Como hacer helado en casa

En la temporada cálida, los parques y avenidas de las grandes ciudades están sobresaturados con puestos de helados, y esto no es sorprendente. En el calor, desea refrescarse con un regalo que sea amado tanto por adultos como por niños. Como regla general, el producto comprado está repleto de colorantes y conservantes artificiales, lo que afecta negativamente a la salud, especialmente si la persona es alérgica. De ahí la necesidad de preparar helados en casa.

Recomendaciones prácticas

1. Las niñas y mujeres que siguen una dieta deben olvidarse de contar calorías. El sabor refinado del helado y su estructura de crema se obtienen como resultado del uso de grasas naturales. Si cocina un manjar de ingredientes sin grasa, el helado no estará tierno, sino duro, desmenuzable, con cristales de hielo. Cuando se consume este helado, comenzará a crujir en los dientes como arena. Se considera que una excepción es el sorbete de frutas, en este caso la base de grasa no es de dónde venir.
2. Una característica importante de la preparación es que la mezcla debe mezclarse durante todo el ciclo de congelación. Por lo general, el intervalo entre acciones es de 20 minutos a una hora, todo depende del tamaño total de la composición. Cuanto más gruesa es la masa, más a menudo necesita ser mezclada. El número total de recepciones variará entre 4 y 6 veces. Si se usa una máquina de helados para preparar el producto, primero debe enfriarse antes de verter la mezcla.
3. Los sabores pueden estar en forma de polvo, suspensión (alcohol con sabor) o gel. En todos los casos, deben intervenir como mínimo. Espere el momento en que la masa se endurezca por completo y luego continúe con la modernización.
4. Si elige una receta de helado que incluye la adición de natillas, debe enfriarla en varias etapas. Después de mezclar todos los ingredientes, coloque la mezcla en la cámara común del refrigerador, espere un cierto intervalo, para que el tratamiento se enfríe. Solo entonces se puede mover el recipiente del producto al congelador, sin olvidar agitar la composición. Los expertos culinarios recomiendan poner helado de crema pastelera en el refrigerador toda la noche. Tal movimiento permitirá que la masa se "siente", y terminará con una textura cremosa y suave sin burbujas.
5. Cuando se almacenan helados caseros en grandes cantidades, inevitablemente aparecen cristales de hielo. Esto puede evitarse si mezcla licor con los sabores correctos en la composición. Por supuesto, el producto es apto para adultos, pero no para niños. Puede reemplazar el alcohol con gelatina, miel, invertido o jarabe de maíz, los componentes enumerados no permitirán que el helado se congele. Para mantener una textura suave, el producto debe mantenerse en un recipiente poco profundo, cubierto con una película adhesiva o bolsa.
6. Los aditivos en forma de chocolate / coco, fruta seca o fresca, fruta confitada, mermelada, nueces y otras cosas deben mezclarse en una mezcla parcialmente congelada. En este caso, todos los componentes adicionales deben preenfriarse para que las diferencias de temperatura sean mínimas. Después de agregar helado, se recomienda mezclar bien.

Nota

Para la preparación de helados caseros, debe elegir solo ingredientes frescos. El resultado final depende directamente de esto. En el caso de los aromatizantes, vale la pena dar preferencia a los compuestos naturales. Lo mismo ocurre con la crema y la leche.También vale la pena considerar que una vaina de vainilla completa hará que el aroma se sature, esto no se puede lograr agregando una composición de bolsitas.

Helado

El tipo más común de helado. La textura del producto es muy dulce, pero muchos no dudan en verterlo adicionalmente con miel, chocolate derretido, mermelada o salsa. Un helado ideal debe ser gordo (al menos 15%), solo entonces resultará delicioso.

• azúcar granulada - 85 gr.
• leche en polvo - 40 gr.
• crema con un contenido de grasa del 35-40% - 275 ml.
• leche fresca - 325 ml.
• almidón de maíz - 1 sobre (12-15 gr.)
• vainillina - 25 gr.

