Cómo cocinar calamares: 7 maneras

¿Quién dijo que los calamares deberían hervirse durante 15 minutos? Olvídalo! Durante ese período de tiempo, recibirá una pieza de goma de carne no comestible que no se puede utilizar para el fin previsto. Para no estropear los mariscos, debes tener las habilidades básicas para cocinar los calamares. Hablemos de todo en orden.

Como elegir un calamar

Hay aspectos uniformes que le permitirán comprar un buen producto sin signos de daño.

1. Entonces, preste atención al color de la carne. Un producto de alta calidad es ligero, casi blanquecino, pero en ningún caso amarillo. Este tono indica la baja calidad de la materia prima y su congelación, descongelando varias veces seguidas.
2. Si compra canales de calamar en un solo paquete, evalúe la estructura misma del producto. Los calamares no deben pegarse con un bloque de hielo. Esto sugiere que la composición se descongeló. Las materias primas de alta calidad sugieren que los cadáveres se separarán fácilmente entre sí. Esta característica se logra cuando los fabricantes congelan los productos pieza por pieza, luego los apilan en un paquete.
3. Debe prestar atención al recubrimiento - formación de hielo. Si hay una costra de agua congelada en la superficie, es probable que pague en exceso 1/3 de la cantidad total por líquido innecesario.
4. Asegúrese de estudiar las condiciones de almacenamiento y la fecha de vencimiento. Y no mire la pegatina que estaba pegada directamente en la tienda, sino el embalaje transparente en sí. Está marcado con notas desde el momento del embalaje. A menudo, las fechas en los dos elementos difieren.
5. Si es posible, compre canales de calamar de tamaño relativamente igual y pequeño. La carne de dichos mariscos después de la cocción sale jugosa y tierna, elimina la posibilidad de obtener una pieza de goma.

Preparación de calamares

1. Antes de comenzar a cocinar mariscos, debe quitar la piel. No solo estropea el sabor del plato terminado, sino también el aspecto estético. Si no lo hace, comerá un calamar con un sabor amargo o agrio.
2. Para que la cáscara se despegue fácilmente, envíe los cadáveres a un recipiente con agua hirviendo (temperatura de aproximadamente 70 grados), déjelo durante 1 minuto. Luego vierta agua fría sobre él, la piel se desprenderá rápidamente.
3. La carcasa del calamar tiene una columna vertebral, o cuerda, que debe ser eliminada. El cartílago es fácil de quitar de la cavidad de la carne, solo tire del borde libre.
4. Después de todas las manipulaciones, los mariscos se enjuagan con agua a temperatura ambiente y se secan sobre toallas. Luego puede comenzar a cocinar con el método seleccionado.

Cocinar calamares en baño maría

• guisantes - 3 piezas
• laurel - 2–4 piezas
• canales de calamares (pequeños) - 2-3 piezas

1. Después de preparar, ponga los mariscos en un tazón de baño maría. Vierta agua en un compartimento especial, suminístrele guisantes y laurel (no puede agregar).
2. Configure el temporizador del dispositivo durante 9 minutos, espere a que termine el programa. No abra la tapa, la olla a vapor cocina en un recipiente cerrado. Al final del proceso, retire los mariscos suaves, al gusto.
3. Si no hay una caldera doble, use un baño de vapor. Prepare el accesorio: tome una sartén y un colador / colador, coloque el segundo aparato a los lados de los platos resistentes al calor. Vierte agua en la sartén y los calamares se vierten en un tamiz. Guisar después de hervir agua durante 6 minutos.

Chipirones de microondas

• agua - 80-90 ml.
• sal a tu gusto
• calamar (carcasa) - 2 piezas
• limón fresco - 20-25 ml.

