Como salar los tomates para el invierno en frascos

La conservación del tomate en el hogar es ampliamente utilizada por amas de casa experimentadas. Tal procedimiento ayuda a preservar todas las propiedades beneficiosas de un producto que es rico en ácidos orgánicos, vitamina C y minerales. Gracias a la correcta salazón, los tomates conservan su consistencia y son una gran adición a los platos principales en la temporada de invierno. Considere las recetas más deliciosas en orden y resalte los aspectos importantes del proceso de conservación.

Recomendaciones prácticas

1. En el proceso de cerrar los tomates para el invierno, no mezcle frutas de diferentes formas y tamaños. Lo mismo se aplica a las variedades, no deben ser muy diferentes entre sí.
2. Antes de comenzar la conservación, clasifique los tomates según el grado de maduración. Dar preferencia a las muestras recolectadas en un día seco y soleado.
3. Para el encurtido, seleccione solo tomates pequeños y medianos. Use frutas grandes para hacer jugo de tomate o conservar rodajas.
4. Perfore el área donde se ubicó el pie con una aguja de coser gruesa o un palillo de dientes. Tal movimiento evitará el agrietamiento de los tomates durante el proceso de salazón.
5. Tamice las muestras enfermas y dañadas; no son adecuadas para su conservación. Se permite el uso de frutas inmaduras (verdes); retienen mejor su estructura.
6. Esterilice los recipientes en los que los tomates se cerrarán poco antes de girar. Puede ser frascos de vidrio de tres o tres litros tapados con tapas de estaño / plástico (también deben hervirse).
7. Antes de cerrar las verduras para el invierno, lave las frutas con agua corriente o purificada y una esponja de cocina. Tal movimiento eliminará la entrada de productos químicos y bacterias, lo que conduce a un rápido deterioro del producto final.
8. El ácido acetilsalicílico, una solución a base de ácido cítrico, vinagre de mesa (6%) o esencia (70%) y gelatina comestible, son conservantes y estabilizadores del hogar en la hilatura de tomates caseros.

Receta clásica de preservación de tomate

Para girar de esta manera, dé preferencia a los tomates en forma de ciruela. Las frutas blandas absorben demasiada sal, por lo que se arrugan rápidamente y adquieren un regusto áspero.

• tomates - 6 kg.
• ajo - 1 cabeza
• agua purificada - 6 l.
• hoja de laurel - 8 piezas
• pimienta (guisantes) - 10 piezas
• sal molida (preferiblemente mar) - 225 gr.

1. Lave las latas con agua hirviendo, vierta 1 cucharada de refresco en cada recipiente, esterilice a fondo. Coloque en una cacerola ancha, cocine a fuego lento durante un cuarto de hora. Al final del procedimiento, seque, haga lo mismo con las cubiertas.
2. Clasifique los tomates, reserve las muestras de piel gruesa y lávelas. Corte y pele el ajo, corte los dientes en 2 partes, coloque una sección (media cabeza) en el fondo del frasco.
3. Agregue 5 granos de pimienta, 4 hojas de laurel al ajo. Extiende los tomates para que lleguen al centro del recipiente.
4. Ahora ponga el ajo restante, la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica nuevamente sobre los tomates. Martille la jarra hasta la parte superior con las frutas de los tomates, retírese del cuello por 2-3 cm.
5. Diluir 225-250 gr en 6 litros de agua filtrada. sal fina, mezclar, esperar a que los cristales se disuelvan. Una vez que los gránulos se hayan derretido, vierta la salmuera en un recipiente con tomates.
6. Cierre los frascos con tapas de plástico, envíelos a una habitación con temperatura ambiente, espere 20-25 horas.Después de que haya pasado el tiempo, conserve el producto con tapas de estaño, envíelo al sótano o bodega durante 2 meses.

