Cómo cocinar lagman en casa

Lagman es un plato tradicional asiático. Su receta voló alrededor del mundo y firmemente arraigada en el libro de cocina de los rusos. Gracias al exquisito aroma, una gran cantidad de carne y fideos delicados, el lagman atraerá incluso al gourmet más sofisticado. Tradicionalmente, el plato se prepara a base de fideos especiales, pero también es adecuado un producto de huevo. Las amas de casa experimentadas han desarrollado sus propias recetas, de las que hablaremos hoy.

Lagman con carne de cerdo: un clásico del género

• pasta de tomate - 140 gr.
• ajo - 4 dientes
• cebollas - 3 piezas
• eneldo fresco - 0.5 manojo
• condimentos (cualquiera) al gusto
• papas - 5 piezas
• caldo de carne - 1.8-2 litros.
• pulpa de cerdo - 1.2 kg.
• adjika (seca) - 2 pellizcos
• pimiento - 3 piezas
• aceite vegetal - de hecho
• zanahorias - 2 piezas
• fideos - cantidad a discreción

1. Según la tecnología clásica, el lagman se prepara a base de carne de cerdo, pero se permite cualquier tipo de carne. Cordero, pollo, pavo, ternera, ternera, conejo e incluso carne de caballo. Obtenga una sartén grande de antemano con paredes gruesas y un fondo.
2. Prepara los ingredientes, pela y lava las verduras. Enjuague y seque la carne, córtela en porciones de 2 * 2 cm. Es importante recordar que los tubérculos de papa también se cortan en cubos. Al mismo tiempo, los pimientos y las zanahorias se cortan con pajitas.
3. Fríe la carne en una sartén o caldero para que se forme una costra jugosa en la superficie. Como regla general, la carne de cerdo dura 5 minutos de tratamiento térmico. Picar las cebollas con cuadrados o medias aros, agregar a la carne.
4. Transfiera los ingredientes al caldero diseñado para preparar el lagman. Por separado, freír las zanahorias en una sartén, enviar al cerdo con cebolla. Agregue la pasta de tomate, cocine a fuego lento durante 7 minutos, revolviendo constantemente.
5. Fríe los cubos de papa en una sartén separada para formar una costra sobre ellos. Pase el ajo a través de una prensa, agregue a las papas, guise por medio minuto. Enviar los componentes a granel.
6. Vierte el caldo en el caldero, agrega sal y pimienta al lagman, agrega tus condimentos favoritos, adjika, laurel y eneldo picado. Pon los platos en la estufa, establece la potencia mínima. Guisar durante 1.5-2 horas, revolviendo ocasionalmente.
7. Después de 1 hora, evalúe el sabor. Si el lagman carece de especias, agréguelas. Hervir el huevo o los fideos especiales (lagman) por separado, suministrarle una rodaja de mantequilla. Úselo como el primer o segundo curso, a discreción. Al servir, coloque 2 cubiertos: un tenedor y una cucharada.

Lagman con rábano

• pasta de tomate - 135 gr.
• rábano - 2 piezas tamaño mediano
• cordero (lomo) - 750 gr.
• pimiento - 2 piezas
• nabo - 2 piezas
• fideos de huevo - cantidad a discreción
• papas - 5 piezas
• zanahorias - 2 piezas
• cebollas (moradas) - 2 piezas
• zira - 3 pellizcos
• ajo - 5 dientes
• perejil o eneldo fresco - ½ manojo

1. Lave la carne, séquela con toallas de papel, córtela en trozos (tamaño de aproximadamente 2 * 2 cm.). Saltee la carne de res / cordero en aceite caliente hasta que estén doradas. Transfiera la carne a la sartén, agregue los medios aros de cebolla picada.
2. Rallar el nabo y el rábano en un rallador grueso, freír por separado de otros ingredientes durante 10 minutos. Pica las zanahorias en cubos, transfiérelas al caldero y guisa. Deja caer nabos y rábanos aquí, vierte una pequeña cantidad de agua.
3. Enjuague las papas, córtelas en cubos, fríalos hasta la primera corteza. Transfiera a la carne, agregue pasta de tomate, zira, ajo, pase por la prensa, hierbas frescas (picadas).Lave y pele los pimientos de las semillas, agregue a la masa total.
4. Hervir el caldo o el agua potable, llenar con lagman líquido. Guise el plato a baja potencia durante aproximadamente media hora, agregue sal y pimienta 10 minutos antes de cocinarlo. Hervir los fideos, servir lagman como plato principal.

