Como salar salmueras para el invierno en los bancos

Los encurtidos se consideran legítimamente una parte integral del menú en la temporada de invierno. La preservación de las verduras de esta manera ayuda a preservar sus propiedades beneficiosas, por lo que el producto es de alto valor. Considere los aspectos importantes en orden.

Recomendaciones prácticas

1. Para que los encurtidos sean de alta calidad, use solo frutas jóvenes. Los llamados "encurtidos" se consideran más pequeños: pepinos verdes de aproximadamente 5 cm de largo. Los pepinillos los siguen, su longitud es de aproximadamente 7 cm. La mejor opción para el encurtido son las frutas de 10-12 cm. En la práctica, las amas de casa experimentadas pueden conservar verduras grandes. , pero ocupan mucho espacio y no se supone que los corten.
2. A menudo puedes encontrar pepinos enlatados, que se pueden salar junto con hojas de roble, grosella negra u cereza. Debido al contenido de taninos en estas plantas, los pepinos conservan su estructura, permanecen crujientes y densos durante toda la vida útil.
3. Si lo guían una variedad de pepinos para encurtir, dé preferencia a Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. En los casos en que se decida conservar verduras para el futuro, elija solo aquellas frutas que crecen en campo abierto. Los pepinos de invernadero, a su vez, son insípidos y acuosos, categóricamente no son adecuados para la salazón.
4. En los casos en que, después de clasificar la fruta, no tamizó el exceso (marchito, de gran tamaño), agregue azúcar granulada a una tasa de 1.5–2% a todo el frasco. Tal movimiento debe hacerse para acelerar el proceso de fermentación, lo que no permitirá que los pepinos se “sapien”. Como regla general, las verduras pequeñas (5-10 cm.) Se salan en una solución de 6-7%, mientras que las frutas más grandes se conservan en una solución de 8-9%.
5. Como los pepinos no tienen un aroma y sabor pronunciados, la sal debe combinarse con condimentos y hierbas. Tal movimiento dará saturación a los frutos, por lo que este último no parecerá fresco. Dependiendo de las preferencias personales, elija un ramo de especias usted mismo, centrándose en las preferencias de sabor de los hogares. Las especias más populares y probadas son el cilantro, el ajo, el perejil, la pimienta de Jamaica (guisantes), el eneldo, el apio, el estragón, el rábano picante y el ajedrea.
6. El sabor de los pepinos enlatados depende directamente de la sal. Si usa productos viejos o rancios, es posible que los gránulos no se disuelvan en agua. Los cristales, a su vez, comenzarán a apretar sus dientes, arruinando la impresión de usar el producto. Los pepinos están cubiertos con una capa blanca de una consistencia similar al moho.

Pepinos enlatados crujientes

• pepinos (longitud 5-7 cm.) - 2.3 kg.
• sal marina picada - 160 gr.
• azúcar (preferiblemente remolacha) - 155 g.
• ácido cítrico - 2 sobres (aproximadamente 22-25 g.)
• agua potable purificada - 3.2 l.
• pimienta de Jamaica - 8 guisantes
• ajo - 8 dientes
• hojas de rábano picante, hojas de grosella
• perejil, eneldo

