Cómo batir crema: consejos útiles

Es difícil imaginar una receta culinaria en la que la crema batida favorita de todos esté ausente. La textura más delicada, las formas magníficas, el sabor increíble le dan integridad a un producto de confitería. Como cualquier otro negocio, la crema batida incluye una serie de características específicas. Si rompe la tecnología, el producto se convertirá en aceite o, por el contrario, se convertirá en líquido. Considere los aspectos importantes en orden.

Elección de crema batida

1. Lo primero a lo que debe prestar atención es al contenido de grasa del producto. Para hacer que la composición final sea exuberante y densa, dale preferencia a la crema con un contenido de grasa del 27% o más. Versión de la tienda: 33% de composición, su consistencia es similar a la de un producto para el hogar.
2. Si la posibilidad de adquirir un 27-33% de crema no está disponible, compre una composición con un indicador inferior al declarado. Sin embargo, en este caso, tendrá que agregar estabilizadores de alimentos para dar densidad. Pueden ser jugo de limón, gelatina, huevo o proteína de codorniz, un espesante especial de confitería (vendido en los departamentos de "condimentos y especias", "aditivos de confitería", etc.).
3. En los casos en que se usa crema casera para batir, diluya con agua derretida filtrada o leche entera. Mantener la proporción: 275 ml. la crema representa 110 ml. líquidos
4. Además del indicador de contenido de grasa, preste atención al origen de la crema. Pueden ser animales o vegetales. La primera opción implica la presencia de leche natural en la composición, se venden en mercados o en tiendas naturistas. La segunda opción incluye aceite de palma, conservantes adicionales, estabilizadores y espesantes. Este tipo de crema se llama "polvo".
5. Las chicas que pesan el cuerpo encontrarán crema de origen vegetal. Al elegir un producto, no debe elegir el indicador más alto de contenido de grasa, será suficiente 10-15%. Este tipo es ideal para hacer postres con bajo contenido calórico.

Preparando crema para batir

1. Antes de batir, coloque la crema en el refrigerador durante 1-1.5 horas. Además, envíe a la cámara un recipiente en el que se batirá la composición y un batidor. Si desea acelerar el proceso, envíe las herramientas de cocina al congelador durante un cuarto de hora, pero la crema no debe enfriarse de esta manera. De lo contrario, se delaminarán después de azotar.
2. Después de enfriar el producto lácteo, retire el paquete del refrigerador y agite bien. Lo mismo se aplica a la leche si la crema casera se diluye con ella. Dichas manipulaciones deben hacerse para que la grasa acumulada en la parte superior se mezcle con la parte principal. Como resultado de esto, la crema resultará homogénea, exuberante y espesa.
3. El recipiente óptimo para batir se considera un recipiente con lados anchos, que debe mantenerse inclinado. El batidor o la batidora deben sumergirse completamente en la masa cremosa, de lo contrario, la tecnología se verá afectada.

Como batir crema

1. Es importante recordar para siempre que una licuadora es algo absolutamente inútil en términos de crema batida. Para tales fines, una batidora o batidora es adecuada para usted. La opción ideal consiste en azotar paso a paso primero de forma automática, luego de forma mecánica (manual).
2. Batir la crema en etapas, no intente procesar toda la composición a la vez. Batir 250-300 ml se considera óptimo. En los casos en que la crema requiera más crema, prepárelos para 2-3 enfoques.
3. Siempre comience a batir con una batidora a potencia mínima, aumente gradualmente la velocidad a una marca promedio.Luego, nuevamente reduzca la velocidad del mezclador, preparando el dispositivo para apagarse. Complete el procedimiento con procesamiento manual con un batidor, para no perderse el momento de la preparación final de la crema.
4. La consistencia le informará sobre la preparación. Lo primero que nota es que el producto dejará de circular, mientras mantendrá su forma y tendrá una estructura gruesa. Es importante recordar: apague la batidora con anticipación y luego prepare la masa con un batidor. De lo contrario, corre el riesgo de obtener una mezcla similar a la mantequilla. Como regla general, la crema de grasa (aproximadamente el 30%) requerirá unos 5-7 minutos de batido.
5. Si nota que la crema pronto se convertirá en mantequilla, vierta un poco de leche gorda a temperatura ambiente en ellas, luego bata con un batidor a la consistencia deseada.
6. No todos tienen una batidora o batidora, considere la opción de batir sin estos dispositivos. Prepare un recipiente de plástico para almacenar alimentos o calentarlos en un horno microondas, póngalo en un 33% de nata grasosa y azúcar en polvo, cubra con una tapa. Cuando el recipiente esté sellado herméticamente, comience a agitarlo en diferentes direcciones durante 5-7 minutos.