Lagman con carne de res: una receta para una olla de cocción lenta

• tomate - 3 piezas
• caldo de carne - 1.3-1.5 litros.
• fideos de huevo - 275 gr.
• apio - 2 tallos
• papas - 4 piezas
• ajo - 5 dientes
• lomo de res - 600 gr.
• aceite de girasol - 125 ml.
• cebollas (preferiblemente rojas) - 2 piezas
• pimiento - 2 piezas
• ají (polvo) - 3 pizcas
• pasta de tomate - 90 gr.
• perejil - 0.5 manojo
• raíz de jengibre - 15 gr.

1. Enjuague la carne con agua fría, seque con toallas de papel. Cortar la carne en cubos de 3 * 3 cm., Lavar y pelar las cebollas, cortarlas en mitades. Enjuague la pimienta, pélela de las semillas, córtela en tiras.
2. Vierta los tomates con agua hirviendo, déjelos unos minutos, enjuague con agua fría y retire la piel. Corte los tomates en dados, pase el ajo por una prensa y agréguelo a la cebolla.
3. Lavar y secar el apio, picar. Haz lo mismo con el perejil. Envíe los trozos de carne al recipiente de la multicocina, ajuste el modo a "Freír rápidamente", espere a que aparezca una corteza dorada.
4. Tan pronto como esto suceda, agregue zanahorias, pimientos, cebollas y papas, pasta de tomate, especias, active la función de freír, ajuste el temporizador durante 10 minutos. Después de eso, llene los componentes con caldo de carne, active el programa "Sopa" o "Hornear".
5. Mientras se cocina el guiso, cocine los fideos en 2 litros. agua salada Tíralo a un colador, sazona con salsa de carne y pimienta preparadas. Espolvorea con perejil picado, sirve como primer o segundo plato.

Lagman con frijoles

• cebollas - 2 piezas
• frijoles enlatados - 350 gr.
• zanahorias - 1-2 piezas
• papas - 3 piezas
• pimiento - 2 piezas
• fideos de huevo - 380-400 gr.
• aceite vegetal - 45 ml.
• tomates frescos - 3 piezas
• caldo o agua hirviendo - 1.3 litros.
• eneldo o perejil (hierbas frescas) - al gusto

1. Lave las papas, córtelas en cubos. Pica las cebollas en medio aros o rodajas pequeñas, corta las zanahorias en tiras. Enjuague y pele la pimienta búlgara de las semillas, cortada en rodajas finas.
2. Vierte el aceite vegetal en una sartén antiadherente, fríe las zanahorias con cebolla. Estofado hasta que aparezca una corteza marrón, luego agregue tomates picados a la composición. Freír la mezcla por otros 5 minutos.
3. Agregue papas y frijoles picados a la composición, pimienta y vierta la sal con los condimentos. Vierta el plato con caldo o agua hirviendo, cocine a fuego lento durante 20-25 minutos a baja potencia. No olvide cerrar el recipiente con tapa.
4. Vierta 2 litros en una sartén separada. agua, agregue sal y espere a que aparezcan burbujas. Hervir los fideos, desechar en un colador y esperar 10 minutos.
5. Cuando la pasta esté cocida, colóquela en un recipiente hondo, vierta el estofado de carne y espolvoree con hierbas picadas. Si lo desea, llene la mezcla con caldo, sirva lagman caliente.

Cordero lagman

• pimiento - 1 pc
• ajo - 4 dientes
• cordero joven - 550 gr.
• fideos de huevo / espagueti - 350-400 gr.
• zanahorias - 2 piezas
• cebollas - 3 piezas
• verduras al gusto
• papas - 4 piezas
• aceite vegetal - de hecho
• pimentón seco - 5 gr.