1. Primero prepare los cadáveres (exclusión de la columna vertebral, eliminación de la piel).Luego enjuague el producto y deje secar. Coloque los calamares en un recipiente adecuado para cocinar en un horno microondas.
2. Mezcle la lima fresca con agua potable, agregue sal y amase. Vierta mariscos con este compuesto, cubra con una tapa hermética con salida de vapor.
3. Coloque los platos en el microondas, configure el dispositivo a 700 vatios. En cuanto al tiempo de cocción, de 2.5 a 3 minutos es suficiente. Si la potencia es superior a la indicada, el tiempo, en consecuencia, se reduce.

Cocinar calamares en la estufa

• sal - 25 gr.
• agua potable - 1.9-2 litros.
• calamar (canal) - 900 gr.

1. Vierte agua en un recipiente refractario, agrega sal y prende fuego. Guisar hasta que los granos se disuelvan. En este momento, prepara los calamares.
2. Sumergirlos en agua hirviendo, luego sustituirlos inmediatamente bajo un chorro de agua fría. Retirar la piel. Coloque los mariscos en agua hirviendo con sal, cocine durante 1.5-2 minutos.

Cocinar calamares congelados (con descongelación)

• calamares congelados - 700 gr.
• condimentos (cualquiera) - a discreción
• agua de mesa - 1.8 l.

1. Retire los cadáveres de calamar del congelador, retírelos del embalaje y colóquelos en un recipiente para descongelar. Dejar a temperatura ambiente o en el estante inferior del refrigerador durante 10-12 horas.
2. Después de descongelar, drene el líquido, enjuague los calamares con agua fría y déjelos escurrir. Escalde los mariscos con agua hirviendo y sumérjalos en agua helada, retire la piel.
3. Prepare una olla para cocinar, vierta agua y vierta especias. Espere a que hierva, envíe los calamares al líquido burbujeante. Cocínelos por 2 minutos, luego retírelos y enfríe.

Cocinar calamares congelados (sin descongelar)

• agua filtrada - 2 l.
• sal - 20 gr.
• calamares congelados - 900-1000 gr.
• condimento - opcional

1. Retire los cadáveres del congelador, colóquelos uno al lado del fregadero. Hervir la tetera, vierta los mariscos en ambos lados con agua caliente. Luego enjuague inmediatamente los cadáveres debajo del grifo, elimine la piel.
2. Envíe los calamares preparados a una olla de agua con sal hervida. Cocine a fuego medio durante 2-3 minutos. Después de la fecha de vencimiento, retirar y enfriar.

Calamares blandos cocidos en 10 segundos

• agua potable - 1.7 l.
• calamares - 800 gr.
• sal - 15 gr.

1. Prepara mariscos para más manipulaciones. Los calamares deben liberarse de la piel y la columna vertebral. Después de la limpieza, enjuague los cadáveres y déjelos secar.
2. Vierta agua en una cacerola, agregue sal y hierva hasta que los cristales se disuelvan. Cuando la solución hierva intensamente, comience a bajar un calamar.
3. Cuente hasta 10, luego sáquelo y enfríe. Repita las manipulaciones con cada canal por separado. Al final, enfriar, cortar en rizos y enviar a la ensalada.

Cocinar aros de calamar

• canales de calamar - 3-4 piezas
• agua de mesa - 2 l.
• sal - 30 gr.
• jugo de limón - 40 ml.
• verduras (cualquiera) - 20 gr.

1. Pele los calamares y el acorde, luego enjuague, seque y pique los rizos de aproximadamente 1 cm. Hervir el agua de acuerdo con la receta, agregue jugo de limón, sal y verduras picadas.
2. Comience a verter aros de calamar en el agua hirviendo, no reduzca el calor. Guisar durante 1-1.5 minutos, luego retirar y enfriar.
3. Si los mariscos se cortan en trozos más pequeños, el tiempo de cocción se reduce a 45-60 segundos. Después de todas las manipulaciones, drene los mariscos a través de un colador.

Al final, para encontrar un marisco jugoso y saludable, debe cumplir con los principios fundamentales de la cocina. Los calamares se pueden hervir en la estufa, a baño maría o en microondas.

Video: como cocinar calamares