Como cocinar caviar de hongos en casa

Los hongos son famosos por sus propiedades nutritivas y beneficiosas, por lo que los bocadillos basados ​​en ellos se sirven en todas las familias. Muchas amas de casa prefieren cosechar giros para su uso futuro a través de la conservación. Como resultado de manipulaciones simples, los hogares pueden disfrutar de un delicioso plato en cualquier época del año. Hay muchas recetas para el caviar de hongos, considérelas en orden.

Características de la preparación de caviar de hongos.

1. Para preparar el plato, puede usar cualquier variedad de hongos comestibles. Sin embargo, este aspecto no excluye en absoluto la necesidad de pretratamiento y purificación de materias primas. Sin falta, clasifique los hongos, excluya los mimados, secos y gusanos.
2. Los chefs experimentados recomiendan remojar esos hongos que generan dudas sobre la frescura y la comestibilidad. Para hacer esto, prepare una solución de 3 gr. ácido cítrico (puede reemplazarse con 30 ml. de jugo de limón), 10 gr. sal de mesa y 1,2 litros. agua tibia para beber
3. Los siguientes hongos se consideran opciones óptimas para cocinar caviar: boletus, boletus, champiñones, miel, rebozuelos, champiñones. Puedes cocinar un plato no solo con sombreros, sino también con patas.
4. Antes de preparar directamente los huevos, es necesario hervir los champiñones en agua con sal. La duración del tratamiento térmico es de 35-45 minutos. Además, la materia prima se fríe en vegetales, mantequilla o aceite de oliva.
5. El caviar de champiñones asume una consistencia uniforme, por esta razón todos los ingredientes se trituran inmediatamente antes de girar. Puede usar un procesador de alimentos, una licuadora, una picadora de carne.
6. Si planea girar la composición en los bancos, esterilice los recipientes y las tapas con anticipación. Si es posible, use tapas de plástico, no de metal. En este caso, evitará la oxidación en el cuello del recipiente.
7. El caviar tapado con tapas de nylon se almacena exclusivamente en el refrigerador, sótano o bodega. En este caso, el plato, empaquetado en frascos con tapas selladas de metal, se puede mantener a temperatura ambiente.

Caviar de champiñones con tomate

• pasta de tomate - 45 gr.
• cebollas - 800 gr.
• tomates - 850 gr.
• agáricos de miel - 0.95-1 kg.
• azúcar granulada - 15 g.
• pimienta - 5 guisantes
• sal - 7-8 gr.
• aceite vegetal - 175 ml.

1. Enjuague los hongos de miel debajo del grifo, muévalos a un colador o tamiz, déjelos escurrir. Si es necesario, pele los champiñones, cocine en agua salada durante media hora, enfríe.
2. Lave los tomates, haga una incisión en forma de cruz sobre ellos, escalde cada fruta con agua hirviendo. Ahora mueva la verdura al agua helada, espere a que la cáscara se vaya. Dados, quita los tallos.
3. Picar las cebollas, mezclar con los tomates, picar en una licuadora / picadora de carne. Envíe el contenido a los champiñones, agregue mantequilla, azúcar granulada, sal, pasta de tomate. Coloque el caldero en la estufa, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora.
4. Revuelva el contenido constantemente para que el caviar no comience a amargarse debido a la quema. Esterilice un recipiente de vidrio, coloque los guisantes en el fondo. Empaque caviar caliente en recipientes, corcho.
5. Voltee las latas con el cuello hacia abajo y envuélvalas en una toalla / manta tibia. Deje los huevos por un día a temperatura ambiente, luego muévase a un lugar para su conservación a largo plazo.

Caviar de champiñones con jugo de limón

• cebollas - 160 gr.
• champiñones (cualquiera) - 800 gr.
• jugo de limón - 15 ml.
• aceite de oliva - 90 ml.
• perejil fresco - 40 gr.
• sal - 15 gr.
• pimienta molida (negra) - en la punta de un cuchillo

1. Tire los champiñones en un tamiz, enjuague bajo un grifo, deje hasta que el líquido se drene. Pelar las materias primas, picarlas en rodajas.Envíe los champiñones en agua con sal, cocine por 45 minutos. Retire la espuma periódicamente, enfríe después de cocinar.
2. Vierte el aceite en la sartén, caliéntalo, fríe la cebolla picada hasta que esté dorada. Combine las verduras fritas con champiñones hervidos, agregue perejil picado, jugo de limón y el aceite restante de la sartén.
3. Caviar de sal y pimienta, amasar hasta obtener una consistencia homogénea (en la medida de lo posible). Esterilice los envases, séquelos, empaque el contenido. Corcho, dejar enfriar en la cocina, luego poner en frío.

