Como hacer sidra de manzana en casa

La sidra es un vino ligero de manzana con un postgusto delicado. Nos llegó un trago suave de Francia. Hay varias opciones para hacer sidra: a base de manzanas y con la adición de peras. En la mayoría de los casos, la comida alcohólica se prepara fermentando fruta en la levadura, lo que le da un estado gaseoso.

Como hacer sidra de manzana

No es necesario dar preferencia a un tipo de manzanas, combinarlas entre sí, experimentar. Como muestra la práctica, se calcula la proporción ideal, que implica la preparación de sidra a partir de dos partes de frutas dulces y una parte de frutas ácidas.

• manzanas - 8 kg.
• azúcar granulada - 1 kg.

1. Recoja las manzanas, limpie con una toalla seca y colóquelas en una bolsa de papel. Enviar por 3 días en un armario cálido. Las frutas no se pueden lavar, porque la sidra se prepara a base de levadura salvaje que vive en la cáscara.
2. Al final del período, pele las manzanas de las ramas y las hojas. Cortar en cubos pequeños, machacar con una licuadora, cosechadora o picadora de carne.
3. Elija un recipiente adecuado para insistir en la composición, esterilice hirviendo agua en él. Seque bien, limpie, transfiera el puré de manzana a la sartén. Importante! Elija un recipiente para que las manzanas no lo llenen por completo (aproximadamente 2/3). Puede usar frascos de vidrio ordinarios de tres litros. En este caso, es necesario esparcir el puré de papas en varios recipientes y dejar espacio para la formación de gas y espuma.
4. Después de empacar el puré de papas en frascos, agregue azúcar (preferiblemente caña) a cada composición. Según el cálculo, que es 1 kg. la masa representa 125 g. arena Es necesario tener en cuenta el grado inicial de las manzanas: cuanto más dulces son, menos azúcar se agrega. Al final, debes obtener un mosto dulce, no muy azucarado.
5. Revuelva la mezcla en cada recipiente, tire de una gasa o vendaje sobre el cuello. Envíe la composición para insistir en un lugar oscuro (despensa, armario), el tiempo de exposición es de 4-5 días. Evite lugares con cambios bruscos de temperatura (bodega, balcón, etc.).
6. Revuelva el mosto diariamente con una cuchara de madera por la mañana y por la noche. La mezcla se convertirá en una capa densa y se endurecerá en la superficie de la composición. Necesitas constantemente "ahogarlo". Después de 10-15 horas después de la formación de la capa batida, aparecerá un silbido y espuma característicos, esto será una consecuencia del inicio de la fermentación.
7. Ahora tome otro recipiente, pero no por insistir, sino por fermentar el mosto. Hervir, secar bien. Exprima todo el jugo de la mezcla de manzana en un frasco, ponga un guante de goma en el cuello. Con una aguja, perfore 2 agujeros en el dedo medio.
8. Coloque la composición en un lugar oscuro y seco con un régimen de temperatura de 20 a 26 grados. La duración de la fermentación varía de uno a dos meses. Después de este período, el guante caerá por un lado, aparecerá un precipitado característico en el fondo de la lata, la sidra se volverá ligera. Todos estos signos indican el final de la fermentación. Importante! Hay momentos en que la fermentación dura más de dos meses. No se alargue más con la esperanza de que la sidra esté "a punto de madurar". Usando un tubo de silicona, transfiera la composición a otro frasco, deje fermentar en las mismas condiciones.
9. Después de la fermentación, drene cuidadosamente la sidra, trate de no levantar el sedimento. Prepare un filtro para filtrar: doble la gasa en 4 capas, coloque algodón entre ellas. Omita la bebida, viértala sobre las botellas oscuras, corcho (enrolle). Importante! Si no planea saturar la sidra con dióxido de carbono en el futuro, llene las botellas hasta el cuello. De lo contrario, deje espacio extra.
10. Después de bloquear la composición, envíe la sidra a madurar en un lugar oscuro y fresco (la temperatura recomendada es de 8-10 grados, sin gotas) durante 3 a 3.5 meses. Después de este período, la bebida se considera lista.

Al final, obtendrás una sidra de color dorado delicado, con una fuerza del 8-12%, con un sabor dulce y un aroma ligero. Cuando se bebe en pequeñas cantidades, no hay resaca.

