Como hacer mayonesa en casa

En los últimos años, cocinar salsas en casa ha ganado popularidad especial, y esto no es sorprendente. Un tema particularmente relevante es para las personas alérgicas. Los productos de la tienda están rellenos con todo tipo de productos químicos, sabores, sabores, y la base de esta salsa de mayonesa es el aceite vegetal y los huevos (codorniz, pollo). En cuanto a los ingredientes adicionales, también son naturales: jugo de limón, mostaza, azúcar, sal. De acuerdo, todo es simple y transparente.

Mayonesa clásica

Para cocinar, necesitará: un huevo de gallina - 2 piezas, jugo de limón - 35 ml., Aceite vegetal / de oliva - 225 ml., Mezcla de mostaza - 30 gr., Pimienta negra molida (opcional) - al gusto, azúcar - al gusto , sal al gusto.

Prepare el dispositivo de antemano con el que batirá la composición. Puede ser una batidora, una licuadora o una batidora. En cuanto a los huevos, deben ser frescos con una rica yema amarilla. También vale la pena cuidar los platos para mezclar los ingredientes.

1. Romper los huevos en un tazón, batir desde una licuadora o batidora a velocidad media. La mezcla debe aumentar 1.5-2 veces. Si usa un batidor, haga movimientos circulares, recogiendo cuidadosamente la composición del borde del tazón. Lleve los huevos a un estado homogéneo, luego continúe con el siguiente paso.
2. Comience a verter el aceite lentamente, tómese su tiempo. Proceda de la siguiente manera: agregue un poco, batir bien, vierta más. Gradualmente, la mezcla cambiará el tono y la textura. Idealmente, debe tener una composición densa de color beige oscuro. Si la mezcla es demasiado líquida, ajuste la viscosidad agregando aceite. Aumente gradualmente la potencia de la batidora / licuadora, realice movimientos intensivos con un batidor.
3. La base de la salsa Mayon (el nombre original de la conocida "Mayonesa") está lista, ahora es necesario proceder a la corrección del sabor. Agregue un poco de mostaza líquida, mezcle con un tenedor, pruebe la mezcla. No se apresure a interferir demasiado, después de 10 minutos la mayonesa adquirirá un sabor característico.
4. Después de eso, agregue pimienta molida, azúcar y sal, evalúe el resultado. Cuando la salsa esté condimentada, vierta una pequeña cantidad de jugo de limón (puede reemplazarse con una solución al 9% de vinagre de mesa).
5. Al final de la cocción, mueva la mayonesa a un recipiente de plástico, cierre la tapa y refrigere.

Recomendaciones prácticas

1. La yema amarilla intensa se encuentra solo en los huevos domésticos. En los casos en que se usan huevos de tipo tienda, la salsa resultará demasiado clara, de color beige delicado. Para solucionar la situación, agregue una pizca de cúrcuma molida, le dará a la mayonesa un tono característico. No exagere, de lo contrario la salsa se volverá anormalmente roja.
2. Al elegir el aceite, dé preferencia a la composición marcada como "Virgen Extra", es una mezcla natural sin refinar del ciclo frío. Como regla general, estos aceites son bastante caros, se suministran desde Italia y España, lo que establece la política de precios adecuada. Si no es posible comprarlo, compre aceite de fabricación rusa. Estudie la columna "Composición", no debe haber componentes desconocidos para usted.
3. En cuanto a los condimentos, la mostaza le da un toque picante y especiado a la salsa, agregar vinagre o jugo de limón acidificará ligeramente la composición. Se requiere bastante sal, de lo contrario la salsa se echará a perder. En lugar de azúcar, es deseable usar polvo, se disuelve más rápido, lo que le permite crear una consistencia uniforme.
4. Los chefs franceses (fundadores de mayonesa) recomiendan experimentar con sabores. Si lo desea, puede picar encurtidos crujientes en mayonesa, agregar aceitunas trituradas o aceitunas.
5. Para que la mezcla bata uniformemente, antes de agregar productos, colóquelos sobre la encimera, los ingredientes deben "depositarse" a la misma temperatura ambiente. De lo contrario, los huevos no batirán bien al agregar aceite, y la mostaza puede acurrucarse.
6. La base de la salsa es la mantequilla y los huevos, por lo que la mayonesa está saturada y sabrosa. Es importante recordar para siempre que los huevos acortan significativamente su vida útil, y el aceite, por el contrario, aumenta.

Mayonesa a base de crema agria

Para cocinar, necesitará: aceite de oliva sin refinar - 75 ml., Huevo - 1 pc., Crema agria con un contenido de grasa no superior al 10% - 245 gr., Miel - 20 gr., Mostaza líquida - 10 gr., Jugo de limón - 25 ml., vinagre de manzana - 10 ml., sal - al gusto, pimienta negra (molida) - al gusto, cúrcuma (molida) - 1 pizca.

1. Hervir un huevo, picar la yema (no se necesita proteína). Mezcle la crema agria, el jugo de limón y el vinagre de manzana en un recipiente separado. Cubra el recipiente con film transparente, haga 5 agujeros en él, espere media hora.
2. Al final del período, encienda la batidora, ajuste la velocidad media o mínima y vierta lentamente el aceite. Al final de las manipulaciones, coloque la composición en el refrigerador durante un cuarto de hora.
3. Agregue el condimento al gusto (mostaza, pimienta), sal. Solo entonces agregue la miel y la cúrcuma, controlando la cantidad. Coloque la mayonesa en un recipiente de plástico oscuro y envíela al refrigerador.

