Como cocinar kvas en casa

Bueno, ¿a qué pueblo ruso no le gusta el kvas? Esta bebida siempre es útil para cualquier mesa. Y en el verano, en medio de un calor insoportable, el kvas se convierte en la única salvación de la sed. Kvass no solo es bueno para la salud, sino que también restaura perfectamente la fuerza, vigoriza y nutre el cuerpo con energía.

¿Qué es el kvas?

Kvass es una bebida eslava tradicional hecha de harina y malta de cebada (o trigo). La producción de kvas se basa en la fermentación, lo que le da a la bebida un sabor y aroma únicos. Por lo general, el kvas está hecho de pan de centeno seco. Dependiendo de la receta de la región en la que se prepara el kvas, se puede agregar miel, diversas hierbas aromáticas, bayas y frutas a la bebida.

Curiosamente, las recetas eslavas a menudo usaban kvas como base para los platos fríos. Hasta la fecha, el plato más famoso es el okroshka en kvas. En la antigüedad, el proceso de fermentación del kvas se llevó a tal grado que la bebida resultó ser alcohólica, de alto grado. De ahí la expresión "fermento", es decir, "bebida".

Hoy, según GOST, la proporción de alcohol en el kvas no debe exceder el 2%. Y en Europa, una comisión especial sobre productos alcohólicos equiparaba el kvas con la cerveza baja en alcohol. Kvass se divide en pan, bayas, miel, fruta, leche, miel y bebé.

Los beneficios de la kvas

Además del hecho de que el kvas tiene un sabor agradable, agridulce, tiene un efecto muy beneficioso en el trabajo de todo el organismo. Kvass mejora el trabajo del sistema cardiovascular, acelera el metabolismo. Esta bebida contiene ácidos especiales, gracias a los cuales el kvas puede calmar perfectamente la sed. En el kvas, una cantidad suficiente de dióxido de carbono, que se absorbe en las paredes del estómago, aumenta el apetito y mejora la digestión. Por lo tanto, se recomienda beber kvas para aquellos que sufren de falta de apetito, así como durante el período de recuperación después de la enfermedad.

Kvass está lleno de vitaminas B1 y E, azúcares, oligoelementos, aminoácidos, enzimas. El consumo regular de kvas caseras ayudará a aumentar la inmunidad, mejorar la digestión y aumentar el tono general del cuerpo. La bebida tiene bacterias lácteas beneficiosas que afectan el sistema digestivo de la misma manera que el kéfir, la leche fermentada horneada, el yogur y el yogur. Kvass a menudo se prescribe para su uso por personas que sufren de disbiosis.

Kvass es un producto bastante nutritivo y no se recomienda abusar de él al perder peso. Después de todo, fue el kvas durante la guerra lo que salvó a muchos residentes de las ciudades sitiadas del agotamiento y el hambre. Como cualquier otra bebida, el kvas tiene contraindicaciones. Las personas que sufren de cirrosis, hipertensión y gastritis no deben beber kvas.

Hoy, en los estantes de la tienda puedes encontrar una “bebida de kvas” que sabe un poco a kvas real. Está hecho de refrescos, edulcorantes y sabores. Tal bebida no tiene nada que ver con el kvas real, y por lo tanto no tiene ningún beneficio en sí mismo. Y probarlo no es lo que bebimos en la infancia. Para obtener kvas naturales, sabrosas y saludables, debe cocinarlo usted mismo.

Kvas clásico sobre pan de levadura

Para preparar este kvas, necesitamos 5 litros de agua pura, 5 gramos de levadura seca, un vaso de azúcar y una libra de pan de centeno. Tenga en cuenta que el pan debe ser simple, sin aditivos en forma de semillas de alcaravea u otros condimentos.