Edulcorantes Naturales

1. Además de elegir la crema adecuada, también necesitarás azúcar granulada. Debido a sus propiedades absorbentes, absorbe parte del líquido, haciendo que el producto final sea espeso y exuberante.
2. Como resultado, obtendrá jarabe de alta viscosidad con paredes elásticas y pequeñas burbujas aireadas. Si lo desea, se puede usar remolacha y azúcar de caña, así como polvo a base de estos productos.
3. Los pasteleros recomiendan endulzar la crema con azúcar en polvo, y es necesario tamizarla primero para aumentar el volumen de la composición final en 1.5-2 veces. El polvo se agrega en medio del proceso de batido.
4. En los casos en que la crema se endulza con azúcar, debe interferirse en la etapa inicial. Tal movimiento permitirá que los cristales se disuelvan rápidamente, como resultado de lo cual los gránulos no se agrietarán en los dientes.
5. Los profesionales insisten unánimemente en que no se puede agregar la fecha y el azúcar de coco en la crema para batir. Si viola esta recomendación, la mezcla resultará heterogénea, estéticamente fea.
6. Como edulcorante, puede usar miel líquida natural. En este caso, intervenga mucho antes de que comience el batido (3-4 horas). Se agrega miel a la crema precalentada a temperatura ambiente, luego la composición se mezcla hasta que esté suave y se refrigera durante 1 hora. Solo después de esto, puedes comenzar a azotar.
7. En cuanto al jarabe de cuña, debe agregarse con moderación. Inicialmente, la composición no te parecerá demasiado dulce, pero después de un cierto período de insistencia, adquirirá un tono azucarado. El producto interviene después de batir la crema con una espátula, la cantidad depende de las preferencias individuales (generalmente son suficientes 3 cucharaditas por 100 gramos de composición).

Espesantes de crema natural

No es raro que la crema sea batida por razones indefinidas. Los espesantes naturales vendrán al rescate, que puede ser jugo de limón, una composición suelta especial, gelatina, proteína (codorniz o pollo, no importa).

Gelatina
El producto se agrega en una cantidad de 5-7 gr. 250 ml. crema Antes de mezclar gelatina, prepárese. Vierta la composición con agua purificada en una proporción de 1: 1, espere a que los gránulos se hinchen, caliente en un microondas o en un baño de agua hasta que se disuelva por completo. Luego cuele de una manera conveniente, comience a verter lentamente en la crema, batiendo la mezcla con una batidora a potencia mínima.

Si lo desea, puede disolver la gelatina directamente en el producto lácteo. Para hacer esto, separe 1/3 de la crema, vierta gelatina sobre ellos, espere la hinchazón. Después de eso, conecta la composición con las dos secciones anteriores, bate con un mezclador en una masa homogénea.Es importante recordar que cuanto menor sea el contenido de grasa de la crema, más gelatina necesitará para hacerla más espesa. Experimento

Jugo de limon
La principal ventaja de este método es que la composición hace incluso aquellas cremas que tienen un bajo contenido de grasa (10-25%) de espesor. Lo más importante, no viole las proporciones: 225 ml. la crema representa 1 cucharada de jugo de limón, que primero debe filtrarse.

Agregue líquido exprimido directamente en el proceso de batido, mientras trabaja constantemente con una batidora / batidora. No intente verter jugo de inmediato, actúe gradualmente.

Crema espesante

La tecnología de uso es bastante simple: vierta el producto en pequeñas porciones, al mismo tiempo batir la masa con una batidora o batidora. Al final del procedimiento, deje el recipiente para infundir durante 5-10 minutos, use según las indicaciones.

Si se usa crema baja en grasa para batir, la cantidad de espesante suelto se debe aumentar a 15 g. 250 ml. composición de la leche

Proteína
Separe la proteína de pollo o codorniz de la yema, colóquela en un tazón y envíela al refrigerador, deje reposar durante aproximadamente un cuarto de hora. Batir de manera conveniente, agregar a la crema previamente batida, tratar la mezcla manualmente durante 1-2 minutos, dando la uniformidad de la masa.

Para obtener la crema batida perfecta, primero debe seleccionar la composición original. Debe ser gordo (20–35%) y fresco. Endulce la masa con azúcar en polvo, agregue densidad a los ingredientes naturales (limón, proteína, gelatina).

Video: 3 opciones para batir crema