Como hacer cerveza casera en casa

Muchos creen que para hacer cerveza de calidad en casa, debe comprar una mini cervecería, pero esta afirmación es errónea. En general, los fabricantes imponen directamente equipos caros a los fabricantes, esto es un movimiento de marketing, nada más. Junto con el equipo, el gerente de ventas con gusto “chupa” en usted un concentrado listo para su dilución y fermentación. Para evitar esto, considere aspectos importantes y la clásica receta de cerveza.

Los componentes de la cerveza casera.

Para hacer cerveza en casa, lo primero que debe hacer es familiarizarse con los ingredientes principales que necesitará. Cada componente tiene sus propias características y debe cumplir ciertos requisitos.

Malta
Idealmente, un producto de buena calidad no se hunde en el agua, produce un aroma agradable, tiene un sabor dulce y una forma batida. Cuando se corta, el interior de la malta de alta calidad es de color blanquecino, no marrón o rojo.

Para poder usar el producto como el componente principal de la cerveza, primero debe remojarse y cultivarse a una temperatura de 14 a 27 grados, luego retirarse y secarse.

El último punto es el más importante, el color de la futura bebida espumosa depende del secado adecuado de la malta. Si quieres una cerveza más oscura, seca la malta en el horno, asándola ligeramente. Si el objetivo es hacer una cerveza de color claro, seque la malta de forma natural.

Después del secado, es necesario moler el producto de manera conveniente hasta la formación de cereales (no polvo). Todas estas acciones te llevarán de 4 a 6 días.

Agua
Para elaborar cerveza, solo se usa agua pura del pozo artesiano. Se considera que la principal ventaja del agua comprada es el procesamiento minucioso y el control bacteriológico. Si no es posible comprarlo, prefiltre el líquido y déjelo reposar durante dos días. El agua no debe tener un sabor, olor o color extraño.

Lúpulo
La densidad y el sabor de la cerveza futura dependen de la elección correcta. Considere cuidadosamente las materias primas, dé preferencia a los conos de tonos amarillo-verde o rojo, en los que el polvo amarillo-beige está presente debajo de las escamas. Es importante saber que las protuberancias no deben estar sucias de color verde o marrón.

Levadura
Aquí todo es mucho más simple. La levadura de cerveza viva se usa para hacer cerveza espumosa. Si no pudo obtener una cerveza, compre lo habitual.

Azúcar
El producto sirve para saturar naturalmente la cerveza con dióxido de carbono. Se prefiere el azúcar moreno (caña). Para un cálculo preciso de la cantidad, es necesario guiarse por las proporciones: 9 g por 1 litro de cerveza. azúcar granulada

Tecnología de elaboración casera

Le presentaremos una receta clásica, gracias a ella puede obtener cerveza oscura y ligera a la salida. Como se mencionó anteriormente, todo depende de la técnica de secado de la malta.

Ingredientes Esenciales:

• conos de lúpulo - 50 gr.
• agua pura - 27 l.
• malta de cebada - 3.5 kg.
• levadura de cerveza viva - 30 gr.
• azúcar - 210 gr.

Herramientas requeridas:

1. Botellas de plástico oscuro para llenar el producto terminado.
2. Gasa de 7-8 metros. Una sartén esmaltada de 27-30 litros para cocinar el mosto.
3. Recipiente para la fermentación de la composición con una tapa hermética (preferiblemente un sello de agua).
4. Termómetro para un control preciso de la temperatura. Manguera de goma o silicona con un diámetro de 1-1.5 cm. Para llenar la bebida.
5. Se necesita una bañera llena de agua fría y cubitos de hielo para enfriar completamente el mosto.
6. Capacidad blanca y yodo para determinar la presencia de almidón. Un hidrómetro, así como una espátula de madera con un mango largo para mezclar la composición.

Etapa número 1. Esterilización de instrumentos
Un punto importante para hacer cerveza en casa es la esterilidad completa. De lo contrario, no obtendrá cerveza, sino un puré. Lave las herramientas con anticipación, rocíelas con agua caliente, séquelas y séquelas hasta que se evapore la humedad. El termómetro no debe empaparse con agua hirviendo, límpielo con una esponja húmeda.