1. En un recipiente separado, diluya el almidón de maíz en 50 ml. leche fresca, dejar hinchar. Coloque la crema en el refrigerador para que se enfríe cuando se agregue.
2. Prepare una sartén esmaltada con un fondo grueso, la composición no debe quemarse.
3. Combine el azúcar granulada, la vainilla y la leche en polvo en una mezcla suelta homogénea. Comience a verter los 275 ml restantes en una corriente delgada. leche fresca Revuelva constantemente para que la masa no quede atrapada en grumos. De lo contrario, aplastarlos con un tenedor.
4. Encienda la estufa a fuego lento, hierva la mezcla de leche. Cuando aparezcan las primeras burbujas, comienza a verter el almidón hinchado.
5. Cuando combine ambos compuestos, continúe cocinando a fuego lento la masa, debe espesarse bien. Una vez que esto sucede, apague la estufa.
6. Doblar la gasa en 3-4 capas, colar. Vierte el líquido en un recipiente frío, envuélvelo con film transparente. Dejar en un lugar fresco para permitir que la composición se enfríe a temperatura ambiente.
7. Retire la crema del refrigerador, bátala de manera conveniente (batidor, batidora, dos tenedores), el producto debe subir 1.5-2 veces.
8. Vierta la crema en la mezcla preparada previamente, vuelva a batir (no mucho). Dejar reposar durante aproximadamente un cuarto de hora, luego poner en el congelador.
9. Como endurecimiento, el helado se debe sacar cada 15 minutos y mezclar bien.
10. Cuando el helado se enfríe de manera uniforme, empaquételo en papel o tazas de waffles y coloque rebanadas de película adhesiva encima para evitar la formación de témpanos de hielo.

Helado de chocolate

• vainillina - en la punta de un cuchillo
• crema con un contenido de grasa del 38-40% - 240 ml.
• crema con un contenido de grasa del 15-18% - 220 ml.
• azúcar granulada - 110 gr.
• cacao en polvo - 65 gr. (5 cucharaditas con una diapositiva)
• sal triturada - 1 pizca

1. Precaliente la crema de bajo contenido de grasa en la estufa o en el microondas, vierta cacao en polvo con ellos.
2. En una sartén separada, vierta la grasa y la crema sin grasa restante, hierva. Reduzca el calor, vierta lentamente la vainillina y el azúcar granulada, revuelva hasta que los cristales se disuelvan por completo.
3. Agregue la mezcla de cacao a la masa, que languidece en la estufa, caliente bien la composición. Apague la estufa, vierta la sal, enfríe.
4. Después de que la composición se enfríe a temperatura ambiente, transfiérala al dispositivo para hacer helado o envíela al congelador.
5. Cubra el recipiente con papel de aluminio, revuelva el producto cada media hora. Después de 1,5 horas, puede mover el helado en tazas de gofres.

Sorbete de frutas

Hay varias variaciones de sorbete de frutas, considere el más popular de ellos.

• azúcar glas - 165 gr.
• melón fresco - 600 gr.
• zumo de naranja recién exprimido - 85 ml.
• sal pequeña - 1 pizca

1. Retire la cáscara del melón, retire las semillas. Muele la fruta en cuadrados pequeños para obtener unos 0.4-0.5 kg. composición pura
2. Vierta el jugo de naranja en la licuadora, agregue sal y azúcar en polvo. Agregue melón a la composición y muela la masa en gachas.
3. Después de preparar el puré de frutas, déjelo durante 15-20 minutos para disolver la sal y el polvo.
4. Ahora vierta la mezcla en un tazón, cúbrala con papel de aluminio y envíe al refrigerador durante media hora.
5. Después de la fecha de vencimiento, mueva el producto al congelador, espere hasta que se endurezca. Recuerde agitar periódicamente la composición.

Sorbete de fresa
A los ingredientes existentes agregue fresas frescas o congeladas y 40 gr. cariño Lavar, luego enviar a una licuadora al melón y otros componentes, picar. A continuación, siga la tecnología general.

Sorbete de toronja y kiwi
Pela 1 toronja, haz lo mismo con 2 kiwi. Cortar la fruta en trozos y enviarla a un melón, sal y azúcar glas en una licuadora. Después de esto, continúe cocinando de acuerdo con la receta.

Helado de chocolate y cereza

• azúcar granulada - 175 g.
• huevo de gallina / codorniz - 2/4 piezas, respectivamente
• chocolate (negro, amargo) - 1 barra
• cerezas sin hueso - 120 gr.
• crema (contenido de grasa no inferior al 30%) - 450 ml.
• leche entera - 225 ml.

