Cómo cocinar adjika en casa

La adjika se considera un manjar nacional abjasio, pero su receta está firmemente arraigada en todos los países. El plato se puede preparar como salsa y condimento seco, todo depende de las preferencias personales. Adzhika se basa en ciruelas, tomates, manzanas. Un componente obligatorio es el ají o el rábano picante, son ellos quienes le dan al plato la nitidez deseada. A menudo, las hierbas adjika incluyen hierbas picantes, le permiten lograr un sabor refinado. La salsa se sirve con platos de pescado y carne, y con razón ocupa un lugar de honor en la mesa de la cocina de cada familia.

Receta tradicional de adjika

La tecnología de cocción de Abjasia se considera la base de lo básico, por lo que tiene sentido considerarla primero. Según la receta nacional, los tomates no se agregan, se logra un color saturado debido al pimiento rojo picante.

• pimiento rojo (picante) - 0.9 kg.
• sal de roca - 60 gr.
• ajo - 525 gr.
• una mezcla de cilantro, semillas de eneldo, lúpulo suneli - 65 gr.

1. Use guantes de goma para proteger sus manos de las quemaduras. Si lo desea, la adjika puede hacerse menos afilada tomando no 900 gr. pimiento rojo, y 400-500 gr. Al mismo tiempo, se puede reemplazar con pimentón, a juzgar por el resultado deseado.
2. Separe los tallos del pimiento, lave las vainas y retire las semillas. Pase los componentes a través de la picadora de carne varias veces (puede usar una licuadora). Haga las mismas manipulaciones con ajo fresco, después de pelarlo de la cáscara.
3. Combine las gachas de pimienta y ajo con los condimentos molidos (lúpulo-suneli, cilantro, semillas de eneldo), agregue sal. Amasar la masa con un tenedor hasta obtener una consistencia homogénea, opcionalmente agregar más cilantro y eneldo fresco picado.
4. La tecnología de cocción clásica no requiere cocción. Mantenga la adjika en el refrigerador por no más de 5 meses. Elija un recipiente de vidrio o plástico con una tapa hermética para el envejecimiento.

Adjika con pasta de tomate

• ají - 165 gr.
• ciruela fresca - 2.2 kg.
• tomates frescos - 600 gr.
• aceite (preferiblemente oliva) - 125 ml.
• pasta de tomate - 220 gr.
• sal de mesa - 60 gr.
• eneldo - 1 manojo
• Pimiento búlgaro - 350 gr.
• azúcar granulada - 145 g.
• ajo - 300 gr.

1. Si lo desea, puede tomar más tomates (por ejemplo, 700 gr.). Lave las ciruelas, retire las semillas, enjuague nuevamente con agua y seque con toallas de papel.
2. Retire los tallos del pimiento, corte, limpie la cavidad de las semillas y enjuague. Póngase guantes de goma, lave y pele los chiles secos.
3. Pelar el ajo, enjuagar el eneldo con agua y picarlo en trozos grandes. Encienda la licuadora, primero corte las ciruelas en ella, luego retire la papilla y muévala a un recipiente hondo.
4. Ahora corte los tomates en cubos, habiendo eliminado previamente las partes no comestibles. Pase los tomates a través de la licuadora. Cuando se conviertan en gachas, agregue el chile picado, el pimiento, el eneldo y el ajo pelado.
5. Tome un plato hondo con paredes gruesas y un fondo, mueva gachas de tomate, pimiento, chile, ajo y eneldo. Agregue las ciruelas trituradas, encienda lentamente.
6. Cocine la masa durante unos 50-60 minutos, durante este período será respetada. Agregue la pasta de tomate, sal, mantequilla, azúcar, mezcle, cocine a fuego lento otras 1,5 horas a baja potencia.
7. Después del tiempo asignado, apague el quemador, vierta la mezcla en frascos esterilizados y enrolle. Puede omitir el último paso empacando adjika en un recipiente de vidrio. La duración del almacenamiento en el refrigerador es de 6 meses.