Etapa número 2. Hacer mosto
Como se mencionó anteriormente, prepare el mosto para su posterior trabajo (remojo, cultivo, secado, molienda). Vierta 24 litros de agua limpia en la sartén (deje 3 litros), hierva la mezcla, manténgala a una temperatura de 80 grados.

Para evitar quemar el mosto, haga una bolsa de gasa de 1 * 1 metro de tamaño (dóblela en 3 capas). Después de eso, mueve la malta a una bolsa y sumérgela en una olla de agua hirviendo. Cubra el recipiente con una tapa, reduzca el calor, cocine durante 1.5 horas, controle constantemente la temperatura, debe estar en el rango de 62 a 73 grados.

Importante!
Si desea obtener una bebida más fuerte, adhiérase a un régimen de 62 grados, si el objetivo es hacer cerveza con un sabor intenso, mantenga la temperatura a 71-72 grados. La mejor opción se considera mosto en indicadores de 65-66 grados. En este caso, la cerveza resultará ser 4% fuerte con un sabor bastante saturado y moderado.

Etapa número 3. Cheque de almidón
Después de 1,5 horas, se debe verificar la presencia de almidón en el mosto o, mejor dicho, su ausencia. Para estos fines, tome un platillo blanco, cucharada de 20 ml. Mosto y verter en un recipiente.

Después de eso, agregue 2 gotas de solución de yodo y evalúe el resultado. Si el color de la composición cambia a azul, aumente el tiempo de cocción en otro cuarto de hora. Si la sombra sigue siendo la misma, no hay almidón, así que continúe con el siguiente paso.

Enciende el fuego y lleva la temperatura del mosto a 80 grados. Hervir la mezcla en este modo durante aproximadamente 5 minutos, luego retire la bolsa con la composición.

Vierta los 3 litros restantes de agua filtrada en una sartén separada y hierva a una temperatura de 80 grados. Luego, enjuague la bolsa con malta en esta agua y vierta el líquido en la primera sartén.

Etapa número 4. Mezcla de mosto con lúpulo
Lleve el mosto a ebullición, más precisamente, hasta que aparezcan las primeras burbujas. A continuación, agregue exactamente 17 g. conos de lúpulo, hierva la composición durante media hora, luego vierta otros 15 g. lúpulo Continúe hirviendo durante 45 minutos, luego agregue los conos restantes. Hervir la mezcla a fuego medio durante unos 20 minutos, con la dificultad total, debería tomar al menos 95 minutos.

Etapa número 5. Composición de enfriamiento
En esta etapa, existe el riesgo de neoplasias bactericidas en la composición de la bebida, así que siga las instrucciones estrictamente, no lo dude.

Con cuidado, tome la sartén y transfiérala al baño, póngala en agua helada y refrigérela a una temperatura de 25 grados. Este paso tomará alrededor de 20-25 minutos, verifique constantemente la temperatura con un termómetro.

Una vez que haya alcanzado el modo deseado, prepare un segundo tanque, diseñado para la fermentación. Llena la gasa sobre 5 capas, luego vierte cuidadosamente el mosto por primera vez. Para que la composición esté saturada de oxígeno, es necesario repetir la transfusión 3 veces más desde el primer recipiente hasta el segundo y viceversa.

Etapa número 6. Proceso de fermentación
Antes de mezclar la levadura con el mosto, diluya con agua hervida tibia y deje actuar durante un cuarto de hora (el tiempo exacto de exposición se indica en las instrucciones). Al final del tiempo, viértelos en el mosto y mézclalos bien con una espátula de madera.

Para observar con precisión el régimen de temperatura, que es tan importante para la preparación de cerveza casera, es necesario familiarizarse con el tipo de levadura de antemano.

Si la etiqueta indica que la levadura está fermentada, se agregan al mosto a una temperatura de 19 a 23 grados.

En cuanto a la fermentación más baja de la levadura, deben agregarse al mosto a una temperatura de 7-15 grados.

Después de mezclar el mosto con la levadura, cierre el recipiente con una tapa y llévelo a una habitación oscura. Dejar actuar durante 1,5 semanas, mientras se mantiene constantemente la temperatura a la que trabaja la levadura. Después de 10 días, la levadura pasa de la fase activa a la pasiva, en este momento la cerveza se volverá ligera.

