Como cocinar croissants en casa

Los cruasanes son especialmente populares en Francia, donde se sirven en todas partes con té o café caliente. La receta ha llegado a nuestro país durante mucho tiempo y está firmemente arraigada en libros de cocina y mapas tecnológicos de cafeína y restaurantes. Debido a la gran demanda, las amas de casa están ansiosas por cocinar cruasanes en casa para sorprender a los invitados y familiares. Hoy nos fijamos en las recetas para hornear más simples y deliciosas.

Croissants tradicionales

• azúcar granulada - 60 gr.
• harina de la clase más alta - 500 gr.
• sal - un par de pellizcos
• huevo de gallina - 2 piezas
• mantequilla - 0.2 kg.
• leche - 140 ml.
• levadura - 7-8 gr.

1. En primer lugar, la preparación comienza con un lote de masa. Mezcle levadura en polvo con harina, azúcar granulada y sal. Introduzca la leche, 1 huevo de gallina y unos 125 ml. agua filtrada tibia
2. Revuelva los ingredientes durante 4-5 minutos. Cuando la masa haya obtenido la elasticidad deseada, espolvoree con harina tamizada. Deja por varias horas para insistir.
3. Después del período de tiempo especificado, envíe la pieza de trabajo a la mesa de corte, rociando harina en la superficie. Extienda la masa para obtener una capa cuadrada en la salida.
4. Deje la mantequilla a temperatura ambiente para que se descongele. Luego coloque el producto en el medio de la masa enrollada. El aceite debería aumentar en 1-1.5 cm.
5. Dobla la masa por la mitad con un "libro", luego extiéndela. Cuando la materia prima se vuelva elástica, dóblela en 3 filas y póngala en frío durante media hora. Después de este tiempo, despliegue nuevamente, obteniendo una capa rectangular.
6. Realice tales manipulaciones 3-4 veces, periódicamente colocando la masa en el refrigerador durante 30 minutos. Para que los croissants se vean hermosos, corta una capa rectangular de masa en triángulos de igual tamaño.
7. En la línea de la base del triángulo, haga una incisión con un cuchillo, para que durante el tratamiento térmico el croissant se levante y tome la forma necesaria. Comienza a doblar el panecillo desde la base del triángulo.
8. Cuando los croissants estén listos para hornear, configure el horno para que se caliente a 220 grados. Coloque las piezas de masa en una bandeja para hornear, forrándolas con papel pergamino y engrasando con aceite.
9. Prepare una mezcla de un huevo y sal batidos con un tenedor (cantidad por hecho). Lubrique la superficie de los bagels con esta masa, para que resulten dorados y hermosos.
10. Envíe la bandeja para hornear con el contenido al horno, hornee un tercio de la hora a 220 grados. Sirve refrescos con té o café caliente, puedes espolvorear la superficie con azúcar en polvo.

Croissants Condensados

• leche - 260 ml.
• mantequilla - 310 gr.
• jugo de limón - 15 ml.
• azúcar granulada - 90 gr.
• levadura - 7 gr.
• miel - 35 ml.
• harina - 420 gr.
• leche condensada - 200 gr.

1. Derrita la mantequilla en un recipiente resistente al calor en un baño de vapor. Mezclar jugo de limón y 70 gr. harina Convierta los ingredientes en una masa cremosa de cualquier manera posible. Paralelamente, caliente la leche en un recipiente conveniente, no deje hervir. Inserte la levadura en el líquido.
2. Mezcle productos de abejas y azúcar en la leche. Espera a que los cristales se disuelvan. Debes obtener una mezcla homogénea. Para amasar la masa, la leche debe mezclarse con harina tamizada. Obtenga una consistencia consistente de los ingredientes.
3. De la masa terminada es necesario formar un rectángulo con un espesor de no más de 4 mm. Del producto, corte triángulos de igual tamaño. Tome la forma preparada de la masa y coloque una leche condensada espesa en la base del triángulo.
4. Enrolle el producto de harina en un tubo, comenzando desde la base. Como resultado, obtendrás hermosos bagels de la forma correcta. Procese la bandeja para hornear con mantequilla, derrita el horno.Coloque los panecillos en una bandeja para hornear y engrase la superficie de los productos con mantequilla. Hornee refrigerios en el horno durante un cuarto de hora.