Adjika con manzanas

• zanahorias - 900 gr.
• manzanas agridulces - 1.1 kg.
• tomates - 2.6 kg.
• chile - 200 gr.
• Pimiento búlgaro - 1.4 kg.
• sal de roca - 25 gr.
• azúcar granulada - 130 gr.
• solución de vinagre (mesa, vino o manzana) - 110 ml.
• ajo - 220 gr.
• rábano picante - 200 gr.

1. Lave todas las frutas y verduras. Retire el núcleo y el tallo de las manzanas, pique las frutas con rodajas de naranja. Pelar los pimientos de las semillas, cortarlos en trozos. Lave los tomates, corte los tallos, pele las zanahorias.
2. Póngase guantes, enjuague con chili de agua corriente, saque las semillas, no serán necesarias. Retire las cáscaras del ajo, divida la cabeza en dientes separados.
3. Coloque el pimiento, el ajo, los tomates, las zanahorias, las manzanas en un tazón de la licuadora, pique hasta gachas. Transfiera la masa a una sartén de fondo grueso, encienda a fuego lento.
4. El tiempo de cocción es de 1 hora, para este período debe moler el chile en una picadora de carne o licuadora, luego mezclarlo con rábano picante.
5. Después del período especificado, agregue la potencia del quemador a la marca central, envíe el pimiento picante con rábano picante a la sartén. Cocine por otros 45 minutos, luego agregue sal y azúcar, vierta el vinagre.
6. Lleve la masa nuevamente a la apariencia de burbujas, déjela durante 10 minutos. Lave los frascos de vidrio con refresco, séquelos. Empaque el producto terminado en un recipiente, enrolle o apriete las tapas. Después de enfriar, mueva adjika en el refrigerador o bodega.

Adjika con ciruelas

• azúcar - 185 gr.
• ciruelas - 4.3 kg.
• ají - 110 gr.
• eneldo - 1 manojo
• perejil - 1 manojo
• sal pequeña - 90 gr.
• tomates - 1.8 kg.
• ajo - 280 gr.

1. Coloque las ciruelas en un colador, lávese bien para eliminar un tono blanquecino. Cortar en 2 partes, quitar las semillas. Póngase guantes, enjuague el chile con agua fría, saque las semillas y corte la pierna.
2. Ahora pela el ajo, puedes reemplazarlo con cebolla blanca o rábano picante. Lave los tomates, córtelos en cubos, retire las partes no comestibles.
3. Mezcle rodajas de ciruela con chile, tomate, ajo / cebolla. Enviar verduras a la licuadora o picar 3 veces. Vierte la papilla en una sartén de fondo grueso y prende fuego.
4. Cuando aparezcan burbujas, reduzca la potencia a la marca entre el mínimo y el promedio. Vierta azúcar, sal fina, cocine hasta que los gránulos se disuelvan, revuelva constantemente.
5. La duración del languidecimiento es de 1,5 horas. Después de 15 minutos, agregue el eneldo picado y el perejil, después de cortar las ramas de ellos. Mientras la masa está hirviendo, esterilice los frascos y las tapas para torcerlos aún más.
6. Después de que expire el período especificado, vierta el adjika terminado en los recipientes, apriete. Voltee el recipiente boca abajo, enfríe en condiciones naturales. Muévase a un sótano, refrigerador o bodega para su almacenamiento.

Adjika "tierna"

• pimiento - 1.2 kg.
• tomates maduros de ciruela - 2.8 kg.
• ají - 30 gr.
• ajo - 280 gr.
• azúcar granulada - 30 gr.
• vinagre de mesa (concentración 9%) - 65 ml.
• sal - 55 gr.

