Cómo preparar café en turco: consejos útiles

El café se considera una bebida única. Gracias a su exquisito aroma y sabor insuperable, encuentra popularidad en todos los países del mundo. Los principales fabricantes han desarrollado muchas opciones para máquinas de café, pero ninguna de ellas transmitirá el sabor como lo hace un turco. Un dispositivo simple, del que hablaremos hoy, ayudará a revelar todas las cualidades de los granos molidos. Considere los aspectos importantes en orden, dé recomendaciones prácticas.

Qué café elegir

Antes de hablar sobre la preparación de café molido, debe elegir la base de la bebida.

Tipo de cafe
Las más populares son las variedades de "robusta" y "arábica". Como regla general, "robusta" se usa extremadamente raramente, ya que la composición final es fuerte, agria, amarga. En nuestro país, la variedad "arábica" ha ganado una gran popularidad: café con un amargor óptimo y un ligero sabor ácido.

Café molido
La molienda gruesa (gruesa), media, fina (fina) y ultrafina se distingue según el grado de molienda.

La molienda gruesa se utiliza en los casos en que el café se prepara en cafeteras "express" o cafeteras de filtro. Además, sobre la base de la molienda gruesa, puede hacer una bebida en un turco, que saldrá sin sedimento.

Los expertos llaman a la molienda promedio universal. Con su ayuda, puede preparar café tanto en una máquina profesional como en casa en una estufa, en un turco.

El café molido fino es elegido por personas que tienen equipos de géiseres para preparar una bebida. Además, la composición es excelente para cocinar en un turco, pero puede aparecer precipitado.

La molienda ultrafina o ultrafina se usa con menos frecuencia que todas las demás. En base a este tipo, el café turco real se elabora, también se usa para cafeteras, lo que sugiere la producción del producto final a través de pequeños granos, de estructura similar a la harina.

Importante! Toda la información necesaria sobre el grado, la molienda y el grado de tostado se encuentra en la parte frontal del paquete. Si tiene un molinillo de café, dé preferencia a los granos enteros, que deben triturarse inmediatamente antes de la preparación.

Clase de cafe
Si hablamos de la calidad de los granos de café, hay 4 clases: el primer, segundo, segmento más alto y premium.

Por supuesto, la prima se considera la mejor opción. En este caso, los granos serán molidos uniformemente sin partículas grandes. Sin embargo, si no es posible comprar una clase adicional, dar preferencia a la más alta o media, debe rechazar inmediatamente desde la opción baja.

Grado de asado
El sabor de la bebida terminada, su fuerza y ​​consistencia dependen del tostado de los granos. Hay 4 grados (1-4). Si no le gusta el café demasiado fuerte, elija la segunda o tercera etapa. Los conocedores de refrescos estarán contentos con la primera categoría de tostado. Todo depende de las preferencias individuales.

La elección correcta para los turcos

Turco: una herramienta que vino de tiempos lejanos, le permite transmitir completamente el sabor y el aroma del café seleccionado. Por supuesto, las cafeteras simplifican el proceso, pero son inferiores a la versión "manual" de la preparación.

El café preparado en una estufa usando un turco (también llamado cezve) es un placer verdaderamente único. Por esta razón, se recomienda que elija sus accesorios a fondo.

Tipos de cezves
Dependiendo de la subespecie disponible, se distinguen los turcos de arcilla, cerámica y cobre. Todos tienen una serie de características y propiedades.

1. Clay Turk. El dispositivo es malo porque las paredes absorben el sabor y el aroma de los granos de café. Por esta razón, al elegir cezve de arcilla, es importante tener en cuenta que se recomienda cocinar solo una variedad. De lo contrario, el sabor y el olor mezclarán y estropearán la bebida vigorizante.
2. Turco de cerámica. Inicialmente, fue en tal cezve que el café fue preparado por nuestros antepasados. Sin embargo, debido a la fragilidad y fragilidad excesivas, el dispositivo quedó en el camino. Si tiene un turco de cerámica en buen estado, déle preferencia.
3. Turk turco. Debido al hecho de que el cezve tiene paredes gruesas y un fondo, el café se calienta de manera uniforme. Este tipo de cocción se considera el más común, pero el sabor y el aroma se transmiten solo en un 90%.

Si hablamos de otros tipos de cezves disponibles, distinguen a los turcos plateados y dorados (series de colecciones). Es mejor rechazarlos, ya que dichos dispositivos se hicieron para la decoración y no para uso doméstico.