Una receta rápida para hilar tomates para el invierno

• tomates - 3 kg.
• agua potable - 5.5-6 litros.
• azúcar granulada (caña) - 245-250 gr.
• ajo - 1 cabeza
• eneldo fresco - 1 manojo
• sal de comida pequeña - 120 gr.
• pimienta de Jamaica (guisantes) - al gusto

1. Lave los tomates debajo del grifo con una esponja de espuma, séquelos, clasifíquelos por forma y grado (deben ser los mismos). Esterilice las latas con refresco y agua hirviendo, limpie y deje secar a temperatura ambiente.
2. Pele el ajo, corte cada diente a lo largo, colóquelo en el fondo del recipiente con ½ cabeza. Agregue pimientos, eneldo picado (medio manojo) a esto.
3. Dependiendo del tamaño del tomate, deben cortarse o colocarse en un frasco como un todo. Encima de los tomates, coloca la segunda mitad del eneldo y parte del ajo.
4. Vierta agua filtrada en la sartén, hierva, agregue azúcar granulada y sal molida, mezcle. Cuando los gránulos se disuelven por completo, vierta la salmuera en un frasco de tomates, corcho, deje a una temperatura de 20-23 grados durante 24 horas.
5. Después del período especificado, envíe los tomates a la bodega o despensa a baja temperatura. Después de aproximadamente 5 días, puede disfrutar de un excelente sabor y servir el plato como refrigerio.

Tomates enlatados con rábano picante

• tomates pequeños - 2.7-3 kg.
• sal gruesa - 75 gr.
• remolacha azucarera - 25 gr.
• pimienta de Jamaica (guisantes) - 8 piezas
• hoja de laurel - 7 piezas
• eneldo fresco o seco - 20 gr.
• ajo - 0.5 cabezas
• rábano picante (raíz) - 10 gr.
• hojas de grosella - 3 piezas

1. Lave los frascos con agua corriente, luego colóquelos en una sartén ancha y vierta agua hirviendo. Mantener en la estufa durante unos 5 minutos, luego proceder a esterilizar las tapas. Al final de todas las operaciones, seque los recipientes con una toalla.
2. Perfore 3-4 agujeros en la cola con un palillo de dientes o 1 agujero con un cuchillo. Mezcle los guisantes, el laurel, el eneldo, las hojas de grosella, el rábano picante y el ajo pelado por adelantado en una composición (corte los dientes en 2 partes).
3. Luego, proceda con la preparación de la salmuera: mezcle el azúcar granulada con sal, vierta sobre agua hirviendo, espere a que los cristales se disuelvan. Después de eso, llene la solución en un frasco, corcho con tapas de plástico.
4. Envíe los contenedores a una habitación con una temperatura de 18-20 grados, espere unos 10 días. Durante este período, comenzará la fermentación, luego deberá mover los tomates a la bodega durante 1 mes. Solo después de este tiempo se pueden comer.

Tomates Dulces Enlatados

• tomates rojos dulces - 2.3 kg.
• cebollas - 2 piezas
• vinagre de mesa (6-9%) - 80 ml.
• azúcar granulada - 120 gr.
• agua filtrada - 2.4 litros.
• sal - 15 gr.
• condimentos (opcional) - al gusto

1. Hervir latas de refresco, lavarlas y secarlas. Coloque el condimento en la parte inferior del condimento si los usa. Clavos, hojas de laurel, guisantes son adecuados.
2. Cortar las cebollas en medias aros o cuadrados pequeños, dividir la cantidad en 4 secciones.
3. Ponga ¼ del número total de tomates en un frasco, coloque las cebollas encima y luego los tomates nuevamente. Repita hasta que todas las capas estén dispuestas.
4. En un frasco separado, disuelva el azúcar granulada, rociando los alimentos con agua hirviendo. Luego vierta la solución de vinagre, agregue la marinada resultante en un frasco de tomates.
5. Atornille los recipientes con tapas esterilizadas, déles la vuelta y colóquelos en el piso hasta que se enfríen por completo. Después de eso, envíe a la bodega durante 1-2 meses.

