Como hacer merengue en casa

El postre francés original, bajo el nombre en voz alta "merengue", se ha extendido por todo el mundo y está firmemente arraigado en muchos países. La estructura de aire más delicada, el sabor refinado y el retrogusto agradable no dejan indiferentes a adultos y niños. Los merengues se sirven en muchos restaurantes famosos, están decorados con pasteles y pasteles. Hacer un postre en casa se considera una habilidad valiosa. Si desea complacer a los invitados, no dude en elegir una receta y continuar con el procedimiento. Considere solo las opciones más deliciosas.

Merengue: un clásico del género.

Los pasteleros profesionales han desarrollado la tecnología básica para hacer merengues en casa. Todo lo demás es solo una variación.

• proteína de huevo de gallina - 3 piezas
• azúcar en polvo (remolacha o caña) - 165 gr.
• ácido cítrico - 2 pellizcos

1. Para la preparación de merengues, solo se usan huevos frescos de la primera categoría, que deben enviarse al refrigerador 2 horas antes de la preparación. Separe las yemas de las proteínas, coloque esta última en un recipiente hondo. Importante! Separe las proteínas en un recipiente separado y luego transfiéralas a un recipiente común para batir. Tal movimiento excluirá la posibilidad de un golpe parcial de la yema en caso de que se rompa.
2. Cuando todas las proteínas enfriadas estén en el tanque, encienda la batidora a potencia media y batir durante 10 minutos. Necesita obtener una espuma espesa y densa.
3. Una vez que esto sucede, prepara el azúcar glas. Sacar con una cucharada y verter cuidadosamente en la masa, mientras se agita con una batidora a baja potencia. Batir hasta que los gránulos estén completamente disueltos. Importante! Hay 55 gramos por 1 clara de huevo. azúcar en polvo Si está preparando merengues para una gran empresa, calcule las proporciones necesarias para un caso específico.
4. Cuando la mezcla de huevo y azúcar esté lista, continúe con el siguiente paso. Envíe la masa al refrigerador por 10 minutos, después de la fecha de vencimiento, retírela y vuelva a batir. Con cada minuto que pasa, la espuma comenzará a blanquearse y burbujear, en este punto es necesario verter 2 pizcas de ácido cítrico y mezclar nuevamente.
5. Batir el merengue con una batidora durante unos 3 minutos a velocidad máxima. La inspección visual ayudará a determinar la preparación de la composición: retire el brazo del dispositivo de la masa, evalúe la densidad de la espuma. El pico aireado debe mantener su forma sin drenar. También puede colocar una cucharada en la composición, la espuma no caerá.
6. Después de preparar la crema, retire la bandeja para hornear, cúbrala con papel de horno o papel de aluminio. En este momento, precaliente el horno a 160 grados, proceda con las siguientes manipulaciones.
7. Saque los merengues con una cucharada, forme una bola en la superficie de la bandeja para hornear. Dado que la masa tiene la propiedad de aumentar 2–2.5 veces, calcule la distancia entre los bezeshes según el conocimiento adquirido.
8. Después de colocar la masa de aire en papel de horno o papel de aluminio, envíe la sartén a un horno precalentado a 160 grados. Inmediatamente reduzca el fuego a 130-140 grados, de lo contrario los merengues se adherirán con una costra, pero no se hornearán por dentro. El tiempo de cocción es un cuarto de hora, no más.
9. Después del período especificado, apague el horno, no abra la puerta. Los merengues deben estar adentro hasta que estén completamente fríos.

Importante!
Hay otra tecnología de cocción: ajuste la temperatura a 110 grados, hornee la crema durante 1 hora.

Merengue de chocolate con semillas de sésamo

• proteína de pollo - 3 piezas
• azúcar granulada - 145 g.
• semillas de sésamo - 35 gr.
• chocolate negro - 55 gr.
• ácido cítrico - 10-12 g.

El ácido cítrico se puede reemplazar con jugo de cítricos, aumentando la cantidad en 3 veces (aproximadamente 35 ml).

