Como elegir carne para barbacoa

El kebab suave y jugoso está asociado con las vacaciones de primavera. Es agradable comer en verano en la cabaña. Shish kebab ha sido durante mucho tiempo un éxito en muchos países del mundo. Un plato de cocina caucásica no necesita publicidad adicional. Sin embargo, el éxito de la preparación depende, en primer lugar, de la elección correcta de las materias primas. El kebab se fríe a base de cerdo, ternera o cordero. Analicemos los aspectos importantes.

La frescura es el criterio principal

1. No importa de qué tipo de carne hagas la barbacoa, las materias primas deben ser frescas. Definir esto es fácil. Una pieza de calidad no tiene moco en la superficie, no tiene sangre ni líquido extraño.
2. Igualmente importante es la estructura de la carne. Las muestras elásticas densas son adecuadas para la barbacoa. Mira la sombra del corte, un buen kebab saldrá de una pieza roja brillante.
3. La superficie debe estar mojada, pero no mojada. Toque la materia prima seleccionada, asegúrese de que no sea pegajosa. Cuando se presiona, una composición adecuada para shish kebab producirá jugo claro.
4. Es fácil identificar un producto rancio: está húmedo, pegajoso, con secreción turbia y un olor desagradable. El aroma de buenas materias primas no te causará una reacción negativa.
5. La carne que tiene buena frescura es densa. Esto significa que la pieza no ha sido previamente congelada / descongelada. De lo contrario, estará suelto y demasiado húmedo.
6. Haga clic en la instancia seleccionada con su dedo. Si la fosa resultante se nivela rápidamente, la pieza mantiene su forma y puede comprarla con seguridad. En casos donde la frescura está en duda, la ranura se nivelará lentamente.
7. Presta atención a las rayas de grasa. Si la materia prima no es apta para el consumo, la grasa generalmente tiene un tinte grisáceo-amarillento y una superficie pegajosa. A veces está nublado con un subtexto mate.

Buena carne es joven

1. El kebab más jugoso se obtiene de carne joven. Debe estar menos frito y marinado, además, tal producto incluso con el chef más inexperto será excelente.
2. Pregúntele al vendedor sobre la edad de la carne. Cuanto más viejo es el animal, más oscuro es el color de su carne. Esto significa que los músculos harán que el plato sea de goma.
3. Juzga por la sombra. Adecuado para freír, no es brillante, pero no mate. Tiene un tono uniforme con una paleta de colores naturales. La carne es roja, el cordero es rojizo con rayas blancas, el cerdo es rosado.
4. Si el color es demasiado oscuro, el animal tiene muchos años. Para que sea más fácil determinar la categoría de edad de las materias primas, debe tomar una capa delgada de carne e intentar romperla. Un producto adecuado se rasgará fácilmente.

Tipo de carne: refrigerada, al vapor, congelada

1. La carne que se ha sometido al procedimiento de congelación es adecuada para cocinar barbacoa solo si ha sido sometida al procedimiento 1 vez. El procedimiento repetido es inaceptable, la composición se vuelve suelta e insípida. No es difícil distinguir un producto de este tipo: tóquelo con la punta del dedo, retire la mano. Si se forma un círculo oscuro en el punto de contacto, puede comer carne. Cuando el producto se congela 2 o más veces, no habrá manchas.
2. La carne se considera emparejada si han transcurrido unas 3-4 horas desde el sacrificio. Mucha gente cree que tal pieza debería ser preferida. Pero esta afirmación es errónea. Como materia prima para la barbacoa, este tipo de carne es la más inapropiada. Después de freír, la pieza será de goma, es extremadamente difícil de masticar. Este aspecto se debe al hecho de que después del sacrificio, los músculos del animal no están relajados. La carne primero debe envejecer antes de freír.
3. La carne refrigerada también es adecuada.Su gusto está más allá de los elogios. Sujeto a las condiciones de almacenamiento (temperatura de 0 a 4 grados), el kebab resultará tierno, jugoso y de sabor muy agradable. Se presta especial atención a la marinada; el vinagre no debe usarse para no estropear el plato.

Importante!
Si elige carne refrigerada, debe distinguirla de la congelada. Cuando se presiona, el jugo transparente se destacará de la pieza, mientras que un círculo oscuro permanecerá en la carne. Si la carne se descongela y congela varias veces, la materia prima estará demasiado húmeda. La buena carne es moderadamente húmeda.