Características técnicas de los turcos.
Al elegir un cezve, dé preferencia a una opción que tenga un cuello estrecho y un fondo ancho. Tal diseño proporciona un calentamiento uniforme, como resultado de lo cual el agua hierve mucho más lentamente.

Si hablamos del volumen de los turcos, aproximadamente 65-70 ml caen en una taza. agua Es importante recordar para siempre que el tamaño del cezve afecta directamente el sabor de la bebida terminada. Si es posible, es mejor comprar un pequeño Turku en el que pueda preparar 1-2 porciones de café.

¿Cómo puedo reemplazar al turco?

No todas las personas tienen un turco, y todos quieren disfrutar de una bebida natural. Para no comprar un cezve, consideramos las opciones de reemplazo actuales.

1. Cafetera géiser. El dispositivo se considera un análogo de los turcos. Consiste en un compartimento inferior para agua, un grifo, un recipiente para café molido y un hervidor de agua para la bebida final. Después de presionar el botón "Inicio", el agua en el compartimento inferior se calienta, pasa a través de un grifo que se dirige al café molido. La composición terminada fluye hacia abajo, filtrando los granos molidos. Como resultado, obtienes un delicioso café sin espuma e intercalado con espeso.
2. Prensa francesa. Un electrodoméstico no destinado a preparar café. Puede preparar granos triturados, insistir en ellos y colar. Esta opción de reemplazo es adecuada para personas que están acostumbradas a tomar café con una gran empresa, así como para aquellos a quienes no les gusta observar los restos de granos molidos en una taza. El sabor de la bebida final es muy inferior al turco y la cafetera de géiser.
3. Estofado o sartén. Si tiene una olla pequeña o una sartén de fondo grueso de tamaño pequeño en su cocina, use los platos para preparar café. La desventaja de esta opción es que el espesante se eleva con la espuma y se asienta muy lentamente. En este caso, el aroma desaparece, distorsionando toda la bebida. Si decide preparar café en una cacerola / cacerola, cubra los platos con una tapa y deje un pequeño espacio para que escape el vapor. Asegúrese de que el café no hierva ni se queme, estos son los errores más comunes.

Características de hacer café en turco

1. No a todo el mundo le gusta observar residuos espesos en su taza, por lo que debe filtrarse. Para hacer todo bien, después de preparar café, golpee el fondo de los turcos en el borde de la mesa, luego vierta una cucharadita de agua purificada helada.
2. Para obtener café sin olor, use solo agua potable filtrada. No contiene metales e impurezas. Nunca hierva el líquido; debe hervir a fuego lento.
3. Si no prepara café con frecuencia, dé preferencia a los granos enteros. Antes de cocinar, necesitan ser aplastados. Si usa una molienda preparada, que permaneció durante mucho tiempo, el café resultará insaturado.
4. Para no obtener una bebida con un fuerte amargor (especialmente para la variedad Robusta), no ponga demasiada composición del suelo en el turco.Siga la marca óptima, lo que hará que la bebida sea adecuada para toda la familia.
5. Si desea sorprender a los invitados con un aroma estimulante que dura mucho tiempo, proceda de la siguiente manera. Antes de verter la bebida, caliente las tazas (microondas, agua o baño de vapor, vertiendo agua hirviendo sobre agua hirviendo, etc.).
6. Para revelar el sabor y mejorar el aroma, coloque una pizca de sal comestible picada (no yodada, no marina) en el fondo de los turcos. No tengas miedo de que el café se vuelva salado, esto no sucederá.

Cómo hacer café en turco: clásico (con espuma)

Después de elegir una base y un cezve adecuado, puede comenzar a cocinar. La bebida final será agria con espuma ligera en la superficie.

• agua potable - 90 ml.
• sal pequeña - 1 pizca
• café (preferiblemente finamente molido) - 35-40 gr.
• azúcar de caña - 20 gr.

1. Lave el cezve, enjuáguelo con agua hirviendo, séquelo. Vierta una pizca de sal comestible picada, agregue azúcar granulada y café molido, no mezcle.
2. Con cuidado, comience a verter agua preenfriada para que la mezcla a granel no suba demasiado. Gire el quemador a la marca mínima, ponga el turco en la estufa.
3. En el proceso de ebullición, notará que la composición comienza a formar espuma y oscurecerse. Cuando el café se eleva exactamente hasta los bordes del cezve, retíralo del fuego y deja que la espuma se asiente. Lo principal es no perderse este momento, para que la bebida no se derrame de las fronteras de los turcos.
4. Después de que la espuma haya bajado, vuelva a colocar el aparato en la estufa, espere el próximo enfoque. Repita las manipulaciones simples (retiradas de la estufa, esperando el hundimiento de la espuma, puesta en la estufa) aproximadamente 4-5 veces.
5. En el proceso de preparación, se debe prestar especial atención a la espuma. Ella cubre la bebida, por lo que retiene el aroma. Si la espuma desaparece, el café comienza a burbujear, la bebida se echará a perder.
6. Después de la preparación final, golpee el turco en el borde de la mesa, caliente las tazas y vierta la bebida sobre ellas. Agregue leche condensada o crema batida si lo desea.