1. Clasifique los pepinos, clasifíquelos por tamaño y madurez, lávelos bien con una esponja de espuma. Escriba agua corriente fría en un recipiente grande, coloque las frutas allí durante 3-4 horas. Después de eso, recolecte agua helada (preferiblemente derretida) en otro recipiente, transfiera pepinos al mismo.
2. En este momento, comience a procesar verdes. Lave las hojas de eneldo, perejil, grosella y rábano picante para eliminar todo el polvo y los microorganismos extraños. Coloque los ingredientes enumerados en una toalla o servilleta, séquelos bien.
3. Esterilice las latas con refresco, hirviéndolas en una sartén durante 5-7 minutos. Al final del período, seque y deje ventilar a temperatura ambiente para que se evapore el exceso de humedad.
4. Coloque las verduras lavadas en el fondo del frasco esterilizado, continúe con la preparación de la salmuera. Mezcle sal marina, azúcar granulada (remolacha y caña) en polvo cítrico. Vierta agua filtrada en la mezcla, coloque la sartén en la estufa y hierva.
5. Cuando los gránulos se hayan disuelto por completo, apague el quemador, espere 10 minutos y luego vuelva a encenderlo. Hervir durante otro cuarto de hora, luego retirar de la estufa y enfriar un poco. Ponga perejil picado y eneldo en el fondo del frasco, envíe las hojas de grosella y roble aquí. Pelar el ajo y cortar las púas en 2 partes iguales, enviar al recipiente.
6. Coloque los pepinos, ordenándolos de manera conveniente (vertical, horizontal, diagonal), llene las frutas con la salmuera resultante, déjelo reposar durante 10 minutos con la tapa abierta, luego enrolle y voltee los frascos boca abajo. Cubrir con una toalla, enfriar a temperatura ambiente. Llévelo a la bodega o al sótano durante al menos 1 mes.

Pepinos enlatados con especias

• pepinos frescos (longitud aproximadamente 7-10 cm.) - 1.7 kg.
• eneldo fresco - 1 manojo
• eneldo (semillas) - 35 gr.
• raíz de rábano picante - 4-6 gr.
• ajo silvestre - 2 tallos
• pimienta amarga - 3 gr.
• sal de comida pequeña - 155 gr.
• agua purificada - 2 l.

1. Clasifique los pepinos por tamaño, forma y grado, lávelos con agua fría y colóquelos sobre una toalla para que se sequen por completo. Vierta agua corriente en un tazón, agregue cubitos de hielo, coloque las frutas allí durante 6 horas.
2. Mientras se produce el remojo, proceda a esterilizar las latas. Para comenzar, ponga cada uno de ellos en una sartén, vierta agua y hierva. Después de esto, seque, deje hasta que se evapore la humedad. Cuando haya pasado el tiempo de remojo, saque las frutas y corte los "glúteos", lávelos bien con una esponja de cocina para eliminar las bacterias.
3. Tome una sartén de esmalte, vierta sal (comida, no mar), agregue agua filtrada. Poner en la estufa, hervir para que los gránulos se disuelvan por completo. Después de eso, pase la salmuera preenfriada a través de 3 capas de gasa.
4. Pelar la raíz de rábano picante, lavar y picar el eneldo. Coloque los pepinos en el fondo del frasco, alterne con especias (ajo silvestre, pimienta, rábano picante, semillas y un montón de eneldo).
5. Vierte la salmuera en el recipiente, coloca el círculo de prensa y la opresión. Lleve la jarra a un lugar cálido durante 1 semana para comenzar y marque la fermentación de ácido láctico. Después del período especificado, retire la espuma resultante, la película y el molde, agregue más salmuera.
6. Después de actualizar la composición, lleve el recipiente a un lugar oscuro y frío, las frutas deben ser cuidadosamente saladas. Al mismo tiempo, no olvides quitar las formaciones con moho todos los días y lavar el yugo.
7. Después de aproximadamente 1 semana de salazón, retire los pepinos de la lata, lávelos con agua fría filtrada (!). Ahora colóquelo en recipientes nuevos (estériles), llénelo con la salmuera en la que se realizó la conservación (primero debe pasar a través de un filtro de gasa de algodón).
8. Cuando todos los pepinos y especias estén apilados, cierre los frascos con tapas limpias. Vierta agua a temperatura ambiente en una sartén ancha, coloque una jarra / frascos allí y envíe a la estufa. Para evitar que se rompa el recipiente de vidrio, se recomienda colocar un bloque de madera o un paño en el fondo de la sartén.
9. Cuando la composición comience a hervir, tenga en cuenta el tiempo, después de media hora retire los pepinos de la estufa, obstruya las latas con tapas de estaño. Dé la vuelta a los recipientes, enfríe, luego llévelos a una habitación fría para su almacenamiento a largo plazo.