1. Rallar el chocolate en un rallador grueso, colocar en el refrigerador hasta que se enfríe por completo. Corta las bayas de cereza por la mitad, también deja enfriar.
2. Batir los huevos de manera conveniente para obtener una masa aireada (de 3 a 5 minutos de trabajo con una batidora son suficientes). Comience a verter lentamente azúcar granulada mientras mezcla.
3. Al final de agregar el componente, bata la mezcla durante otros 5 minutos, en este momento vierta la leche con crema.
4. Mueva el producto a un recipiente poco profundo, cubra con una envoltura de plástico y colóquelo en el congelador.
5. Tome helado durante todo el ciclo de enfriamiento y mezcle.
6. Después de 1.5-2 horas, la mezcla prácticamente se congela, es en este punto que necesita agregar pepitas de chocolate y cerezas refrigeradas.
7. Después de mezclar los ingredientes, vuelva a enviar el producto al congelador, espere la preparación final.

Importante!
Si lo desea, puede usar cerezas no maduras, sino congeladas o enlatadas. Lo principal es escurrir previamente el jarabe y eliminar las semillas. También puede reemplazar las cerezas con cerezas.

Helado de Castañas y Ricotta

Se considera que el producto es la sofisticación de la cocina italiana, pero esto no significa en absoluto que no se pueda preparar en ningún otro país. La ricota es un queso de nuez que se puede reemplazar con avellanas fritas picadas si se desea.

• Castaño fresco - 620 gr.
• ricotta o avellanas - 425 gr.
• leche fresca - 280 ml.
• azúcar granulada - 245 gr.
• cítricos confitados (limón, kiwi, pomelo) - 75 gr.
• ron (preferiblemente oscuro) - 125 ml.
• mantequilla - 80 gr.

1. Pele las castañas, colóquelas en agua y hierva. Después de eso, retire las frutas, córtelas en trozos y fríalas. Luego muela las castañas hasta convertirlas en polvo de manera conveniente (molinillo de café, licuadora, procesador de alimentos, etc.).
2. Vierta la leche entera y 60 g en una sartén esmaltada. azúcar, encienda la estufa y cocine a fuego lento hasta que la arena se disuelva.
3. En un recipiente diferente, frote la mantequilla con 185 g. el azúcar granulada restante, vierta 200 ml. agua purificada y ron oscuro.
4. Coloque la sartén en la estufa, cocine a fuego lento la composición y al mismo tiempo revuélvala con una espátula de madera para derretir completamente el azúcar.
5. Después de derretir la mantequilla con otros componentes, retire la sartén de la estufa, deje enfriar a una temperatura aceptable.
6. Cuando la mezcla se haya enfriado, agregue migas de castañas picadas, cítricos confitados y ricotta (o avellanas trituradas), frote bien con un tenedor.
7. Agregue la primera mezcla de leche entera a la mezcla y luego envíe el producto al congelador.

Helado de crema brulee

• almidón de maíz - 10 gr.
• crema grasa (del 35% y superior) - 110 ml.
• azúcar granulada - 110 gr.
• leche en polvo - 35 gr.
• leche entera - 345 ml.

1. Colocar 50 gr. azúcar en una sartén esmaltada, hacer jarabe de ella, derritiendo en la estufa.
2. Cuando los gránulos se hayan derretido por completo, vierta 75 ml. leche entera Guisar la masa en la estufa hasta que el producto se asemeje a la leche condensada en consistencia.
3. Diluir almidón de maíz 30 ml. leche, dejar hinchar.
4. En un recipiente aparte, combine la leche en polvo y el azúcar granulada restante en una composición, luego vierta leche fresca en la mezcla y revuelva constantemente.
5. Agregue jarabe de azúcar, almidón infundido, crema, mezcle y cuele.
6. Enfríe en el refrigerador, luego transfiéralo al congelador hasta la cocción final.

Hay muchas opciones sobre cómo hacer helados en casa. Los clásicos del género se consideran los productos de helados y creme brulee. Para los gourmets, el helado a base de ricota y castaña será inusual; a los niños les gustará un regalo con chispas de chocolate.

Video: como hacer helado casero