1. Hervir agua y dejar que se enfríe. Luego viértalo en el recipiente donde se preparará el kvas. Es mejor elegir botellas y frascos de vidrio, recipientes de plástico o sartenes de esmalte.
2. Mientras el agua se enfría, el pan debe secarse en el horno. Corta una hogaza de centeno y espolvorea el pan sobre una bandeja para hornear. Secar bien. Si desea obtener un rico color de kvas con un ligero amargor, debe secar el pan a un estado oscuro. Si prefiere el kvas dulce y ligero, las galletas se deben secar solo ligeramente.
3. Mezcle las galletas con agua, cubra el recipiente con una gasa y déjelo por dos días. No cubra el frasco con una tapa hermética. El dióxido de carbono liberado durante la fermentación simplemente puede romper el tanque.
4. Si desea obtener kvas en un modo acelerado, las galletas con agua deben hervirse durante 20 minutos, luego retirar del fuego y cubrir con una gasa. Entonces el proceso de fermentación ocurrirá mucho más rápido.
5. Después del tiempo especificado, la masa de kvas debe ser filtrada. Exprime bien las galletas. Transfiera el líquido filtrado nuevamente al tanque de fermentación.
6. Agregue dos tercios de un vaso de azúcar y levadura diluida con una pequeña cantidad de agua tibia al kvas. Mezclar bien la composición y dejar por un día.
7. Después de eso, vierta kvas en botellas, agregando a cada una de ellas los restos de azúcar preparados para kvas. El azúcar en la última etapa se agrega para formar dióxido de carbono, porque muchos de nosotros amamos la kvas por sus agradables burbujas.
8. Cuando se embotella kvas, deben estar bien cerrados para que el gas no escape. Luego refrigere los recipientes para detener el proceso de fermentación. Cuando la bebida se ha enfriado, se puede beber.

Tal kvas debe almacenarse en el sótano o en el refrigerador. No solo saciará tu sed después de un día duro, sino que también ayudará a restaurar la energía y la fuerza.

Kvas clásica sin el uso de levadura

Cuántas personas, tantos gustos. A algunas personas les gusta el kvas hecho con levadura, mientras que otras prefieren usar frutas y bayas como entrante. En nuestra receta agregaremos pasas al kvas. No solo permite que el kvas fermente bien, sino que también le da un sabor y aroma sutil y evasivo.

Para preparar este kvas, necesitamos la misma cantidad de ingredientes, solo el azúcar debe tomarse un poco más que un vaso, aproximadamente 300 g. En lugar de levadura, tomamos un puñado de pasas, aproximadamente 50 g.

1. Seque las galletas de la misma manera que en la receta anterior. Es muy importante no secar las galletas, de lo contrario la bebida resultará amarga.
2. Agregue galletas y azúcar al agua hervida. Mezcle bien la masa y llénela en un tanque de fermentación. Tenga en cuenta que la capacidad no debe estar llena, deje aproximadamente el 10% del espacio vacío.
3. Luego agregue pasas a la composición y mezcle nuevamente el kvas futuro. Cubra el recipiente con una gasa limpia y déjelo a temperatura ambiente.
4. Después de un día o dos, verá que la fermentación ha comenzado en el recipiente: aparecerán burbujas y olor agrio, las galletas comenzarán a moverse. Si esto no sucede, entonces las pasas eran de mala calidad. Por lo tanto, aborde la elección de las pasas para kvas con una responsabilidad especial: todo el sabor y la textura de la bebida dependen de ello.
5. Después de 48 horas, el kvas debería estar listo. Se filtra, se le agrega una pequeña cantidad de azúcar y se embotella. Para belleza y sabor, puede agregar varias pasas a cada botella. Deja que este sea el punto culminante de tu bebida.
6. Cuando las botellas bien cerradas se enfríen (después de aproximadamente 3-4 horas), el kvas estará listo para usar.
7. Se puede almacenar en el refrigerador por no más de tres días. Pero la bebida resulta tan sabrosa que no durará tres días. ¡Créame!

