procedimiento. Considere agregar pimienta molida, clavo de olor, cilantro. Ajuste las proporciones de sal y azúcar, cocine la masa en una olla de cocción lenta u horno.

Video: pasta de tomate picante