Caviar de champiñones con ajo

• ajo - 5 dientes
• mayonesa - 55 gr.
• mantequilla - 60 gr.
• rebozuelos o champiñones - 550 gr.
• sal - 15 gr.

1. Clasifique los hongos, excluyendo los especímenes estropeados. Lávelos, séquelos, córtelos en rodajas a lo largo de las fibras. Opcionalmente, puede separar las piernas de los sombreros y luego enrollarlos en diferentes bancos.
2. Pase el ajo por un triturador de prensa, mezcle con mayonesa y sal. Derretir la mantequilla en una sartén, freír los champiñones hasta que se reduzcan en volumen.
3. Una vez que esto sucede, agregue la salsa de ajo y mayonesa y mezcle. Colar la composición a baja potencia durante otra hora (debajo de la tapa), no se olvide de agitar.
4. Cuando el caviar alcance la consistencia deseada, enfríelo y pase por una licuadora. Empaque en contenedores secos, preesterilizados, corcho.
5. Prepare una sartén profunda, cubra el fondo con una toalla y colóquela dentro del frasco. Viértalas sobre los hombros con agua caliente, cocine durante 35-50 minutos, agregando constantemente líquido.
6. Después de la fecha de vencimiento, enrolle el recipiente con las tapas, baje el cuello y deje que se enfríe. Transfiera al frío para almacenamiento a largo plazo, comience a usar después de 5-7 días.

Caviar de champiñones con vinagre

• zanahorias - 550 gr.
• champiñones (rebozuelos o champiñones) - 2.4-2.6 kg.
• cebollas dulces - 550 gr.
• aceite vegetal - 280 ml.
• ají (seco) - 3 gr.
• solución acética (concentración 9%) - 30 ml.
• sal - 35 gr.

1. Preparar previamente los champiñones: clasificarlos, limpiarlos y enjuagarlos. Haga una solución de agua y sal, envíe las materias primas para cocinar. La duración del tratamiento térmico es de 35-45 minutos.
2. Después del tiempo asignado, retire los hongos con una cuchara ranurada, déjelos enfriar y luego pique al azar. Rallar las zanahorias, picar las cebollas muy finamente, mezclar las verduras con los champiñones.
3. Vierte el aceite en una sartén profunda, caliéntalo, fríe la composición hasta obtener una consistencia suave. Sal y pimienta (opcional) el plato, deje la mezcla a fuego lento durante una hora.
4. No olvide mezclar el caviar, de lo contrario se quemará y comenzará a amargarse. Aproximadamente un cuarto de hora antes de estar listo, agregue la solución de vinagre.
5. Hervir los frascos y dejarlos secar. Coloque el caviar en recipientes, ruede, dé la vuelta. Envolver con una toalla, dejar enfriar. Lleve el recipiente a frío o déjelo a temperatura ambiente.

Caviar de champiñones con pimiento

• cebollas - 475 gr.
• tomates - 500 gr.
• champiñones - 1.4 kg.
• sal - 20 gr.
• aceite vegetal - 185 ml.
• zanahorias - 450 gr.
• pimiento - 475 gr.
• pimienta negra (picada) - 4-6 gr.

1. Con un cuchillo afilado, retire la capa superior de las zanahorias, corte la verdura en cubos o medios anillos. Procese el pimiento, córtelo con cubos arbitrarios. Pelar las cebollas, cortar el componente en 6 partes.
2. Enjuague los tomates debajo del grifo, haga una incisión en forma de cruz en una parte. Sumerja la verdura en agua hirviendo, espere 1-2 minutos. Retire los tomates e inmediatamente envíelos al agua helada. Retire la cáscara, corte el área no comestible, córtela en cubos.
3. Combine las verduras peladas en una composición, envíe a una licuadora o picadora de carne, muela hasta que se forme gachas. Lave los champiñones, envíelos a cocinar en agua poplítea, sumerja en la solución durante 40 minutos. Luego fresco y puré.
4. Mezclar vegetales con champiñones, agregar pimienta, aceite y sal. Cocine el caldero, cocine a fuego lento los ingredientes durante 1,5 horas. Revuelva el contenido periódicamente para evitar quemaduras. Cuando el caviar esté hervido, rodarlo inmediatamente en frascos estériles.
5. Voltee los recipientes con el cuello, déjelos por 10-14 horas antes de enfriar. Transfiera los frascos al sótano o refrigerador, comience a usarlos después de 10 días. Buen provecho!

Considere las recetas de caviar de champiñones con tomate, jugo de limón, pimiento, vinagre de mesa, ajo, mayonesa. Agregue especias provenzales, chiles o frijoles hervidos, si lo desea.

Video: caviar de hongos para el invierno