Hay muchas recetas de kvas, cada una de ellas es sabrosa e inusual. Incluso en una región de Rusia, en un patio, 5 amas de casa hicieron kvas, y cada una tenía su propia receta diferente de las demás. Te contaremos algunas recetas de kvas que puedes cocinar en casa.

Recetas de kvas

Kvas de remolacha. Esta es una bebida muy saludable, sabrosa y fácil de preparar.Un kilogramo de remolacha fresca se debe rallar o picar en una picadora de carne. Coloque las remolachas ralladas, un trozo de pan de centeno, medio vaso de azúcar y una pizca de sal en un frasco de tres litros. Vierta los ingredientes con agua y colóquelos en un lugar cálido (la temperatura no debe ser superior a la temperatura ambiente). No olvide que el kvas no está bien cubierto con una cubierta, solo con una gasa. En un día, el kvas comenzará a fermentar. Y en dos estará completamente listo. Necesita ser embotellado y almacenado en el refrigerador. El uso regular de este tipo de kvas afecta perfectamente al cuerpo: los vasos sanguíneos se fortalecen, el corazón funciona mejor y el estreñimiento desaparece.

Kvas de abedul. Es un producto natural y saludable. La savia de abedul debe tomarse fresca, inmediatamente después de la recolección. Hervir a fuego lento para evaporar el exceso de agua. Luego espere a que el líquido se enfríe. Agregue la levadura a un líquido tibio y reserve durante un par de días. Es muy importante elegir la temperatura del líquido cuando vierte levadura en él. Si el líquido está caliente, la levadura simplemente hervirá, y en un líquido insuficientemente frío, la levadura no funcionará. La temperatura óptima para la fermentación es de 30-35 grados.

Kvas de manzana. Para esta receta necesitarás manzanas de variedades agrias. 5-6 manzanas verdes agrias, rallar y verter tres litros de agua. Hervir esta fruta estofada durante media hora y dejar que se enfríe. Agregue una cucharadita de levadura y un poco de azúcar a la masa tibia. Coloque el frasco en el alféizar de la ventana y cubra el cuello con una gasa. Este kvas deambula un poco más de dos días, unos 3-4 días, pero su sabor se distingue por un delicado tinte de manzana.

Miel de kvas. En Rusia, la miel de kvas se consideraba una bebida festiva, que se preparó antes de grandes celebraciones y fiestas importantes. Hervir 4 litros de agua limpia y enfriarla. Luego agregue una cucharada de levadura seca, la misma cantidad de harina de centeno, un puñado grande de pasas, un vaso de miel y limón cortado en trozos pequeños. Mezclar bien toda la composición y ponerla a insistir como de costumbre. Después de un día, debe verter otro litro de agua en el recipiente y dejar que el kvas finalmente fermente. Puede determinar la preparación de una bebida por su entusiasmo: cuando todos emergen por completo, significa que se puede embotellar kvas.

Berry kvass. Esta receta de kvas fue relevante en la primavera, cuando las bayas maduraron en los bosques: sabrosas, jugosas y saludables. Para la preparación de la bebida, puede tomar cualquier tipo: fresas, frambuesas, fresas, arándanos. La mezcla de bayas debe triturarse completamente hasta obtener una pulpa y verter tres litros de agua hirviendo. Después de un día, la mezcla preparada necesita ser filtrada y agregarle un poco de levadura. No es necesario agregar azúcar: las bayas dan un sabor bastante dulce. Para picante y acidez, puede agregar un poco de jugo de limón al kvas. Kvass se infunde durante aproximadamente 2-3 días, después de lo cual se puede embotellar, enfriar y disfrutar con placer.

Para que durante la preparación de kvas, no se forme moho en la superficie del recipiente, debe tomar platos absolutamente limpios para la fermentación. Hervir el agua a fondo y usar solo ingredientes puros. Y luego puede disfrutar y complacer el hogar con una bebida tan saludable y sabrosa.

Video: cómo cocinar kvas caseras