Cómo cocinar pastel de Osetia en casa

El pastel osetio ocupa legítimamente un lugar honorable en las recetas de cada amante. Gracias al relleno refinado y la masa de levadura, resulta satisfactorio. Se sirve en la mesa como refrigerio o como plato independiente, todo depende de las preferencias personales. Con el pastel casero de Osetia, puedes ir a visitarlo con seguridad. La receta se transmite de generación en generación, por lo que permanece prácticamente sin cambios. Para probar un plato caucásico, es importante seguir la tecnología de amasar.

Pastel de Osetia: características

1. El plato tiene una historia de mil años, por lo que los adherentes lo valoran tanto. El pastel de Osetia se hornea en forma de triángulo o círculo. El diámetro de este último no debe exceder la marca de 35 cm.
2. Al servir productos de masa, se colocan 3 piezas en cada bandeja, independientemente de la forma y el relleno. Tradicionalmente, el queso y las papas se agregan a los pasteles osetios, pero la composición se puede variar como lo desee.
3. El pastel, ubicado en la parte superior, se inclina hacia la izquierda. El miembro principal de la familia debe ver cuánto horneado hay en el plato. El número "3" simboliza una religión en la que la Tierra, Dios y el Sol están unidos.
4. Cuando una persona es escoltada en un largo viaje, en la estela, no 2, sino 2 o 4 pasteles, todo depende de la cantidad de invitados.
5. Como se mencionó anteriormente, la característica principal del pastel de Osetia es la preparación adecuada de la masa. Establece el tono para el máximo sabor y consistencia. Si amasas correctamente, obtendrás un pastel que literalmente se derrite en la boca debido a la delicada estructura.
6. El pastel de Osetia pertenece al tipo cerrado, por lo que la masa se encuentra arriba y abajo, en el medio se coloca el relleno. Según la receta tradicional, el plato conserva una estructura suave incluso después de 12 horas después de la cocción (no se daña).
7. Para determinar la habilidad de la anfitriona que hizo el pastel, solo mire la densidad de la masa. Cuanto más fino es, más claramente se manifiesta la profesionalidad del cocinero.
8. El plato se considera abundante y nutritivo. Dos o tres piezas serán suficientes para saciar el apetito más brutal. Por esta razón, los pasteles osetios no se cocinan en grandes cantidades.
9. Gracias a las diversas opciones del relleno, que es muy común en pasteles, todos pueden preparar un plato teniendo en cuenta las preferencias personales. La masa y una doble porción del contenido son características importantes de la cocina caucásica.
10. En Internet, hay muchas recetas que incluyen queso con hierbas, frijoles, remolacha, repollo, calabaza. Sin embargo, las más populares y tradicionales son las papas con queso, carne o rellenos de queso.
11. No hay dificultades especiales para hacer pasteles osetios, pero es importante seguir las instrucciones paso a paso. Según las tradiciones de los caucásicos, la mitad femenina de la población se dedica a crear una obra maestra culinaria, ya que los hombres consideran humillante este tipo de actividad.

Etapa número 1. Masa para cocinar

La masa preparada adecuadamente establece el tono para todo el plato, la mezcla se mezcla con la levadura, que se cultiva en una masa. Al final, la masa mantiene bien su forma, resulta flexible y suave.

Si prepara la base para la receta que se describe a continuación, se puede usar en cualquier momento. Es suficiente colocar la masa en el refrigerador y luego obtenerla en el momento adecuado.

Opara:

• azúcar granulada - 20 gr.
• harina de trigo - 20 gr.
• levadura seca - 20 gr.
• leche gorda - 55 ml.

1. Tamizar la harina, mezclarla con levadura y azúcar granulada.Calienta la leche en la estufa o en el microondas. Sumerja su dedo en la composición, la temperatura de la mezcla debe estar entre tibia y caliente.
2. Vierta la leche en la harina con un chorro fino, amase hasta que desaparezcan los grumos. Envuelva un tazón con film transparente y póngalo a calentar. La masa estará lista cuando aparezca la espuma.

La masa:

• harina premium - 650 gr.
• leche entera - 130 ml.
• sal - 18 gr.
• mantequilla - 40 gr.
• kéfir o yogurt - 265 ml.

1. Prepare un recipiente hondo para amasar. Pase la harina por un tamiz, hoyo en el medio. Vierta en el centro una masa de espuma.
2. Picar la mantequilla en cubos y derretir a un estado líquido. Agregue la harina, agregue la leche y el kéfir, agregue la sal. Mezcle el contenido con una espátula o manos, colóquelo en un lugar cálido para la maduración.
3. Después de 1.5-2 horas, la masa estará lista para más manipulaciones. Retire la base del tazón, enrolle la harina y agregue plasticidad a la composición.
4. Después de haber arrugado la masa, comience a formar pasteles. Si el relleno ya está listo, los productos se pueden ensamblar. El siguiente paso es el más difícil, por lo tanto, se le presta especial atención.