Croissants de chocolate

• chocolate negro (barra) - 100-110 gr.
• leche gorda - 0.3 l.
• chocolate blanco (barra) - 90 gr.
• mantequilla - 150 gr.
• cacao - 10 gr.
• azúcar granulada - 240 gr.
• masa para croissants - 0.2 kg.
• harina tamizada - de hecho
• aceite vegetal - de hecho
• bayas frescas (frambuesas, fresas, cerezas) - a discreción

1. Cocina 2 sartenes y colócalas en la estufa. En el primer verter 0.2 litros. leche, llene el segundo con cacao en polvo, azúcar y 0.1 l. leche Baraja el contenido del segundo contenedor.
2. Agregue 2 pizcas de sal a cada sartén y amase. En un recipiente con cacao, ingrese 80 g. mantequilla, en un recipiente con leche - 70 gr. Mezcle el contenido de los dos contenedores a su vez.
3. Encienda el fuego de la estufa al mínimo y espere hasta que todo el contenido se haya disuelto en ambos recipientes. Luego agregue chocolate blanco rallado a la primera sartén, agregue negro a la segunda.
4. Cuando el contenido se haya disuelto, retire los utensilios de cocina de los quemadores. Ahora trabaje con la masa oscura, vierta 60 g sobre ella. harina tamizada. Coloque la sartén nuevamente en la estufa, cocine a baja potencia y batir con un batidor.
5. En una olla con una masa blanca, agregue 80 g. harina (tamizándola), luego también coloque en el quemador y cocine a fuego lento. No te olvides de batir todo con un tenedor o batidor.
6. Cuando el contenido de ambos recipientes esté listo, retire las ollas de la estufa. Enfriar la masa a temperatura ambiente. El relleno está listo, ahora debes darle a los croissants la forma deseada.
7. Tome la masa (hojaldre), colóquela sobre la mesa y extienda una capa rectangular. Este rectángulo se corta en triángulos de igual tamaño. Pon el relleno en la línea de base, envuélvelo con un bagel.
8. Repita, colocando relleno de chocolate negro en la base del otro triángulo. Cuando hayas formado todos los croissants, envíalos a una bandeja para hornear con papel y grasa.
9. Precaliente el horno a 200 grados, luego reduzca a 180 y envíe la sartén hacia adentro. Hornee por 15-20 minutos hasta que esté cocido. Cuando sirva, decore los cruasanes con bayas.

Recomendaciones prácticas

1. La masa para croissants se prepara en mantequilla, por lo que debe comprar materias primas caseras. La margarina está prohibida en este caso. De lo contrario, la masa no será tan sabrosa como se planeó. Se recomienda tomar la cantidad de mantequilla y harina en cantidades casi iguales.
2. Para que las golosinas sean realmente sabrosas y hermosas, primero se debe amasar la masa de levadura. Es mejor colocar temporalmente las materias primas en el refrigerador para enfriarlas. Esta es la diferencia de tal prueba, en contraste con otros pasteles.
3. Es necesario preparar hojaldre para bagels sin ningún problema. De lo contrario, el producto podría no funcionar debido a asuntos extraños. Sigue las pautas prácticas y no te apresures a ningún lado. Tenga en cuenta que al preparar hojaldre, la temperatura ambiente debe ser baja. Trate de usar relleno seco para croissants para no cargar la masa.

Es fácil cocinar panecillos franceses usted mismo. Es importante abordar el proceso de manera responsable. Este tipo de horneado llevará una cantidad de tiempo suficiente. No te apresures con la masa para amasar. Trate a la casa como un regalo único. Para el relleno, puede usar no solo ingredientes dulces.

Video: cómo cocinar croissants franceses clásicos