Como cocinar mostaza en casa

La mostaza se considera una salsa internacional, se usa ampliamente en Europa y América, Rusia, Asia. Sobre la base de este producto se preparan aperitivos y ensaladas, platos de carne. Sin embargo, la mostaza de la tienda no tiene un sabor y olor lo suficientemente pronunciados, no toca la nariz. Las amas de casa experimentadas no tienen más remedio que preparar el producto por su cuenta. Considere las recetas populares que nos llegaron de países vecinos. Destacamos lo principal, damos consejos prácticos.

Características de la preparación de mostaza.

1. La mostaza se prepara a base de polvo seco, que en el futuro deberá diluirse. No se recomienda criar mostaza seca con agua hirviendo, de lo contrario la mezcla que fluye libremente perderá su aroma "vigoroso" y se volverá insípida.
2. El sabor del producto final depende de la altura de la temperatura del agua, que se diluirá con mostaza. El polvo se vierte con líquido de bebida caliente (aproximadamente 40 grados).
3. Si desea obtener una mostaza suave en la salida, que no golpea la nariz, diluya con agua caliente. Cuando el objetivo es preparar un producto llamado "arrancarle los ojos", diluya el polvo con líquido frío.
4. Para darle a la mostaza un rico sabor y un olor agradable, agregue miel a la mezcla. Una opción ideal es la composición de trigo sarraceno.
5. Muchas personas prefieren hacer la mostaza picante, como es habitual en los países asiáticos. Para lograr este efecto, debe mezclar clavos rallados, cilantro molido y canela a la mezcla. En combinación con especias sueltas, agregar vino seco no es superfluo.
6. Como regla general, la vida útil de la mostaza casera terminada es bastante corta. Para evitar que la mezcla se seque después de la cocción, agregue una pequeña cantidad de leche pasteurizada con un alto contenido de grasa durante el proceso de mezcla.
7. Muchas personas, especialmente los hombres, prefieren untar la mostaza en el pan o suministrarle aspic. En este caso, la mezcla debe ser "vigorosa", para esto puede agregar jengibre, nuez moscada o wasabi japonés a la masa.
8. Para mantener la mostaza fresca y húmeda durante mucho tiempo después de la cocción, coloca una rodaja de limón sobre la mezcla. Cambia los cítricos a medida que se seca, pero al menos 1 vez en 5 días.
9. En las siguientes recetas, se puede usar mostaza clásica, negra y blanca. El olor, la textura y el sabor del producto final dependen de la variedad.

Mostaza: una receta clásica

• azúcar - 7 gr.
• sal gruesa - 13 gr.
• aceite vegetal - 25 ml.
• agua potable - 185 ml.
• mostaza en polvo - 90 gr.

1. Recoja cerámica o cristalería con tapa, vierta el polvo de mostaza y vierta agua (fría o caliente, a su discreción). Revuelva la composición con un tenedor, asegúrese de que no haya grumos.
2. Cubra el recipiente con papel de aluminio o envuélvalo con film transparente, haga algunos agujeros con un palillo de dientes. Coloque el recipiente con el polvo diluido en un lugar cálido, déjelo por 12 horas.
3. Cuando el tiempo indicado llegue a su fin, abra los platos, evalúe el resultado. Verá que el líquido se ha acumulado sobre el polvo hinchado, intente drenarlo con el mayor cuidado posible. Después de eso vierta sal, azúcar granulada y mantequilla, mezcle. Mueva la mostaza a un frasco, ponga una rodaja de limón encima de la masa, obstruya. Mantener en el refrigerador.
4. La receta clásica no incluye vinagre de mesa y especias adicionales. La mostaza no es difícil de hacer en casa, si lo desea, mezcle los condimentos a su discreción. De los componentes enumerados, obtendrá aproximadamente 100 gr. producto terminado

Mostaza con miel

• agua pura - 45 ml.
• sal pequeña - 10 gr.
• mostaza seca - 45 gr.
• miel de trigo sarraceno - 45 gr.
• jugo de limón - 25 ml.
• aceite vegetal - 20 ml.

