Como cocinar tiramisú en casa

El pastel de tiramisú italiano original ganó los corazones de millones. En poco tiempo, la receta voló por todo el planeta y se estableció firmemente en los restaurantes de las ciudades. Los chefs italianos reiteran unánimemente que el verdadero valor de un plato solo puede conocerse en su país, hasta cierto punto tienen razón. Sin embargo, esto no significa que sea imposible repetir la tecnología, cerca de la receta original. Hay una cierta composición del pastel, que se ha mantenido sin cambios durante muchos años.

¿En qué consiste el tiramisú?

1. Café negro Aún no se ha establecido la variedad de crema pastelera utilizada en los pasteles. Los italianos no revelan su secreto, recogen café de todo tipo y diferentes grados de tostado. Lo principal es que está recién hecho, fuerte, sin la adición de impurezas.
2. Savoyardi. Para hacer tiramisú, debe comprar galletas especiales, pero no es tan fácil, especialmente en las ciudades pequeñas. Las amas de casa más experimentadas preparan los saccoyards por su cuenta para ahorrar dinero y tiempo dedicado a la búsqueda.
3. Marsala Vino preparado en la soleada Italia a orillas de Sicilia. La bebida pertenece a componentes caros y no se vende en todas las ciudades. Por esta razón, se puede reemplazar con cualquier otro alcohol adecuado para hornear.
4. Mascarpone El producto pertenece a los quesos de tipo suave, en consistencia se asemeja a una crema densa. El queso está hecho de la leche de vacas de élite que viven en la península de los Apeninos. En general, el ingrediente se puede reemplazar con una masa de aire similar.

Además de los componentes anteriores, se agregan huevos de gallina, azúcar granulada, cacao en polvo al tiramisú. Los ingredientes se calculan en función de la masa total del postre y la receta específica.

Receta clásica de tiramisú

• Galletas Savoyardi - 17 piezas
• Queso Mascarpone - 240 gr.
• huevo de gallina - 2 piezas
• azúcar granulada - 50 gr.
• café negro (recién hecho) - 200 ml.
• licor de confitería (fuerte) - 20 gr.
• cacao en polvo para decoración (se puede reemplazar con chocolate rallado)

1. Divida el azúcar granulada en 2 partes iguales (25 g cada una), separe la proteína de pollo de la yema. Coloque las ardillas en el refrigerador durante media hora, en este momento frote las yemas con la mitad del azúcar. Cuando la proteína se enfríe, bátela con azúcar granulada.
2. Mezcle ambos compuestos en una sola masa, batir con una batidora durante 10 minutos (batir 2 veces más). Al final del período, agregue el queso, frótelo con un tenedor y luego continúe batiendo con una batidora. La mezcla debe ser espesa y uniforme.
3. Enfríe el café preparado a temperatura ambiente, vierta sobre él coñac o licor de confitería.
4. Prepare el recipiente en el que se preparará el pastel, sumerja las galletas en todo el café, luego cubra el fondo del tazón con él. Como Sakvoyardi se disuelve en poco tiempo, realice el procedimiento rápidamente para que el café no se convierta en gelatina.
5. Después de colocar la primera fila de galletas, viértala encima con crema batida preparada. Con la siguiente capa, alinee las galletas nuevamente, vierta sobre la masa de crema en la parte superior. Como resultado, deberías obtener 4 capas.
6. Espolvorea la parte superior del pastel con chocolate negro rallado o rocía el cacao en polvo. Poner en el refrigerador por 5 horas para saturar completamente la masa.

Sirva el tiramisú de acuerdo con la receta original para café, té o bebidas alcohólicas (vino, coñac, whisky, martini).