Mayonesa dietética a base de yogur

Hay varias recetas populares que puedes usar para hacer mayonesa en casa. Consideremos cada uno de ellos en orden.

Opción número 1

• yogurt natural (contenido de grasa 0.1-1.8%) - 220 gr.
• requesón con un contenido de grasa de no más de 1.8% - 180 gr.
• huevos de codorniz - 5 piezas
• mostaza en polvo - 15 gr.
• miel - 10 gr.
• jugo de limón - 25 ml.

1. Cocine los huevos de codorniz, frescos. Saca las yemas, no necesitas proteínas.
2. Combine el yogur, el requesón y la miel en una composición, muela la mezcla con un tenedor hasta obtener una masa homogénea.
3. Muele las yemas de manera conveniente, mézclalas con jugo de limón.
4. Diluir la mostaza en polvo 20 ml. agua filtrada, combine con los huevos.
5. Mezcle todos los ingredientes en una composición, batir con un tenedor, batir o mezclar. Transfiera la salsa a un recipiente oscuro y cubra.

Opción número 2

• yogur natural sin grasa (1.8-3%) - 225 g.
• albahaca molida al gusto
• orégano molido - al gusto
• mostaza líquida - 25 gr.

Combine la mostaza con el yogur, muela la mezcla con un batidor y agregue condimentos al gusto. Deje que la salsa se prepare durante 4-5 horas, luego proceda a la degustación. Una mayonesa dietética de este tipo combina bien con mariscos, vegetales guisados ​​y carnes blancas.

Opción número 3

• huevos de codorniz - 4 piezas
• queso cottage sin grasa (hasta 1.8%) - 230 gr.
• yogur clásico (contenido de grasa 1.8-2.7%) - 70 g.
• vinagre de manzana - 15 ml.
• sal al gusto
• mostaza líquida - 10 gr.
• tomates secos molidos - 40 gr.

1. Hervir los huevos, quitar las yemas y frotarlas con jugo de limón.
2. Agregue yogur, coloque los ingredientes en una licuadora y mezcle bien.
3. Libra el requesón con vinagre de manzana, combina con el resto de los ingredientes.
4. Agregue tomates molidos secos y mostaza, sal. Transfiera la salsa a un recipiente resellable, guárdela en el refrigerador.

Dieta Dieta Mayonesa

La salsa se puede comer no solo a aquellas personas que siguen una dieta de Ducane. La mayonesa combina bien con todos los platos, desde tortillas hasta borscht.

• requesón con un contenido de grasa de 0.1% - 110 gr.
• kéfir o yogurt (contenido de grasa de 0.1-1%) - 90 ml.
• mostaza seca molida - 10 gr.
• vinagre de manzana - 5 ml.
• jugo de toronja - 15 ml.
• yemas de pollo - 2 piezas
• Edulcorante natural Stevia - al gusto
• sal yodada o mar - al gusto
• pimienta negra molida - al gusto

1. Triture el requesón con un tenedor, agregue el kéfir y el jugo de toronja. Batir bien la mezcla en una licuadora para obtener una masa viscosa y homogénea.
2. Verter en polvo de mostaza 20 ml. agua filtrada tibia, mezclar con yemas precocidas y vinagre de manzana.
3. Combina los componentes, agrega "Stevia" al gusto, espera un poco. Sal, pimienta, envíe la composición a una licuadora o batir con una batidora.
4. Cubra el recipiente con film transparente, haga algunos agujeros, déjelo reposar durante 2.5-3 horas. Almacenar en un recipiente cerrado.

Opciones para usar mayonesa para varios platos

1. Cualquier tipo de mayonesa dietética va bien con pasta, carne magra y champiñones, si se agregan tomates molidos a la salsa.
2. La receta clásica de mayonesa es adecuada para aderezar ensaladas de verduras, primeros platos y pescado azul. Para agregar sabor a la especia, ralle un poco de queso Fetax en una porción de salsa.
3. Se alienta a los amantes calientes a agregar chile molido a la mayonesa (clásico y dietético). Este aderezo es ideal para platos fritos y horneados.
4. Si a menudo comes mariscos, debes mirar una variación interesante de mayonesa. Moler un poco de albahaca fresca y perejil, y luego mezclarlos con la salsa. También puede sazonar con una composición de este tipo platos con queso, jamón, lentejas y arroz.
5. Para complacer a los invitados mientras sirven platos de pescado y carne, agregue apio a la salsa. Primero hierva la raíz de la planta, luego rallarla o molerla en una licuadora.
6. Para dar a los platos un aspecto estético, colorea la mayonesa en color frambuesa. Cocina las remolachas, corta un trozo de la fruta, ralla y mezcla con la salsa. Sirva con arenque, platija, vegetales o platos de huevo.

Estudie cuidadosamente la receta y luego continúe cocinando. No te olvides de sal y pimienta la salsa de la dieta. Antes de mezclar los ingredientes, déjelos "acostarse" a temperatura ambiente, observe las proporciones y almacene la mayonesa terminada en el refrigerador.

Video: receta de mayonesa casera