Cómo hacer jarabe para remojar galletas

Casi todos los productos de confitería se preparan a base de una galleta. La diferencia radica solo en el grosor, la densidad y la presencia de componentes adicionales en la composición. Puede suponer con seguridad que la galleta pertenece a los conceptos básicos de la cocina. Si cocina la masa correctamente, la cocción será tierna y aireada. Proporcionan a la base diversas impregnaciones aromatizantes, ya sea chocolate, limón, menta, naranja. Dependiendo de las preferencias personales, el resultado final varía.

Jarabe de galletas: un clásico del género

• agua potable - 180-190 ml.
• azúcar granulada - 125 g.

1. Vierte agua en la olla, envía a la estufa. Pon el fuego a medio, espera las primeras burbujas. Tan pronto como empiece a hervir, agregue azúcar.
2. No deje de remover el contenido; reduzca el quemador al mínimo. Ahora debe esperar hasta que los granos se disuelvan, luego puede apagar la estufa.
3. Enfríe la impregnación a temperatura ambiente cubriendo ligeramente los platos con una tapa. Necesita lograr un indicador de 36-38 grados. Para mayor comodidad, use un termómetro de confitería.
4. Has recibido jarabe de galletas a base de azúcar. Los licores favoritos, licores, jugo de bayas o frutas pueden servir como saborizantes.

Jarabe de cacao

• leche condensada (no hervida) - 175 gr.
• mantequilla - 90 gr.
• cacao en polvo - 35 gr.

1. Primero, construya un baño de agua. Prepare una cacerola mediana, vierta agua común y envíela a la estufa. Tome el segundo recipiente resistente al calor, insértelo en el primero, descansando sobre las asas.
2. El fondo del último tanque debe sumergirse en agua. Es en este plato que se colocarán los ingredientes para el jarabe. Ahora pique la mantequilla en cubos, muela con cacao en polvo.
3. Mueva los ingredientes a la sartén, revuelva, espere hasta que se descongele. Cuando el aceite tome una forma líquida, comience a inyectar lentamente la leche condensada. Revuelva, cocine a fuego lento hasta que hierva por primera vez.
4. A continuación, retire los platos del baño de agua, revise el contenido con una licuadora o batidora. El jarabe debe subir y volverse más denso. Enfríe la impregnación a la temperatura de la torta, use según las indicaciones.

Sirope de café con coñac

• azúcar granulada - 60 gr.
• agua filtrada - 190-200 ml.
• café molido (suelto) - 45-50 gr.
• coñac - 25 gr.

1. Prepare una olla o haga café en un turco. En el primer caso, mueva la composición a granel a los platos, caliéntela en una estufa, fría por 1 minuto.
2. Hervir agua en un recipiente o tetera aparte, verter el café líquido. Pon el fuego a nivel medio, cocina hasta que hierva por primera vez. Cuando esto sucede, retire la olla y espere a que baje la espuma.
3. Repita 2 veces más, luego cubra el café con una tapa y déjelo por un cuarto de hora. Después de pasar el tiempo asignado, pase la bebida a través de una gasa, no necesitamos gruesa.
4. Vierta azúcar en el café, vuelva a ponerlo en una infusión. Espere a que comience la perforación, revuelva. Los cristales de arena deben derretirse por completo. Verifique la composición de los granos.
5. Cuando el azúcar se haya derretido, retire el jarabe del fuego, déjelo enfriar a una temperatura de 38-40 grados. Luego vierta el coñac en la mezcla, mezcle, proceda a remojar los pasteles.

Jarabe de jugo de naranja

• ralladura de naranja - 70 gr. (de 1 feto)
• azúcar granulada - 60 gr.
• jugo de naranja (recién exprimido) - 120 ml.

1. Frota la cáscara en un rallador de la sección media o pequeña, también puedes molerla en una licuadora / picadora de carne. Mueva las papas a la sartén, agregue el jugo de cítricos.
2. Encienda un fuego pequeño, cocine por 3 minutos. Después de este tiempo, agregue azúcar, revuelva y cocine a fuego lento la mezcla hasta que los granos se disuelvan.
3. Ahora hierva la impregnación durante otros 8 minutos, la composición debería volverse menos voluminosa. Si es necesario, aumente el tiempo de exposición en la estufa. Colar el almíbar, remojarlo con bizcocho.

Jarabe de fresa

• fresas frescas - 280-300 gr.
• agua potable - 300 ml.
• azúcar granulada - 45 g.
• coñac - 50 ml.

1. Enjuague las fresas debajo del grifo, luego transfiéralas a un tamiz. Permita que el líquido drene. Enviar las frutas a una licuadora, puré. Mueva el contenido a 5 capas de gasa, exprima el jugo.
2. Ahora debe enviar el resto del pastel a la sartén, mezclar con azúcar y agua. El contenido se pone a fuego lento y se cocina durante al menos 7 minutos.
3. Este período es necesario para disolver los gránulos de arena, sin esto, la preparación del jarabe se vuelve imposible. Luego, filtre la composición a través de un tamiz o una gasa, debe obtener un líquido homogéneo.
4. Agregue jugo de fresa a la composición, amase y hierva nuevamente. Permita que la impregnación se enfríe a una temperatura de 33-36 grados, luego úsela según lo previsto.

Jarabe de limón

• agua potable - 245 ml.
• azúcar de vainilla (opcional) - al gusto
• limón - 0.5 piezas
• azúcar granulada - 55 g.

1. Enjuague la mitad de los cítricos, puré de papas picadas con una licuadora o rallador. Envíe la pulpa y la ralladura a la cacerola, agregue agua hervida. Infundir el producto durante aproximadamente un cuarto de hora.
2. Ahora calcule la composición con el mortero de papa para que el jugo restante salga de la pulpa. Cuela el caldo varias veces con una gasa. Vierta vainillina y azúcar en la infusión resultante.
3. Encienda el quemador a baja potencia, cocine la base de jarabe en tal fuego. La duración del tratamiento térmico es de 10 minutos. Revuelva, apague el quemador.
4. Deje que la infusión se enfríe a 35 grados. Es importante llevar la impregnación a la uniformidad. Los gránulos de azúcar granulada y vainillina no deben flotar libremente en él.

La base del jarabe de galletas es agua y azúcar granulada. La impregnación clásica resulta ser moderadamente dulce, no azucarada. Puede cocinarlo o usar otras recetas con la adición de cacao en polvo, ralladura de naranja, limón, fresas, café natural, coñac. El jarabe suele ir acompañado de licor, ron, grosella o jugo de piña.

Video: impregnación (jarabe) para pastel de galletas