Cómo hacer sidra con manzanas y peras

La receta tradicional de la sidra incluye solo manzanas, pero a las amas de casa experimentadas se les ocurrió una variación original de la bebida con la adición de peras. El resultado final lo complacerá, el producto es moderadamente dulce, fácil de beber y no adictivo.

• peras - 5 kg.
• manzanas verdes - 3 kg.
• manzanas rojas - 2 kg.
• azúcar de caña - 700 gr.
• hormigón (opcional)

Se necesita concreto para aligerar la sidra, se agrega según se desee. Además de los ingredientes anteriores, también necesitará un recipiente para insistir, un recipiente de fermentación, una sartén, botellas oscuras (vidrio o plástico).

1. Determina por ti mismo: cómo vas a fermentar la composición. En el caso de que se use levadura de panadería cultivada, la fruta debe lavarse. Si decide utilizar el método de fermentación salvaje, debe limpiar las peras y las manzanas con una toalla seca.
2. Luego, necesitas obtener el jugo de las frutas. Para hacer esto, retire las ramitas y las hojas, corte la fruta en trozos, pase por una picadora de carne, procesador de alimentos, licuadora o exprimidor.
3. Después de que la composición se haya convertido en gachas, prepare una bolsa de gasa, doblándola en varias capas. Luego exprima el líquido en un frasco de vidrio limpio (preesterilizado).
4. Si decide fermentar la composición con levadura silvestre, envíela a un lugar oscuro con una temperatura estable. Cuando la fermentación se realiza con levadura alimenticia, agréguela de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Si lo desea, puede agregar azúcar granulada (50-70 gr. Por 1 litro de la composición), si las manzanas y las peras no tienen el sabor suficiente.
5. Cuando la mezcla se amase, colóquese el cuello de un guante médico, perfore un orificio con una aguja en el dedo medio o índice. Como regla general, la fermentación se completa después de 1-2 meses.
6. Después de este período, puede agregar concreto a la sidra, dándole a la bebida un delicado tono beige. Para intervenir adecuadamente, disuelva 40-50 g en una pequeña cantidad de agua purificada. composición basada en 10 litros de la futura bebida. Verter en la sidra, agitar el frasco para que los cristales se disuelvan por completo y no se asienten. Espere 3 días, luego retírelo del sedimento.
7. Termine de cocinar vertiendo la composición en botellas de plástico. Póngalos en corcho, refrigérelos o sótelos durante 1 mes. Después de este período, comience a probar, si es necesario, vuelva a filtrar.

Cómo saturar sidra con dióxido de carbono

No a todos les gustan las bebidas carbonatadas; algunos prefieren tomar una composición con burbujas. Para estos fines, se inventó la saturación de dióxido de carbono, que consideraremos con más detalle.

1. Al final de la fermentación, asegúrese de eliminar la bebida del sedimento. Un filtro de 6 capas de gasa y una pieza alargada de algodón insertada entre ellas lo ayudará con esto. La mezcla debe pasar por una especie de tamiz varias veces.
2. La composición filtrada debe ser embotellada en plástico o vidrio. En este caso, los envases deben ser previamente esterilizados. La sidra se vierte solo en latas secas, ya que incluso una gota de agua no tratada arruinará el producto.
3. Después de una preparación minuciosa, ponga azúcar (remolacha o caña) en el fondo de las botellas. 12 gramos por 1 litro de composición. arena El azúcar provocará fermentación repetida, como resultado de lo cual el dióxido de carbono comienza a liberarse.
4. Después de esto, vierta la sidra en las botellas, retroceda unos 7 cm del cuello para dejar espacio para la espuma.Atornille las tapas, llévelas a un armario oscuro o despensa, déjelas durante 2 semanas. Importante! Dos veces al día, es necesario verificar la presión de gas en los tanques. A velocidades más altas, las botellas explotarán o se hincharán, por lo tanto, desenrosque periódicamente los corchos, dejando salir el gas.
5. Después de insistir a temperatura ambiente, mueva la sidra terminada al refrigerador y guárdela en estas condiciones constantemente.

La bebida francesa refinada se puede preparar de forma independiente, sin gastar una suma considerable. Elija su variedad favorita de manzanas o peras, tuerza las frutas en gachas, exprima el jugo e insista en el mosto. Agregue azúcar con moderación para evitar que la sidra sea azucarada.

Video: receta de sidra de manzana en casa