Para determinar la preparación de una bebida, use un hidrómetro. Tome los indicadores en 2 etapas, en las que la segunda se lleva a cabo después de 12 horas después de la primera. Si la diferencia en las muestras es insignificante (centésimas), siéntase libre de proceder con más manipulaciones. En los casos en que el rendimiento fluctúa significativamente, extienda el proceso de fermentación por otros 2 días.

Etapa número 7. Derrame y carbonización
Esta etapa implica la saturación de la bebida con dióxido de carbono, esto debe hacerse para la aparición de espuma y las sensaciones gustativas correspondientes.

Esterilice las botellas que se van a embotellar, séquelas y agregue azúcar granulada a razón de 9 g. por 1 litro de composición. Debido al azúcar, comenzará una fácil fermentación, como resultado de lo cual la cerveza estará saturada con dióxido de carbono.

Coloque la manguera en la sartén para que no toque el fondo, las paredes y la superficie de la bebida. Sostenga el auricular exactamente en el medio. Coloque el otro extremo de la manguera en la botella y llénela, a 2 cm del cuello.

Al final del relleno, cierre bien las tapas y colóquelas en un lugar oscuro durante 3 semanas. Es importante que la temperatura de 21-23 grados se mantenga constantemente en la habitación / gabinete. En este caso, las últimas dos semanas debe agitar la bebida diariamente. Cuando la carbonatación haya llegado a su fin, mueva las botellas a un refrigerador o bodega.

El proceso se completa, pero puede mejorar el sabor si deja la cerveza durante otras 3 semanas en un lugar frío. En última instancia, gracias a sus esfuerzos, la producción será de 23 litros de cerveza de alta calidad y, lo que es más importante, real, con una potencia del 4-4.5%.

Almacene el producto en una bodega o refrigerador por hasta 8 meses cerrado. Tan pronto como abra la botella, la vida útil se reducirá a 2 días. Si las botellas son transparentes, debe envolverlas en bolsas oscuras.

Receta de cerveza casera sin malta

Para cocinar necesitarás: agua pura filtrada - 11 l., melaza - 0.55 l., levadura de cerveza viva - 150 ml., lúpulo - 50 ml.

1. Vierta 11 litros de agua en una sartén esmaltada, hierva durante 10 minutos y luego agréguelo a la corriente. Reduzca el fuego y cocine hasta que desaparezca el aroma característico de la melaza.
2. Coser una pequeña bolsa de gasa, poner los lúpulos allí y enviarlos al agua, cocine a fuego lento durante un cuarto de hora a fuego medio. Apague la estufa, retire los conos de lúpulo, espere a que la mezcla se enfríe por completo.
3. Cuele la mezcla a través de una gasa, vierta la levadura lentamente, mientras revuelve.
4. Embotelle pero no los obstruya. Espere hasta que aparezca espuma en el área del cuello.
5. Luego, retire la espuma, cierre las botellas con tapas, envíe la cerveza al refrigerador durante 7-10 días.

Cerveza de enebro

Para cocinar necesitarás: levadura de cerveza viva - 100 g., bayas de enebro - 800 g., agua clara - 8 l., miel líquida - 180 g.

1. Vierta agua en una sartén de esmalte, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Al final del plazo, agregue enebro, cocine otros 45 minutos a fuego medio.
2. Colar la composición varias veces a través de 4 capas de gasa, enfriar la mezcla a temperatura ambiente.
3. Vierta la miel líquida, mezcle bien con una cuchara de madera, agregue la levadura de cerveza. Revuelva y cubra bien. Ponga la bebida en un armario oscuro para fermentar.
4. Después de levantar la levadura, mezcle la composición, embotelle e inmediatamente cierre las tapas. Insista durante aproximadamente 7-10 días en un lugar oscuro y frío.

Hacer cerveza casera no es difícil si se cuida de antemano la disponibilidad de los componentes y herramientas necesarios. No descuides la etapa preparatoria, establece la dirección para una mayor preparación. Esterilice los recipientes a fondo y asegúrese de observar el régimen de temperatura. Seca la malta de forma natural o asa en el horno para obtener el tono correcto de cerveza.

Video: elaborar cerveza de grano real en casa