Como cocinar yogurt en casa

El yogur, a nuestro entender, es un postre, un delicioso manjar de leche agria, que, sin embargo, recientemente ha dejado de estar disponible para todas las categorías de consumidores. Al mismo tiempo, por ejemplo, los griegos o los búlgaros usan el yogur como aderezo para ensaladas, sopas frías y otros platos, ya que este producto es la base: puede agregar fruta y hacer postre, y si se deja en su forma original, se ejecutará El papel de la crema agria.

Yogurt tradicional: que es y como se cocina

El yogur es el resultado de la fermentación (fermentación) de la leche con bacterias de leche agria, por lo que el producto obtiene su densidad, color y sabor característico. Incluso los médicos a menudo lo recomiendan a aquellas personas que tienen ciertos problemas estomacales o intestinales, ya que el yogur estabiliza su microflora, mejora el proceso metabólico y mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Además, es bien absorbido por el cuerpo y digerido, por lo que incluso las personas con alergias o intolerancia a la lactosa, que están contraindicadas en el uso de leche y productos lácteos, en algunos casos pueden consumir yogur. Pero primero, aún necesita consultar a un médico al respecto.

El yogur natural no debe contener ningún aditivo en forma de conservantes, edulcorantes, colorantes, saborizantes o estabilizadores; solo en este caso puede tener un efecto beneficioso en el cuerpo. Además, se puede almacenar durante aproximadamente un mes, pero no más, ya que con el tiempo disminuye la cantidad de vitaminas y bacterias vivas, y se minimiza la efectividad del producto.

Para la producción de yogurt de fábrica, se introducen cultivos de leche fermentada viva (bacterias (estreptococos termófilos y bacilos búlgaros) en la leche, después de lo cual comienza la fermentación. Para esto, se garantiza la temperatura requerida, dentro de 45 grados y aproximadamente 10 horas de exposición. Después de este tiempo, el yogur resultante se enfría a 5 grados y, por lo tanto, es posible preservar las bacterias y, en consecuencia, obtener el producto de mejor calidad.

El proceso es fácil de repetir independientemente, en casa, tanto en presencia de un fabricante de yogurt como sin él. Tal yogur es más útil, ya que no contiene azúcar, e incluso las personas que se ven obligadas a abandonar los dulces debido a la diabetes están permitidas. El producto de leche fermentada hecha en casa contiene una cantidad mucho menor de grasa, porque las ensaladas y los platos sazonados con ella no causarán ningún daño a la figura; por el contrario, el metabolismo acelerado es característico del yogur, por lo que el proceso de deshacerse de los kilos de más puede ir más rápido y sin ningún daño para el cuerpo Además, la composición del yogurt casero contiene más cultivos lácteos, y su utilidad prevalece significativamente sobre las propiedades del producto comprado. Este último, a su vez, contiene muchos conservantes que le permiten almacenar el producto durante meses sin comprometer el sabor, pero al mismo tiempo con una pérdida total de salud.

Masa madre y leche para yogurt

Una de las etapas más importantes y cruciales en la preparación de yogurt es la búsqueda y selección de levadura. Esta sustancia en sí misma, que provoca la fermentación. Entonces, la levadura para pan es levadura, y para el yogur es un cultivo de leche agria que contiene todos los lactobacilos necesarios.Esta levadura se puede usar en su forma pura, por sí misma, también es muy útil para el cuerpo: ayuda a fortalecer la inmunidad, crea protección contra los virus, especialmente con la aparición de mal tiempo, mejora el tracto digestivo, acelera el metabolismo y ayuda a normalizar el peso corporal.

Existen varios tipos de cultivos iniciadores de yogurt:

1. Cultivos acidófilos vivos: detienen el proceso inflamatorio, eliminan toxinas, ayudan a limpiar el cuerpo, alivian los efectos secundarios de tomar antibióticos, normalizan el trastorno después de comer alimentos.
2. Cultivos vivos de requesón: la base está compuesta por bacterias bifidobacterias, que se encuentran invariablemente en el cuerpo humano, apoyan la microflora intestinal, descomponen las proteínas, normalizan el colesterol y tienen propiedades inmunoprotectoras.
3. Bacterias vivas de yogurt: tales cultivos iniciadores están medidos y completamente listos para uso doméstico.

El iniciador necesario se vende en farmacias, por regla general, un frasco implica la recepción de varios litros del producto terminado. No debe comprar yogurt de la tienda para usarlo como cultivo iniciador, ya que inevitablemente contiene microbios patógenos (con mayor frecuencia Escherichia coli). De esta forma, representan un riesgo mínimo para el cuerpo, pero cuando se fermentan, pueden multiplicarse, y luego los trastornos, la aparición de infecciones y la intoxicación alimentaria son posibles.

Luego, debes elegir la leche. La cantidad de yogurt obtenido depende de su cantidad; Se recomienda usar de 1 a 3 litros a la vez. La opción ideal es un producto pasteurizado o ultrapasteurizado, que no debe almacenarse durante largos períodos. Aún mejor: leche casera, fresca, cuya calidad y fiabilidad inspiran confianza en usted. Debe hervirse durante varios minutos antes de continuar con la preparación del yogur. Pasteurizado debe calentarse a 90 grados, no llevar a ebullición; ultra pasteurizado puede usarse inmediatamente, sin medidas preparatorias.