Cómo cocinar tiramisú con moderación

En la mayoría de los casos, muchas niñas se asustan cuando calculan el costo aproximado de los ingredientes de acuerdo con la receta original, y esto no es sorprendente. La composición sale tan cara que el deseo de experimentar desaparece en un instante. Es más fácil visitar su restaurante favorito y pedirles un trozo de tiramisú. Para evitar gastos innecesarios y comenzar a cocinar, es suficiente reemplazar algunos de los ingredientes con el mismo sabor, pero más asequibles en términos de precio.

Reemplazar el queso Mascarpone
Si no vive en una gran ciudad, es poco probable que pueda obtener un tipo de queso tan raro. Además, esto no es necesario.

1. Mascarpone se puede reemplazar con crema agria grasa natural. Antes de agregar al resto de los ingredientes, debe batirse con una batidora hasta obtener una consistencia densa (la duración del procedimiento varía de 10 a 20 minutos).
2. En el departamento de alimentos para bebés encontrará requesón con un umbral máximo de contenido de grasa, también es adecuado para tiramisú. La característica principal de este movimiento es que necesita agregar menos azúcar granulada para que el pastel no resulte azucarado.
3. La siguiente opción es la más simple: obtenga un paquete de requesón graso (preferiblemente casero), frótelo con azúcar en polvo con un tenedor. Después de eso, agregue un poco de crema agria y envíe la composición a la licuadora durante 3 minutos.

Es importante comprender que es difícil distinguir el tiramisú con mascarpone real de sus opciones similares. Si no tiene la experiencia de un catador, no hay nada de qué preocuparse. Muchos restaurantes cutres sirven pasteles italianos en la versión casera de queso, haciendo una envoltura en cuanto a los componentes originales.

Reemplazar las cookies Savoyardi
En la mayoría de los casos, para hacer tiramisú, debe comprar cookies especiales, que, como todo lo demás, son difíciles de obtener. La cocción casera ayudará a resolver el problema, de ninguna manera es inferior al producto terminado. Savoyardi está hecho de masa de galletas, por lo que no será difícil elegir una analogía. Elija su receta favorita y comience el procedimiento.

Clásicos del género
El método es bueno porque es la más simple de todas las recetas posibles. Es adecuado para personas que dudan de sus habilidades culinarias o usan un horno que no ha sido verificado previamente.

• harina de trigo - 110 gr.
• azúcar granulada - 120 gr.
• 4 huevos
• almidón (maíz, papa) - 45 gr.

1. Separe las ardillas de las yemas, colóquelas en diferentes recipientes. Vierta 50 g en un tazón de proteína. azúcar granulada y almidón, batir con un batidor. Agregue el azúcar restante (70 g.) A las yemas, bata también.
2. Deje reposar ambas formulaciones durante unos 10 minutos, luego trate cada masa con un mezclador y conéctese entre sí. Al final, debe obtener una masa densa batida que debe trasladarse a una bolsa de pastelería.
3. Precaliente el horno a 180 grados, forre la bandeja para hornear con papel de aluminio o papel para hornear. Usando un dispositivo simple, exprima las tiras de la masa, coloque el horno en el horno.

Galletas de la dieta

• harina de centeno - 240 gr.
• 4 huevos
• azúcar glas - 80 g.
• polvo de hornear para masa - 5 gr.

1. Separa las yemas de las proteínas, bate cada componente con un mezclador por separado. Tamiza la harina, combínala con un polvo de hornear para la masa.
2. Mezcle la mezcla a granel en las yemas y agregue la mitad de la masa batida de proteínas. Batir bien la composición con una batidora para que suba varias veces. Tan pronto como esto suceda, agregue la segunda parte de la mezcla de proteínas y vuelva a levantarla con una batidora.
3. Al final de las manipulaciones, envíe la masa al refrigerador por un cuarto de hora, en este momento proceda con otros preparativos.
4. Forre una bandeja para hornear con papel de horno o papel de aluminio (en este caso, engrase con mantequilla), precaliente el horno a 200-210 grados.
5. Saque la masa, recójala con una cuchara y distribúyala en una bandeja para hornear en forma de palitos (barra de chocolate Twix).Hornee hasta que esté crujiente; el tiempo de cocción varía de 15 a 30 minutos.