Las sutilezas de elegir carne de cordero

1. Desde tiempos inmemoriales, los caucásicos cocinaban parrilladas exclusivamente a base de carne de cordero. El plato más jugoso, tierno y aromático será un plato preparado a partir de un cordero de hasta 60 días.
2. Como regla general, los corderos jóvenes son enviados al matadero a mediados de la primavera. Por lo tanto, si su comida no fue para este período, no obtendrá ese cordero. En este caso, elija materias primas de hasta un año.
3. La brocheta de cordero resultará extremadamente sabrosa si se prepara con pulpa tomada de las patas traseras. Cortar o lomo también es ideal. Las costillas se fríen de mala gana, pero si te gusta roer huesos, también funcionarán. Es importante recordar que el shish kebab de cordero se come inmediatamente, luego se vuelve insípido.

Las sutilezas de elegir carne de cerdo

1. La mayoría de las personas que cocinan kebabs a menudo prefieren la carne de cerdo. En primer lugar, es importante saber que el producto animal no debe ser demasiado gordo.
2. Para preparar una deliciosa barbacoa, se recomienda llevar carne cerca del cuello, que se encuentra en el cuello y a lo largo de la cresta. En este caso, las rayas grasas están uniformemente espaciadas. Al final, obtienes un jugoso kebab.
3. No menos populares en este asunto son el lomo, las costillas y el lomo. Si llevas carne a lo largo de la cresta, no olvides cortar la grasa. El kebab seco se obtiene si tomas un jamón. En esta parte de la carcasa, el porcentaje mínimo de grasa.
4. Si compró carne de jamón, se recomienda marinarla cuidadosamente, tomando más tiempo. El cerdo es bueno porque casi todas sus partes son adecuadas para freír en brochetas.
5. La pregunta sigue siendo solo cómo y cuánto encurtir cada parte. No compre carne de cerdo de la parte posterior del animal. En este caso, la marinada no ayudará, el kebab resultará seco y duro.

Las sutilezas de elegir carne de res

1. Pocas personas usan carne de res para cocinar la barbacoa. En este caso, el plato es más rígido que el cerdo. Puede dedicar más tiempo y atención a hacer que la barbacoa sea sabrosa y jugosa. El procedimiento de decapado se recomienda en un agua mineral altamente carbonatada.
2. Si decide cocinar kebab exactamente de carne de res, vale la pena comprar filete o carne de la pechuga. Para el plato, también puedes tomar la parte posterior de la pierna. La carne es mejor elegir desde el interior. Para cocinar una barbacoa única, se recomienda comprar un filete de ternera joven.

Reglas de corte de carne

1. Se recomienda cortar la carne en rodajas de tamaño mediano. Las muestras pequeñas son bastante secas. Los trozos grandes de carne, a su vez, no se pueden freír por dentro. Idealmente, se recomienda cortar la carne en formas parecidas a un cono.
2. No entres en serio en tales bagatelas, las piezas clásicas de carne cuadrada de esto no serán menos sabrosas. Para determinar el tamaño de la futura barbacoa, trate de imaginar visualmente que deberían caber alrededor de 6 piezas en la brocheta.

Las sutilezas del adobo

1. Para cocinar un kebab verdaderamente delicioso, no es suficiente obtener el lomo de carne adecuado. Los aspectos más importantes siguen siendo las preparaciones y el adobo correcto.
2. La jugosidad y el sabor de la carne dependerán de la manipulación realizada. Además, el plato debe estar frito y tierno. Dale preferencia a la marinada a tu gusto.Actualmente, la carne se puede preparar de diferentes maneras.
3. Asegúrese de usar cebollas, un ingrediente clásico, sin el cual el plato no será tan sabroso. Elija los platos adecuados para el procedimiento. No se recomienda marinar carne en un recipiente de plástico o aluminio.
4. Si la carne está en un plato similar durante mucho tiempo, el producto comienza a absorber compuestos nocivos. Durante la preparación del plato, las toxinas no se evaporarán en ningún lado. Existe el riesgo de envenenamiento. Tampoco se recomienda marinar la carne en un recipiente de madera.

Para cocinar un kebab delicioso y tierno, debe abordar de manera responsable el procedimiento para elegir la carne y marinarla. En primer lugar, decida el tipo de plato. No escatime y obtenga un producto de calidad. Recuerde, cuanto más joven es la carne, más sabroso es el plato.

Video: como elegir carne