Cómo preparar café espresso en turco

Latte y cappuccino se preparan a base de espresso, por lo que tiene sentido considerar tal receta.

• café molido (molido medio o fino) - 40 gr.
• agua purificada - 75 ml.
• azúcar de remolacha - 10 g. (opcional)

1. Lave y seque el turco, vierta café molido en el recipiente, encienda la estufa hasta la marca mínima. Pon el cezve en el quemador, fríe un poco los granos molidos. En esta etapa, puede agregar azúcar granulada u omitir esta etapa (si no le gusta el café dulce).
2. Caliente el agua potable a 40 grados, viértala cuidadosamente en un horno a lo largo del borde del aparato. Espere a que hierva la bebida tan pronto como esto suceda; retire el turco de la estufa. Revuelva con una espátula de madera, regrese al fuego.
3. Espere la segunda ebullición, vuelva a realizar las manipulaciones anteriores. Repita 3 veces, luego apague la placa de cocción, caliente las tazas y vierta café sobre ellas. Cubra con un platillo, déjelo reposar durante 1 minuto.

Cómo preparar café turco en un turco

Se considera que la segunda receta clásica es preparar café en cezve en turco. Si quieres sorprender a los invitados, este método es ideal.

• agua potable - 145 ml.
• café molido ultrafino - 23-27 gr.
• azúcar (preferiblemente caña) - a discreción
• cardamomo molido al gusto

1. Enfríe el agua a una temperatura de 30 grados. Tome un cezve, vierta café molido, cardamomo y azúcar granulada (opcional), vierta agua y mezcle la composición con una espátula de madera hasta el estado de gachas.
2. Encienda el fuego al mínimo, espere hasta que la espuma se eleve hasta el borde. Después de eso, retire el turco de la estufa, vierta la espuma resultante en una taza precalentada.
3. Repita 2 veces más, esperando que hierva, durante cada aproximación, retire la espuma. Ahora apague el quemador, espere 3 minutos para que el espesor se asiente.Vierte el café restante en una taza, comienza a beber.

Como hacer café con leche en un turco

• café molido - 35 gr.
• leche (contenido de grasa del 3%) - 60 ml.

1. Verter la leche en un turco, poner en una estufa y llevar a una temperatura de 45 a 55 grados. Después de eso, vierta café molido en el líquido calentado y vuelva a encenderlo.
2. Cuando la bebida comience a hacer espuma, retire el cezve del quemador, déjelo a un lado por 2 minutos. Luego repita la acción 2 veces más. Vierta la composición en tazas, endulce (opcional), disfrute de un sabor suave.

Como preparar café con canela en turco

Además del hecho de que la canela le da a la bebida un aroma refinado y sofisticado, también reduce el apetito.

• agua potable - 110 ml.
• azúcar de caña - 15 g.
• café (molido fino o mediano) - 25 gr.
• canela molida - 5 gr.

1. Lave y seque el turco, caliéntelo sobre el fuego para que la humedad se evapore por completo. Enfríe el aparato, agregue azúcar granulada, canela y café molido, sostenga nuevamente al turco sobre el fuego.
2. Después de 1 minuto, vierta agua potable, ajuste el quemador al mínimo, ponga un cezve sobre él. Espere a que la bebida hierva, retire el turco de la estufa, vierta un poco de café en una taza (precalentado).
3. Luego, vuelva a hervir la composición, caliente, drene la "parte superior" en la taza. Repita la manipulación 3 veces, después de la preparación final, deje que el café se prepare por 2 minutos.

Es fácil hacer café en un turco, si sigues reglas simples. Considere las opciones a base de leche con cardamomo o canela. La condición principal para la preparación de una bebida vigorizante se considera calentamiento uniforme. No se puede obtener un café delicioso al prepararlo a fuego alto. Apégate a la marca entre la potencia media y mínima, de lo contrario la composición perderá aroma o se evaporará.

Video: cómo preparar café en un turco