Galletas de limón
Hasta el día de hoy, los italianos hacen galletas de tiramisú por su cuenta utilizando esta receta.

• harina premium - 130 gr.
• huevo de codorniz - 6 piezas
• azúcar granulada - 125 g.
• jugo de limón - 30 ml.

1. Separe las ardillas de las yemas, póngalas en el refrigerador durante media hora. Al final del plazo, agregue jugo de limón y 60 g al recipiente de proteínas. azúcar granulada, batir con una batidora durante 10 minutos.
2. Agregue la segunda mitad de azúcar (65 g) a las yemas, primero frote con un tenedor, luego levante con una batidora. Los cristales deben disolverse por completo.
3. Una vez que el azúcar se haya derretido, agréguele la mezcla de proteínas y vuelva a batir bien. Tamiza la harina, comienza a verterla lentamente.
4. Amasar los grumos con un tenedor. Cuando la masa se moje, muévala a una licuadora o lleve a la uniformidad con una batidora.
5. Precaliente el horno a 190 grados, coloque papel pergamino o papel de horno en una bandeja para hornear. Ponga la masa con palillos, espere hasta que las galletas estén listas. Por lo general, el tiempo de cocción es de aproximadamente un cuarto de hora.

Importante!No es necesario extender la masa con palillos, puede verterla en una bandeja para hornear y, después de cocinarla, cortarla con un cuchillo en trozos del mismo tamaño. En este caso, es necesario poner una galleta preparada en agua o colocar una toalla húmeda debajo de una bandeja para hornear para que las galletas desaparezcan fácilmente.

Receta de tiramisú sin huevo

Si por alguna razón no come pollo y huevos de codorniz, excluya este producto de la receta. Muchos especialistas culinarios preparan el tiramisú de acuerdo con este principio, mientras que las sensaciones gustativas no cambian.

• crema espesa (contenido de grasa del 22%) - 120 ml.
• leche condensada con azúcar - 60 gr.
• Mascarpone - 260 gr.
• Galletas Savoyardi (o caseras) - 16 piezas
• café negro (fuerte) - 180 ml.
• chocolate rallado (amargo) para decoración

1. Combine la crema de grasa, la leche condensada y el queso mascarpone en una masa, batir primero con un tenedor y luego con una batidora durante 10 minutos.
2. Deje que el café se enfríe a 30-35 grados, luego comience a mojar las galletas y se extendió en un recipiente.
3. Por analogía con la receta original, capas alternativas: primero savoyardi, luego crema, luego galletas nuevamente y crema nuevamente.
4. Cuando haga la última capa de crema, espolvoree encima con cacao en polvo o chocolate rallado.
5. Ponga el pastel en el refrigerador durante 4-5 horas, sirva frío. Si lo desea, el postre se puede decorar con una hoja de menta fresca.

Consejos prácticos

1. Si planea preparar tiramisú para una gran empresa, comience el procedimiento con anticipación. El tiempo de exposición requerido para remojar el pastel comienza a las 4 en punto. Si es posible, mantenga el postre en el refrigerador toda la noche.
2. No es necesario batir la crema hasta obtener una consistencia espesa. Si no tuvo éxito, no se desanime. Transfiera la crema líquida con las galletas colocadas en un tazón y cómelas con un tenedor / cuchara de postre.
3. Después de remojar la galleta, el tiramisú debe cortarse en pedazos. Para no dañar la estructura y mantener la apariencia estética del plato, humedezca el cuchillo antes de cada nuevo golpe.

Hay una receta clásica para el tiramisú, que se considera fundamental. Incluye solo ingredientes originales y caros que no se venden en todas las ciudades. Reemplace los componentes con otros similares, cocínelos usted mismo, observe las proporciones.

Video: receta de postre tiramisú