1. Lave el cordero, seque con toallas de papel, pique con cubos de 2-3 cm. Pique las cebollas en medio aros, ralle las zanahorias en un rallador grueso o córtelas con pajitas.
2. Cortar las papas en cubos, freírlas hasta que estén doradas. Pase el ajo por un aglomerado, mezcle con zanahorias y cebollas. Pelar el pimiento, picar con pajitas.
3. Prepare un caldero, vierta aceite vegetal en él, envíe la carne al interior. Fría hasta que esté medio cocido, luego agregue cebollas, zanahorias, ajo, pimiento.
4. Revuelva constantemente. Cuando las verduras y la carne estén completamente cocidas, viértalas con caldo o agua hirviendo.El agua debe cubrir toda la composición. Sal, pimienta, agregar especias y hierbas picadas.
5. Después de cocinar el guiso, tome los fideos, no lo rompa, hierva inmediatamente en agua hirviendo con sal. Sirva de la siguiente manera: coloque los fideos en un recipiente hondo, rellene con salsa, agregue el caldo si lo desea. Decora el lagman con hojas de menta o perejil fresco.

Lagman con Tomates

• zanahorias - 2-3 piezas
• perejil - 1/2 manojo
• condimento para lagman "Khavaedzh" - 15 gr.
• pimiento - 3 piezas
• Solomillo de ternera o ternera - 850 gr.
• tomates - 4 piezas
• repollo - 180 gr.
• cebollas (preferiblemente moradas) - 4 piezas
• papas jóvenes - 6 piezas
• aceite vegetal - 85 ml.
• fideos de huevo - cantidad discrecional

1. En primer lugar, determinemos el condimento "Khavaedzh", se puede comprar en una tienda o preparar de forma independiente. Si decide recurrir a la segunda opción, use nuestra receta.
2. Mezclar 5 gr. cúrcuma molida, 8 gr. cilantro, 6 gr. zira (comino), 3 gr. cardamomo, 6 gr. pimienta negra molida Amasar todos los condimentos, verter en un frasco separado, tapar con corcho, usar según las indicaciones.
3. Hervir los fideos de huevo en agua con sal con aceite vegetal para evitar que la pasta se pegue. Prepare un caldero, vierta aceite vegetal en él, ponga la carne en cubos.
4. Fríe la carne hasta que esté medio cocida. Al final, debería aparecer una corteza dorada. La duración de la fritura es de 7-10 minutos. Picar cebollas, zanahorias, ajo. Agrega los ingredientes a la carne.
5. Cuando la fritura esté lista, vierta un poco de caldo, cocine a fuego lento un cuarto de hora a fuego lento. Asegúrese de que las verduras no se peguen al fondo del recipiente. Cuando la carne esté suave, agrégale papas picadas. Guisar el blues durante 15-20 minutos.
6. Después del tiempo asignado, agregue el repollo picado, prepárelo a fuego lento. Agregue más agua si es necesario. Picar el pimiento en tiras y cortar los tomates en cubos, enviar a la composición general.
7. Salpimentar el plato, amasarlo, agregar especias, hierbas, laurel. Antes de servir, primero extiende los fideos precocidos, luego coloca la composición principal con carne y verduras. Vierta el plato con caldo, comience la degustación.

Importante!
Tradicionalmente, el lagman se sirve en forma semi-líquida: pasta. Si prefiere usarlo como primer plato, agregue más caldo. En el caso de que se sirva el lagman para la cena, es suficiente proporcionarle salsa a los fideos y condimentar con hierbas frescas. Algunos chefs prefieren decorar su obra maestra con hojas frescas de bálsamo de limón, todo depende de sus preferencias personales.

Considere la tecnología clásica de cerdo lagman. Haga un plato a base de carne de res o cordero, use ingredientes adicionales. Estos incluyen frijoles enlatados, pollo frito, nabos y rábanos, tomates, pimientos.

Video: cómo cocinar masa y fideos en lagman