Pepinos enlatados con estragón

• pepinos de fruta corta - 1.8 kg.
• eneldo fresco - 1 manojo
• ajo - 5 dientes
• pimiento rojo (molido) - 2 gr.
• raíz de rábano picante - 5 g.
• grosella negra (hojas o frutos) - 5/10 gr., respectivamente
• estragón (hojas) - 4 gr.
• sal marina poco profunda - 160 gr.
• agua potable - 2.3-2.5 litros.

1. Vierte sal marina en una sartén de paredes gruesas, agrega agua, pon el tazón a fuego medio y hierve la mezcla. Cuando aparezcan las primeras burbujas, reduzca la potencia, cocine a fuego lento la composición hasta que los cristales estén completamente disueltos, luego retírela de la estufa y enfríe. Pase la salmuera resultante a través de un paño de gasa doblado en varias capas, espere 1 hora.
2. Clasifique los pepinos, deje copias de preservación de aproximadamente 9-10 cm de largo, lávelos debajo del grifo, luego envíelos al recipiente y sumérjalos en agua helada (el tiempo de exposición es de aproximadamente 3-5 horas). Después del tiempo especificado, lave las frutas nuevamente, corte las “nalgas”.
3. Pelar y picar el eneldo en ramas medianas, cortar los dientes de ajo en 2 partes iguales. Coloque las especias en el fondo del recipiente, agregue pimienta roja molida, bayas u hojas de grosella, rábano picante, estragón.
4. Coloque los pepinos de forma vertical sobre toda la cavidad del frasco, vierta la solución salina y cierre la tapa del capron. Lleve los recipientes a un lugar cálido durante 2 semanas, espere a que termine la fermentación.
5. Retire la película y el molde, agregue salmuera en la parte superior, hacia atrás a 3-4 cm del cuello.Ponga los frascos en la sartén, agregue agua, hierva aproximadamente un cuarto de hora con la tapa abierta. Después de eso, enrollar inmediatamente, voltear el recipiente boca abajo, fresco. Llévelo al sótano o bodega durante 2 meses.

Pepinos enlatados en jugo de tomate

• tomates - 10 piezas tamaño mediano
• pepinos - 0.7 kg.
• sal picada - 40 gr.
• azúcar granulada - 110 gr.
• hojas de rábano picante - 5 piezas
• eneldo - 0.5 manojo
• perejil - 0.5 manojo
• pimienta amarga - 1 vaina
• ajo - 0.5 cabezas
• hoja de laurel - 3 piezas
• hoja de grosella - 5 piezas
• clavo fragante - 4 estrellas
• pimienta negra (guisantes) - 5 piezas

1. Lave los tomates con agua fría, límpielos con una esponja de cocina y séquelos con una toalla. Pase a través de una picadora de carne, habiendo eliminado previamente una cáscara. Envíe la papilla resultante a una sartén de fondo grueso, póngala en la estufa, cocine a fuego lento (no hierva) a fuego lento durante aproximadamente media hora.
2. Prepare frascos: lávelos con refresco, luego hierva durante 7 minutos, seque. Remoje los pepinos en un recipiente con hielo, preferiblemente agua derretida, déjelos por 5 horas. Después de este período, corte los extremos, limpie con una toalla.
3. Lave el eneldo, el perejil, el rábano picante y las hojas de grosella, pele y corte el ajo en rodajas. Envíe verduras al fondo de un frasco estéril, vierta clavos, guisantes y pimientos amargos, hojas de laurel.
4. Mezcle el jugo de tomate con azúcar granulada y sal, espere a que los cristales se disuelvan por completo. Vierta los pepinos con la mezcla resultante, mezclada con agua hirviendo en una proporción de 2: 1. Enviar los frascos a la sartén y poner en la estufa, hervir durante 10 minutos. Luego, apriete los recipientes con una tapa de estaño, enfríe y transfiéralos para un almacenamiento a largo plazo.

Como cualquier otro negocio, la preservación de los pepinos tiene una serie de características que deben tenerse en cuenta sin falta. La regla principal a la que debe prestar atención es la preparación correcta de la salmuera, que establece el tono para todo el plato.

Video: receta paso a paso para pepinos en vinagre para el invierno