1. Al final, obtienes 3 litros de adjika terminada. La composición no será demasiado aguda debido al bajo contenido de chiles, la cantidad puede reducirse si se desea.
2. Para que el producto final no sea líquido, lave los tomates y séquelos. Luego picar en rodajas, transferir a un colador y dejar sobre los platos, durante este período el jugo se drenará.
3. Pela las semillas y las patas del chile, haz lo mismo con los pimientos. Picar las verduras en rodajas, transferir a una licuadora con tomates. Desplácese hasta las gachas, agregue el ajo y pique nuevamente.
4. Vierta azúcar y sal en la composición terminada, vierta la solución de vinagre. Coloque las gachas preparadas en una sartén, cocine durante aproximadamente 1,5 horas, revolviendo ocasionalmente. Después de esto, vierta en recipientes esterilizados, enrolle.
5. Voltee el recipiente, espere a que se enfríe a temperatura ambiente. Lleve la adjika terminada a un lugar de almacenamiento a largo plazo; una bodega o un refrigerador se considera una opción ideal.
6. La composición se puede consumir después de 3 días después de la preparación.La vida útil es de 3 meses, sujeto a las condiciones óptimas de temperatura (10-12 grados).

Adjika con remolacha

• azúcar granulada - 110 gr.
• ajo - 60 gr.
• agua potable - 265 ml.
• aceite vegetal - 260 ml.
• remolachas - 1.9 kg.
• pimiento - 260 gr.
• tomates - 750 gr.
• chile - 2 vainas
• cebollas - 230 gr.
• esencia de vinagre - 40 ml.
• sal - 30 gr.

1. La tecnología de cocción difiere de todas las demás con un sabor dulce y agudo, que se logra debido a las remolachas y los chiles contenidos.
2. Lave, pele las remolachas, córtelas en cubos y colóquelas en una licuadora (puede desplazarse 3 veces en una picadora de carne). Pele el chile, quite la pata y las semillas, mezcle con azúcar granulada y sal. Envíe esta mezcla a una licuadora, desplácese con las remolachas.
3. Retire la masa anterior, transfiérala al tazón. Pelar los tomates, si es posible, quitar la cáscara. Retire las semillas de la cavidad del pimiento, corte las piernas. Desplaza los tomates con pimienta en una picadora de carne 2-3 veces.
4. Pelar la cebolla, picarla con medias aros muy finas. Freír en una sartén caliente con la adición de aceite de girasol (hasta que estén doradas). Agregue gachas de tomate y pimiento a la sartén, vierta agua. Estofado durante un cuarto de hora
5. Ponga la mezcla de remolacha en la sartén, envíe la fritura al recipiente. Encienda el fuego, cocine por unos 45 minutos debajo de la tapa. Revuelva ocasionalmente para que la masa no se pegue a las paredes.
6. Vierta la esencia de vinagre 10 minutos antes de cocinar, agregue el ajo machacado bajo una prensa. Vierta la mezcla en frascos, corche bien o apriete con tapas de plástico. Dejar enfriar, luego transferir a almacenamiento en frío.

Adjika con rábano picante

• tomates - 550-600 gr.
• ají - 40 gr.
• pimiento - 200 gr.
• eneldo fresco - 1 manojo
• perejil fresco - 1 manojo
• azúcar - 20 gr.
• sal - 20 gr.
• vinagre de vino - 200 ml.
• rábano picante rallado - 80 gr.
• condimento al gusto
• ajo - 1 cabeza

1. Lave los tomates, vierta agua hirviendo sobre ellos, retire la cáscara. Corta los tomates por la mitad, quita las semillas. Haga lo mismo con la campana y los chiles. Pelar el ajo, dividir la cabeza en dientes.
2. Pase el ajo, los tomates, el chile y el pimiento a través de una licuadora o picadora de carne. Rallar el rábano picante por adelantado, agregar a la pasta cocida.
3. Amasar hasta que quede suave, pasar a un recipiente hondo, envolver el recipiente con film transparente. Refrigerar por 20 horas. Al final del tiempo, retire y mezcle.
4. Ahora agregue azúcar granulada, sal, agregue especias al gusto. Lave y seque el perejil con eneldo, pique, mezcle con vinagre. Añadir la masa a la mezcla anterior.
5. Empaque la adjika preparada en frascos pequeños, guárdela en un refrigerador o bodega por no más de 3 meses. Servir con carne, pescado, guarniciones, mariscos.

Considere cocinar adjika a base de ciruelas maduras, tomates, búlgaros o chiles. Agregue sus especias favoritas como lo desee, haga una salsa con remolacha, manzana, rábano picante o pasta de tomate.

Video: adjika de calabacín