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Los chefs experimentados saben de primera mano que el éxito de cocinar pilaf depende directamente del arroz correcto. Los requisitos para los granos son especiales, no deben pegarse, hervir, repeler el agua o el caldo. Hoy en día, todas las variedades de arroz ya se han estudiado, por lo que elegir la opción correcta es fácil. Lo principal es descubrir todas las sutilezas a las que debe prestar atención. Considere los tipos de arroz y su cumplimiento con el pilaf.
Arroz blanco
El arroz de este tipo está pulido, está privado de la capa superior. Los granos generalmente tienen una forma oblonga o redondeada. En el proceso de procesamiento del crup, priva a casi todos los elementos y compuestos necesarios que se acumulan en el caparazón.
Debido al procesamiento, la vida útil de los granos es bastante larga. El arroz de una variedad similar se pega y se rompe durante la cocción. Por esta razón, se usa de mala gana para crear un plato oriental.
Una característica positiva es el hecho de que dicho arroz pasa rápidamente por un tratamiento térmico. Cocinar lleva un cuarto de hora, no más.
Subespecie de arroz blanco:
Krasnodar: los granos pueden ser alargados o redondos. Sobre la base de dicho arroz, se preparan cereales y sopas, pero la necesidad de remojo preliminar se considera un inconveniente. La composición es adecuada para cocinar platos orientales en ausencia de otras opciones.
Basmati es una composición de granos originaria del extranjero. El arroz sabe mejor que Krasnodar. Durante el tratamiento térmico, los granos aumentan de volumen en 2 veces. Con una cocina hábil, el cereal saldrá friable y no pegajoso. Basmati es mejor para platos orientales que el arroz Krasnodar.
Jazmín: el producto está hecho en Tailandia, los granos tienen un tono blanco como la nieve. Una característica positiva es la preservación de la forma durante el proceso de cocción, y el jazmín no se pega. Esta opción es adecuada para pilaf, si se cocina en un recipiente sellado.
Arborio - arroz mediano o grande. Absorbe rápidamente los olores, el caldo y las especias cuando hierve en agua. Ideal para cocinar platos con una gran cantidad de ingredientes, incluido el pilaf en particular.
Indica: el cereal, al igual que el arroz Arborio, absorbe rápidamente los sabores (especias), absorbe el caldo y adquiere un aspecto hermoso. También es adecuado para cocinar pilaf en platos cubiertos o abiertos.
Arroz integral
Saborearás nueces, nuez moscada, hierbas provenzales. La desventaja es que el producto no se almacena por mucho tiempo. Además, el arroz integral es más caro que sus contrapartes. Pero el precio se debe a la acumulación de zinc, yodo, manganeso, potasio y otros compuestos minerales.
El pilaf preparado sobre la base de dicho arroz se ve delicioso y tiene el contenido de calorías más bajo. Además de los innegables beneficios, puede controlar su peso en la norma.
En los granos marrones hay poco almidón, no se pegan durante la cocción, le dan al plato una apariencia estética. La desventaja es que el arroz no absorbe bien el caldo. Sin embargo, el pilaf resulta ser friable y seco.
Arroz rojo
El valor de este tipo de arroz depende del grado de procesamiento al que fueron sometidos los granos antes de ingresar al mostrador de la tienda. Si la molienda fue mínima, los cereales acumulan muchas vitaminas del grupo B, hierro, potasio y cobre.
Este arroz también se llama rubí, a menudo se usa en dietética para reducir el peso y mantener una figura en forma. Esta característica se hace posible debido al bajo contenido calórico de los cereales.
El arroz rojo conserva su caparazón saludable, que es rico en fibra. De los granos, se obtiene un delicioso y saludable pilaf. Si se toma carne dietética como base, mejorará la digestión y saturará el cuerpo con sustancias útiles.
El arroz rojo huele a nueces. Pero también necesita poder cocinar adecuadamente. Si el cereal se digiere, se desmoronará y perderá sus valiosas cualidades. Con un tratamiento térmico insuficiente, el pilaf resultará rígido y no absorberá bien el caldo.
Una variedad de arroz rojo se considera la variedad "Devzira". Es el más adecuado para cocinar pilaf en un caldero y una sartén profunda. Devzira es difícil de encontrar en los estantes. Pero si tiene éxito, no dude en comprar arroz rojo y cocinar pilaf uzbeko.
Arroz al vapor
La tecnología única de cocer al vapor las materias primas le permite cocinar platos de arroz de tal manera que el cereal permanezca desmenuzado. Además, el producto procesado retiene componentes mucho más valiosos. Los granos tienen un color dorado, que desaparece después de la cocción.
Debido a su procesamiento único, dicho arroz puede competir en ganancias con las materias primas marrones. El único inconveniente del grano al vapor es su precio relativamente alto. El arroz también se cocina un poco más, aproximadamente media hora, en contraste con el pulido.
Durante la preparación de arroz al vapor, el pilaf es más delicioso. La ventaja de tales materias primas puede considerarse que no necesita ser remojada previamente. Si se deja arroz en el agua, su estructura colapsará y el producto se volverá quebradizo. Actualmente, existen varios tipos de materias primas para dicho procesamiento.
Para preparar un delicioso pilaf, se recomienda elegir arroz Basmatti al vapor o jazmín. Dichas materias primas están perfectamente saturadas de especias y grasas. El resultado es un plato oriental único. Además, para la preparación de pilaf, puede considerar la variedad "Ámbar". Los granos tienen un tinte dorado característico y de gran tamaño.
Reglas de selección de arroz
- Para preparar un delicioso e inolvidable pilaf, es necesario usar variedades exclusivamente duras. No compre granos de diferentes variedades.
- Después de comprar el producto, se recomienda abrir el paquete y morder el grano con los dientes. Si la muestra se rompe de inmediato, la materia prima no es adecuada para preparar un plato oriental. Deje este arroz para sopas o papillas de leche.
- Los granos lisos y pulidos tampoco son adecuados para preparar pilaf. Los granos de calidad deben tener una superficie acanalada. Siga el proceso mientras cocina. El grano no debe crecer y adherirse a las paredes del tanque.
- Al comprar arroz de alta calidad, siempre preste atención a la composición, en él no debe cumplir con los aditivos extraños y el índice de OGM. Mire la estructura del grano, cada instancia debe estar intacta sin una pizca de grietas y roturas. No debe haber residuos en el embalaje.
- Intente elegir los productos suministrados en un paquete con una ventana de inspección. Por lo tanto, puede evaluar visualmente la calidad del grano. No olvides prestar atención a la fecha de vencimiento. Intente comprar arroz, que se encuentra en los estantes del supermercado por no más de seis meses.
Es fácil elegir arroz de alta calidad para cocinar platos orientales. Siga consejos simples y póngalos en práctica. No intente cocinar pilaf con granos pulidos, el plato no funcionará de la manera que lo planeó.
Video: cómo cocinar arroz en pilaf para que no se pegue
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