Etapa número 2. Moldear y hornear

1. Amasar la masa nuevamente, dividirla en 3-5 partes iguales. Tira una bola pareja de cada sección. Es difícil juzgar el tamaño, todo depende de la bandeja en la que se hornea el pastel.
2. La opción ideal es una pelota que cabe en dos palmas femeninas. Es este tamaño el que permite alcanzar un diámetro de pastel de aproximadamente 30–35 cm.
3. Espolvorea la mesa, toma la primera bola, forma una base redonda y plana con las manos. No use un rodillo. Estire la masa suavemente, de lo contrario se romperá.
4. Pon el relleno en el círculo de moda. Vale la pena recordar para siempre que no puede guardar en componentes internos. No importa si agrega papas, queso, carne, hierbas u otros ingredientes. Ahorrar equivale a mal gusto, avaricia.
5. Aplica muchas coberturas. Ruede el kolobok de la masa, mientras observa la estructura. El relleno debe enrollarse en el interior y no romperse.
6. Para llevar a cabo correctamente las manipulaciones, tome la masa por los bordes, pegue la costura en el medio, luego convierta el contenido en una bola y no en un círculo plano. Evite acumular grandes cantidades de masa en un solo lugar.
7. Asegúrate de que los bordes estén bien unidos entre sí, de lo contrario el pastel resultará seco. Ahora haz un agujero en el centro, presiona el centro con tus palmas, de modo que a lo largo de los bordes obtengas lados.
8. Forre una bandeja para hornear con papel de hornear, mueva el pastel con las costuras hacia abajo. Alise la superficie con los dedos, nivelando la masa. Una vez más, verifique la forma del pastel, debe ser redondo sin interrupciones.
9. Haz un agujero en el centro con el dedo meñique o el cuchillo, para que el pastel no se hinche y no se rompa. Lubrique la parte superior con mantequilla para formar una capa gruesa. Hornee el plato a 200 grados durante aproximadamente un cuarto de hora.

Pastel de Osetia: tipos de rellenos

Como se mencionó anteriormente, el relleno del pastel de Osetia puede ser completamente diferente. La masa está en perfecta armonía con la pulpa de calabaza, frijoles, carne, hierbas, papas, queso, nueces e incluso bayas / frutas. Es importante seguir la regla que establece que 1 parte de la prueba tiene 2 partes del relleno.

Tarta de queso osetio

1. El llenado se considera el más popular de todos los disponibles. Los osetios son muy aficionados al queso, por lo que lo agregan a casi todos los platos. El queso se puede hacer con leche de oveja, vaca o cabra, todo depende de las preferencias personales.
2. Puede usar solo una especie o combinar variedades entre sí. Se considera que una opción ideal es un relleno basado en un producto osetio casero. Si la compra no es posible, reemplace este ingrediente con Feta. Lo principal es elegir queso con alto contenido de grasa y alta concentración de sal.
3. Para hacer las materias primas para el relleno, rallar 550-600 gr.queso en un rallador, agregue sal (opcional). Poner en el centro de la prueba, luego siga las instrucciones. Para mejorar el sabor, tome varios tipos de queso, mezclándolos en las proporciones deseadas. Alternativamente, puede combinar el queso Adyghe con queso feta.
4. Algunas amas de casa prefieren cocinar el relleno con la adición de verduras. En este caso, el producto lácteo se combina con eneldo picado, espinacas, perejil o apio. Los componentes se toman en cantidades iguales para que armonicen, en lugar de interrumpir el sabor de cada uno.

Pastel de Osetia con papas y queso

1. A menudo, el queso se mezcla con remolacha rallada hervida, ajo silvestre, papas (trituradas). La última opción es la más preferida.
2. Para preparar el relleno, tome 2 cebollas, 1.2 kg. papas, 0.5 kg. queso con sal y alto contenido de grasa. Pelar y hervir las papas, picarlas en puré de papas. Rallar el queso, mezclar con el primer componente.
3. Retire la cáscara de la cebolla, retire la capa superior con la película. Pase el ingrediente a través de una picadora de carne, agregue a la masa anterior. Revuelva el relleno, coloque en el centro de la masa y enrolle.

Pastel de carne osetia

1. La característica principal de los pasteles de carne es que la preparación del relleno debe realizarse con cuidado. En primer lugar, los ingredientes se colocan sobre la masa caliente. En segundo lugar, la carne se usa grasosa y jugosa. El último punto es extremadamente importante, ya que a menudo impide rodar la pelota.
2. Para el relleno de carne, se utiliza la carne de ternera o cordero (lomo). Debe lavarse y secarse con toallas de papel. Después de eso, la pulpa se corta en cubos y se desplaza por la picadora de carne varias veces.
3. Si lo desea, puede agregar eneldo fresco o perejil (1 manojo), dientes de ajo. Las cebollas intervienen por defecto, a 1 kg. La carne representa 3 cabezas de vegetales. Después de que la carne picada se combine con otros componentes, el relleno debe ser pimienta y sal.
4. Fríe la carne picada en una sartén o envuélvela en la masa cruda, como lo desees. Cuidadosamente cierre los bordes y ruede la bola, luego forme los lados y haga un agujero en el medio.

Pastel de Osetia con champiñones

1. Dado que los hongos se digieren el tiempo suficiente en el estómago, después de comer el pastel, la saciedad permanece durante 4-6 horas. La receta no es particularmente difícil, el tipo de hongo se elige a discreción de la anfitriona y los miembros de su familia.
2. Pelar y picar las cebollas, picar y agregar 3 dientes de ajo. Tome una cantidad de champiñones para que exceda la cebolla en 2 veces. Picar los champiñones con una pajita fina, freír en una sartén.
3. Agregue cebollas, sal, especias como desee, enfríe después de freír. Tome queso salado y graso, rallar en un rallador grueso, combinar con los componentes anteriores. Acuéstese en la base, ruede en una bola.

Un pastel de Osetia bien cocinado se derrite en la boca. Siga las instrucciones para la prueba, elija el relleno a su discreción. Las opciones más populares son la adición de queso y carne, puede combinar una con la otra. Asegúrese de hacer un agujero en el centro para que el pastel no se rompa al hornear. Servir caliente o frio.

Video: cómo cocinar pastel de espinacas osetias