Tomates enlatados sin esterilización (ciclo frío)

• tomates en forma de ciruela - 2.5 kg.
• sal comestible picada - 75 gr.
• ajo - 7 dientes
• solución de vinagre de mesa (9%) - 120 ml.
• agua filtrada - 2.3 litros.
• azúcar granulada - 110 gr.
• eneldo seco - 15 gr.
• apio - 10 gr.
• hoja de laurel - 5 piezas
• pimienta de Jamaica - 15 guisantes
• ácido acetilsalicílico - 1 tableta
• condimentos (opcional)

1. Prepare frascos: lávelos, agregue refrescos, vierta agua hirviendo, déjelos por 5 minutos. Luego, retire el residuo con agua, hierva en una cacerola grande y seque.
2. Coloque el eneldo seco, el apio molido, los granos de pimienta, el ajo picado, la hoja de laurel y otros condimentos a discreción en la parte inferior. Comience a obstruir el frasco con tomates, coloque las frutas firmemente una encima de la otra.
3. Comience a cocinar salmuera: mezcle sal con azúcar granulada y vinagre de mesa, vierta la mezcla con agua fría purificada, espere 5 minutos. Cuando los gránulos se disuelven por completo, vierta la solución resultante en un recipiente con tomates.
4. Mash ácido acetilsalicílico entre dos cucharadas para hacer un polvo. Viértalo en un frasco, no lo mezcle. Tal movimiento evitará la formación de moho.
5. Tomates de corcho con tapas de plástico (nylon), coloque en un lugar fresco durante 2 semanas. Después de un tiempo, el producto se puede comer.

Tomates cherry enlatados con ajo

• Tomates Cherry - 2.4 kg.
• Pimiento búlgaro - 3 piezas
• perejil fresco - 0.5 manojo
• eneldo fresco - 0.5 manojo
• ajo - 1 cabeza
• pimienta (guisantes) - 10 piezas
• hoja de laurel - 8 piezas
• vinagre de mesa - 80 ml.
• remolacha azucarera - 110 gr.
• sal - 120 gr.

1. Esterilice los frascos y las tapas con anticipación. Coloque la mitad de la cabeza de ajo en el fondo, después de pelarlo y picar los dientes en 2 partes. Agregue eneldo picado y perejil, granos de pimienta a esto.
2. Tome un palillo de dientes, haga unos agujeros en el tallo de los tomates. Comience a colocar tomates en un frasco, comience con los grandes, gradualmente llegando a los pequeños.
3. Cortar el pimiento en tiras, alternarlo con tomates, extendiendo las frutas en hileras. Agregue el ajo restante al final.
4. Haga una salmuera de azúcar, sal y vinagre, vierta los ingredientes enumerados en agua filtrada. Vierta el producto en una sartén con paredes esmaltadas, hierva hasta que los gránulos se disuelvan.
5. Vierte la solución en un frasco de tomates cherry, enrolla las tapas de lata. Voltee los recipientes, coloque una toalla, déjelo durante 3-4 horas hasta que se enfríe por completo. Luego lleva las latas a un cuarto oscuro. Después de 4 semanas, se pueden servir tomates.

Tomates verdes enlatados

• tomates verdes (verdes) - 1.3 kg.
• sal de mesa (grande) - 55 gr.
• agua potable - 1.3 l.
• hojas de cereza o grosella - 1 ramita
• eneldo - 1 paraguas
• ajo - 5 dientes
• mostaza en polvo - 15 gr.
• rábano picante - al gusto

1. Comience con la preparación de salmuera: mezcle azúcar con sal, vierta agua purificada caliente, espere hasta que los cristales se disuelvan. Luego, agregue mostaza en polvo, mezcle.
2. En este momento, esterilice las latas: vierta agua hirviendo sobre ellas, limpie y seque. Coloque el condimento en el fondo (rábano picante, hojas de cerezo, paraguas de eneldo).
3. Organice los tomates en hileras, alternando las frutas con los dientes de ajo (previamente cortados en trozos pequeños). Envases de corcho con tapas de lata, llevar latas a la bodega.

Es fácil encurtir los tomates para el invierno, si tiene el conocimiento suficiente sobre la tecnología de conservación. Sin falta, esterilice las latas, agregue condimentos a su discreción, elija frutas del mismo tamaño y variedad.

Video: cómo salar los tomates para el invierno