1. Cocine una sartén antiadherente, caliéntela a fuego alto. Vierte las semillas de sésamo, fríelas durante unos 3 minutos, revolviendo constantemente. Cuando el producto se vuelva dorado, viértalo en un recipiente seco y déjelo enfriar.
2. Frote sobre un rallador grueso o muela una barra de chocolate negro de otra manera conveniente (reemplácela con leche si lo desea).
3. Coloque las proteínas de pollo en un recipiente profundo, encienda la batidora a la velocidad máxima y bata los huevos con una espuma espesa (la duración de la paliza varía entre 5-7 minutos).
4. Tan pronto como la masa se eleve y se espese, vierta jugo de limón o ácido, y no deje de trabajar con la batidora. Comience a agregar azúcar lentamente mientras lo revuelve a velocidad media.
5. Cuando la masa se vuelva densa y densa, apague el aparato. Vierta las semillas de sésamo fritas, mezcle con un tenedor, agregue el chocolate rallado. Mezcle bien la composición hasta que adquiera una consistencia densa y espesa.
6. Precaliente el horno a 145-150 grados. En este momento, retire la bandeja para hornear y cúbrala con papel para hornear. Vierta el merengue en la manga, exprima en pequeñas porciones, observando una distancia de 5-7 cm entre las bolas. Si lo desea, puede distribuir el producto con una cucharada común, como en la receta anterior.
7. Enviar la mezcla para hornear en el horno durante 20-25 minutos. Después de este tiempo, no abra la puerta, deje que el postre se enfríe. Opcionalmente, puede decorar la parte superior de la golosina con crema batida y una rodaja de fresas.

Merengue con leche condensada

• azúcar granulada o en polvo - 275 gr.
• clara de huevo - 5 piezas
• sal triturada - 1 pizca
• ácido cítrico - 1 pizca
• mantequilla - 115 gr.
• leche condensada (hervida) - 150 gr.
• chocolate con leche - 100 gr.

1. Pon las ardillas de pollo en el refrigerador por 40 minutos. Retírelos más tarde y transfiéralos a un recipiente profundo. Verter ácido cítrico, batir con una batidora durante 10 minutos. Al final, deberías obtener una espuma espesa y estable.
2. Comience a verter suavemente azúcar granulada (es mejor reemplazarla con polvo). Al mismo tiempo, debes batir la mezcla a velocidad media. Cuando los cristales se disuelvan por completo, aumente el poder, lleve la masa a un estado brillante.
3. Verifique la composición para determinar la densidad: incline el recipiente, evalúe la consistencia. La espuma no debe gotear. Envíelo a la manga pastelera, forre la bandeja para hornear con papel de aluminio.
4. Precaliente el horno a 50 (!) Grados. Exprima las bolas pequeñas, observe una distancia entre merengues de aproximadamente 5 cm. Coloque la bandeja para hornear en el horno durante 3.5 horas, de modo que la masa esté completamente seca y crujiente.
5. Comienza a cocinar la crema. Cortar la mantequilla en rodajas pequeñas, dejar a temperatura ambiente para que quede suave. Después de esto, muele la leche condensada hervida con mantequilla hasta que esté suave, bate.
6. Divide la barra de chocolate en cuadrados pequeños, colócalos en una sartén esmaltada y derrítelos en un baño de vapor. Durante todo el proceso de cocción, debe permanecer líquido.
7. Remoja la parte plana del merengue en chocolate, haz lo mismo con otros merengues. Colóquelos en un plato, póngalos en el refrigerador durante 1 hora.
8. Al final del plazo, tome dos bezeshki, vierta entre ellos una crema de mantequilla y leche condensada, pegue las dos partes. Vuelva a colocar el postre en el refrigerador, espere hasta que finalmente se endurezca (aproximadamente media hora).

Sirve la delicadeza a la mesa fría, de lo contrario se suavizará.

Pautas prácticas para hacer merengues

Para preparar un postre utilizando la tecnología francesa original, familiarícese con consejos importantes sobre el procedimiento.

1. Al menor indicio de humedad, el postre comienza a remojarse, como resultado de lo cual se consumen la estructura y las impresiones generales.La recomendación se aplica a la elección de los utensilios: mezclar los componentes solo en cuencos secos, el ingreso de agua es inaceptable.
2. Antes de colocar los componentes en el recipiente para batir, desengrase los platos. Remoje una torunda cosmética en vodka o alcohol, limpie el tazón.
3. Si no tiene una batidora, use una batidora regular. Sin embargo, es poco probable que logre la consistencia deseada, ya que la masa será difícil de superar. Para dar a las proteínas el esplendor necesario, limpie el tazón con una rodaja de limón o un algodón empapado en jugo de cítricos.

Es importante entender que los merengues no necesitan hornearse, solo hay que secarlos. En este caso, es necesario observar el régimen de temperatura y el tiempo de exposición de la masa en el horno. En los casos en que su horno tenga una función convencional (extracción de humedad), úselo.

Video: Receta de merengue crujiente