No debe cocinar yogur con leche esterilizada, ya que se somete a un procesamiento riguroso, todas las vitaminas y lactobacilos beneficiosos desaparecen y se pierden propiedades. Además, durante la esterilización, se agregan sal y estabilizadores a la leche, lo que posteriormente afectará la calidad del yogur preparado.

Actividades preparatorias

Utensilios de cocina
En primer lugar, debe cuidar la limpieza de los platos en los que se preparará el yogur. Incluso las cucharas que entrarán en contacto con la levadura deben someterse a las medidas más estrictas, ya que cambiar su microflora puede conducir, como mínimo, a una pérdida en el sabor del producto resultante, y al máximo a la multiplicación de microbios patógenos y al envenenamiento debido al uso de yogurt de baja calidad.

Por lo tanto, los platos deben lavarse a fondo y escaldarse con agua hirviendo, así como frascos donde se verterá el yogur y tapas de plástico para cerrarlos. Y al final del proceso de escaldado, cubra / cierre inmediatamente los bancos. Además de esto, es imposible usar dispositivos de aluminio, y el termómetro debe limpiarse con alcohol, y en ningún caso debe empaparse con agua caliente. Durante el proceso de preparación del yogur, está estrictamente prohibido tocar la superficie interna de las latas y las tapas con las manos o los utensilios, tampoco deben colocarse en la encimera, incluso si está al revés, ya que puede quedar aire en las paredes, con su microflora "enemiga" para el yogurt futuro. .

Preparación de la leche
Es necesario abrir la bolsa inmediatamente antes del inicio de la cocción, de lo contrario más tarde no se convertirá en yogurt, sino en yogurt. Viértalo en una sartén limpia de acero inoxidable y caliéntelo (cómo tratar con los diferentes tipos de leche, como se describió anteriormente). No utilice platos esmaltados, ya que el producto se quemará rápidamente.Si herviste la leche, entonces debes enfriarla a 38-45 grados (en el caso de ultra pasteurizada, caliéntala inmediatamente a esta temperatura). Si no tiene un termómetro, intente determinar "a simple vista"; en primer lugar, a través de la cubierta de vidrio que cubre la sartén, debe sentir un calor tolerable; En segundo lugar, gotee un par de gotas de leche en el lado interno de la muñeca, como el área más sensible de la piel, debe estar caliente, pero no quemar la piel. A su manera, tanto el sobrecalentamiento como el sobrecalentamiento son malos para el yogurt; pero la última opción es aún más aceptable, porque en este caso el producto resultará no ser muy espeso (aunque todavía depende de la leche, elija el más espeso y el yogurt más saturado que desee). Durante el sobrecalentamiento, si agrega iniciador a la leche demasiado caliente, a una temperatura de 50 grados o más, las bacterias que promueven la fermentación comenzarán a morir, y luego todos los esfuerzos serán en vano.

Masa madre
Cada masa madre viene acompañada de una instrucción con una receta, que indica cuánto se debe usar para cada litro de leche: concéntrese en ella. Lo más importante es mezclar bien la masa madre con leche tibia. Para disolverlo, vierta aproximadamente 10 ml de leche (dependiendo de la cantidad de levadura y leche en general) en la botella de la sartén, agítelo varias veces para agitar y vierta la masa resultante en la sartén con la leche restante.

Se cree que el yogur casero cocido (si, por supuesto, se cocina correctamente, no es maleable ni resbaladizo) puede usarse como cultivo iniciador en el futuro. Por lo tanto, puede volver a fermentarse varias veces, pero debe recordarse que en casa no podemos garantizar una esterilidad completa al almacenar el producto, y es mejor preparar yogur con la ayuda del cultivo iniciador comprado en una farmacia. Especialmente si será parte de la dieta de los niños. Además, tales manipulaciones pueden afectar el sabor y las propiedades del producto.

Cocinar yogurt por tu cuenta

En la máquina de yogurt. No todas las casas tienen un fabricante de yogurt, pero si sus planes para el futuro necesariamente incluyen este producto de leche agria preparado en casa, se recomienda comprarlo. ¿Qué es un buen yogurt? Mantiene la temperatura requerida durante todo el período de fermentación (mientras tanto, la leche debe permanecer tibia de 6 a 12 horas, sin diferencias, lo cual es difícil de controlar de forma independiente). Si tiene una máquina para hacer yogurt, solo necesita mezclar la leche con la masa madre, verterla en frascos especiales que vienen con ella y encender el dispositivo. Después de aproximadamente 10 horas, ya puede tomar una muestra.

Sin yogurt
Esto es mas dificil. Hay varias formas de mantener la temperatura de la leche:

1. Use un termo para la fermentación que retiene bien el calor.
2. Envuelva los platos en una manta o cúbralos con una almohada y colóquelos cerca de una batería caliente.
3. Vierta el futuro yogurt en frascos, cubra con film transparente, llene cualquier recipiente plano con agua tibia, coloque frascos en él y envuélvalo nuevamente con film; luego colóquelo en un lugar cálido, por ejemplo, en un horno precalentado apagado.

Si desea que la consistencia del yogur sea más espesa y densa, póngala en el refrigerador por varias horas. Además, de esta manera extenderá su vida útil y aumentará sus beneficios mientras preserva las culturas vivas.

Video: como hacer un delicioso yogurt casero