1. Pase el polvo de mostaza a través de un tamiz para aflojarlo bien. Agregue sal gruesa, mezcle y vierta agua hirviendo para obtener una masa pastosa. Golpee la mezcla con un tenedor, vierta más agua si lo desea.
2. Derrita la miel en un baño de agua o microondas para que sea líquida y translúcida. Vierta el jugo de limón, el aceite de girasol, mezcle bien nuevamente hasta que quede suave.
3. Transfiera la masa resultante a un frasco de vidrio esterilizado, cierre la tapa, deje a temperatura ambiente durante 4 días. Después de que el tiempo haya expirado, descorche el recipiente, mezcle y envíe al refrigerador para su almacenamiento a largo plazo.

Mostaza rusa

• azúcar de remolacha - 35 gr.
• hoja de laurel - 2 piezas
• clavos - 2 yemas
• canela molida - 2 pizcas
• sal gruesa (¡no yodada!) - 25 gr.
• aceite vegetal - 55 ml.
• mostaza seca - 110 gr.
• agua potable - 135 ml.
• vinagre de mesa (concentración del 3%) - 135 ml.

1. Vierte agua en una sartén de fondo grueso, vierte azúcar, sal, laurel, canela y clavo. Lleve la masa a la apariencia de las primeras burbujas, luego apague el quemador.
2. Enfriar la composición a una temperatura aceptable. Si quieres cocinar mostaza caliente, usa el líquido después de media hora. En los casos en que desee obtener una mezcla "ligera", deje reposar la solución durante 2 horas.
3. Tan pronto como el líquido esté listo, colóquelo a través de 3 capas de gasa. Vierte el polvo de mostaza, revuelve con un tenedor o bate hasta que esté suave. Luego vierta la solución de vinagre, aceite vegetal y mezcle bien nuevamente.
4. Mueva la mezcla a un frasco de vidrio, déjelo por un día para insistir. Después de esta mezcla, ponga una rodaja de limón encima.
5. Puede mezclar mayonesa con mostaza y luego agregar la salsa a la ensalada. También es ideal el uso de una mezcla con platos de carne y guarniciones.

Mostaza francesa

• mostaza seca - 185 gr.
• vinagre - 75 ml.
• azúcar granulada - 55 g.
• sal - 12 gr.
• chalotes - 90 gr.
• clavo molido - en la punta de un cuchillo
• canela molida - 1 pizca

1. Prepare un colador de cocina, pase el polvo de mostaza a través de él para que se suelte. Comience a verter agua hirviendo y al mismo tiempo agite la masa con un tenedor. A la salida, debe obtener una masa pastosa, que recuerda a la masa en consistencia.
2. Después de mezclar agua con polvo, deje que la masa se infunda debajo de la tapa durante 20 horas. Notará que el líquido se ha acumulado en la superficie, debe drenarse cuidadosamente. A continuación, agregue vinagre, azúcar, sal y especias.
3. Ponga la masa a un lado, comience a preparar el siguiente componente. Toma la cebolla y saltea hasta que esté dorada. Libra con un tenedor o carne picada.
4. Agregue la masa frita a la mostaza, amase hasta que quede suave. Mover la composición a un recipiente de vidrio, taparlo y dejarlo en el refrigerador. Servir después de 5 horas.

Mostaza danesa

• pan rallado (preferiblemente centeno) - 45 gr.
• sal - 20 gr.
• mostaza gris o roja - 550 gr.
• azúcar granulada - 190 gr.
• pimienta negra - 5 gr.
• arenque salado - 500 gr.
• vinagre 3% - 245 ml.
• salmuera de arenque - 100 ml.
• alcaparras - 70 gr.
• aceitunas sin hueso - 80 gr.

1. Moler las aceitunas en una licuadora o picarlas en trozos pequeños. Haz lo mismo con las alcaparras. Separe la cresta del arenque, solo necesita el filete. Aplastarlo con un tenedor o, de nuevo, usar una licuadora.
2. Combine los ingredientes triturados con mostaza, mueva la masa debajo de la tapa y deje reposar durante 3 horas. En este momento, mezcle el pan rallado, el pepinillo en vinagre, el vinagre de mesa, el azúcar, la pimienta y la sal.
3. Cuando finalice el período especificado, combine los dos compuestos en uno, pase por una picadora de carne o licuadora. Verter en un frasco de vidrio y tapar con corcho. A la salida, recibirá un producto "vigoroso" que debe infundirse en el refrigerador durante otras 24 horas.

Puré de manzana mostaza

• sal - 20 gr.
• mostaza en polvo - 80 gr.
• vinagre de mesa con una concentración de 3% - 30 ml.
• puré de manzana sin azúcar (fresco) - 120 gr.
• azúcar moreno - 15 g.
• condimentos a tu gusto

1. Recoja las manzanas agrias para hacer puré de papas más tarde. La variedad óptima se considera Antonovka o manzano silvestre. Coloque las frutas en el horno, hornee, luego retire y enfríe.
2. Retire la cáscara, retire las semillas y cáscara. Desplaza las frutas en una picadora de carne o pica en una licuadora. Agregue mostaza en polvo a la mezcla preparada, agregue azúcar de caña.
3. Revuelva la mostaza hasta que esté suave, vierta la solución de vinagre y sus condimentos favoritos según lo desee. Todo servirá: anís estrellado, anís, clavo, albahaca o canela. Transfiera la masa resultante a un recipiente de cierre, deje durante 3 días.
4. Verter en un recipiente de vidrio, corcho con tapa. Sirva con platos de pescado y carne, mezcle con salsa de mayonesa, agregue a las ensaladas. Guarde el producto terminado en el refrigerador.

Mostaza comedor

• clavo molido - 3 gr.
• jengibre molido (raíz) - 6 gr.
• mostaza negra (seca) - 120 gr.
• harina de trigo - 80 gr.
• vinagre de vino - de hecho
• azúcar granulada - 60 gr.
• sal pequeña - 50 gr.
• pimienta negra molida - 13 gr.

1. Mezcle todas las especias, azúcar, sal. Comience a verter vinagre de vino para terminar con una masa espesa.
2. En otro recipiente, mezcle el polvo de mostaza y la harina de trigo, también diluya con vinagre hasta obtener una consistencia pastosa. Combine esta composición con la anterior, transfiérala a un recipiente herméticamente cerrado.
3. Coloque el producto terminado en el refrigerador por 12 horas, luego retire el exceso de líquido de la superficie de la masa y proceda a usar.

Mostaza con pepinillo encurtido

• mostaza seca (polvo) - 60 gr.
• pepinillo - de hecho
• azúcar - 10 g.
• aceite de oliva - 20 ml.

1. Mezcle mostaza seca con azúcar granulada y pepinillo en vinagre para que la masa se asemeje a una pasta en consistencia. Transfiera la mezcla resultante a un frasco de vidrio, corcho y espere 8 horas.
2. Después del período especificado, drene el líquido que se formó después de la infusión. Agregue aceite, mezcle bien y refrigere para un almacenamiento a largo plazo.
3. Puede cocinar mostaza de esta manera con jugo de tomate o repollo, si no hay pepinillos en vinagre. Agregue clavo molido, pimiento rojo, nuez moscada y otros condimentos, según lo desee.
4. Si no es posible usar pepinillos en vinagre, prepare el análogo usted mismo. Tome el líquido de chucrut, diluya con vinagre de mesa mezclado con agua en una proporción de 2: 1.

Es fácil cocinar mostaza en casa si sigue las instrucciones paso a paso y los consejos prácticos. Explore las recetas más populares basadas en puré de manzana, pepinillo, miel, chalotes o arenque.

Video: como hacer mostaza a partir de mostaza en polvo