Cómo encurtir la mantequilla para el invierno: 8 recetas

La mantequilla en escabeche era amada por la gente por su sabor único. A menudo, los champiñones también se someten a freír y cocinar, pero enrollados en latas son especialmente sabrosos. La mantequilla marinada en escabeche puede actuar como un solo aperitivo o ingredientes de ensalada.

Preparar mantequilla para encurtir

1. No intente recoger hongos cerca de carreteras transitadas, fábricas y fábricas. El producto debe crecer en la naturaleza con una ecología relativamente limpia. En otra realización, el aceite absorberá todas las sustancias nocivas.
2. Para encurtir hongos, seleccione especímenes pequeños, clasificándolos por separado de los grandes. Los aceites más grandes se cortan en varias partes, no los abandone por completo.
3. Antes de comenzar a lavar y cortar hongos, deben limpiarse de la película. Tome un cuchillo pequeño, arme con paciencia y proceda a quitar la capa superior del sombrero. Para facilitar la tarea, el aceite se puede secar al sol abierto.
4. Asegúrese de usar guantes de silicona antes de limpiar la película, de lo contrario, quedarán manchas oscuras en la piel. También es recomendable lubricar el cuchillo (cuchilla) con aceite de girasol. Tal movimiento le permitirá eliminar fácilmente la película.
5. Está estrictamente prohibido remojar los hongos, ya que absorben mucha humedad debido a la estructura esponjosa. Enjuague el aceite en el menor tiempo posible en pequeñas porciones. Después de eso, seque el producto en un avión cubierto con un paño.

Pez mantequilla en escabeche: un clásico del género

• agua purificada - 3.5 l.
• mantequilla fresca - 4 kg.
• sal - 190 gr.
• azúcar - 120 gr.
• cilantro - 25 gr.
• esencia de vinagre - 30 ml.
• cebolla - 1 pc
• hojas de laurel - 7 piezas
• guisantes - 22 piezas
• brotes de clavo de olor - 18 piezas

1. Inspeccione y clasifique cuidadosamente los hongos, elimine los especímenes estropeados. Proceda a quitar la película, luego enjuague los aceites preparados con agua corriente. Las muestras grandes deben cortarse en varias secciones.
2. Tome una sartén de un tamaño adecuado, vierta en agua. Tira los champiñones y una bombilla entera sin cáscaras. Encienda la hornilla, espere a que aparezcan las primeras burbujas y cocine unos 7 minutos.
3. Drene, coloque el aceite en un tamiz, enjuague con un grifo. Puedes deshacerte de las cebollas. Por separado poner 3 litros. hervir agua limpia. Vierte azúcar y sal de mesa, muévete.
4. A continuación, en un recipiente con líquido se deben colocar los champiñones. La mantequilla se cocina durante un cuarto de hora. Observe la formación de espuma, deséchela periódicamente. Paralelamente, tome frascos de vidrio del tamaño apropiado.
5. Coloque el tazón de champiñones marinados en el horno durante 15 minutos. La temperatura del horno debe ser de 110 grados, pero debe comenzar a calentar a partir de 60. Ahora debe colocar un par de hojas de laurel y condimento en cada recipiente.
6. Espere el momento en que los champiñones caigan al fondo durante la cocción. Atrápalos, distribúyelos en contenedores. La salmuera debe filtrarse y luego combinarse con la esencia de vinagre. Vierte el líquido en frascos llenos de aceites.
7. Tome una sartén grande, coloque los recipientes del producto en ella, vierta agua para que el líquido llegue a los hombros del recipiente de vidrio. Encienda la estufa, esterilice los frascos durante un tercio de hora.
8. Saque suavemente los recipientes con champiñones, enrolle con tapas limpias. Coloque el recipiente de vidrio al revés, envuélvalo con una sudadera vieja, espere a que se enfríe. Luego envíe la mantequilla en escabeche a un lugar oscuro.

Aceite de champiñones en escabeche de ajo y mostaza

• mostaza de grano - 35 gr.
• mantequilla - 2.7 kg.
• azúcar granulada - 30g.
• agua - 2.6 litros
• sal - 45 gr.
• ajo - 3-4 cabezas
• vinagre de mesa - 55 ml.
• guisantes - 14 piezas
• hojas de laurel - 13 piezas

1. De la forma habitual, retire la película de los champiñones, enjuague bien y corte. En una sartén adecuada, vierta 1,5 litros. agua pura Envíe la mantequilla a la sartén, cocine por un tercio de hora, mientras recuerda retirar la espuma si es necesario.
2. De la manera habitual, deseche el aceite en un colador, enjuague bajo el grifo. Necesitas deshacerte del exceso de agua. A continuación, proceda con la preparación de la marinada. Retire las cáscaras del ajo y envíe a la sartén.
3. Vierta agua en el recipiente, agregue los ingredientes restantes. Cocine la mezcla durante 10 minutos, después de hervir, vierta los champiñones. Tomite la composición por otros 7 minutos. Organizar el aceite cocido en frascos preesterilizados.
4. Vierta salmuera caliente, enrolle con tapas estériles. Voltee las latas, colóquelas en un avión, envuélvalas en una manta tibia. Espere a que las latas se enfríen, límpielas en un lugar fresco y oscuro para almacenarlas a largo plazo.

Adobo agridulce

• agua potable - 1 l.
• aceite - 1.9 kg.
• sal - 35 gr.
• vinagre - 22 ml.
• azúcar - 45 gr.
• hoja de laurel - 5 piezas
• ajo - 6 dientes
• guisantes - 18 piezas

1. De la manera habitual, limpie los hongos de la película y los restos extraños. Lave bien el producto, póngalo en agua hervida durante un cuarto de hora. Después del tiempo asignado, el aceite debe colocarse en un tamiz.
2. Vierta 1 litro en otra sartén. agua pura Al líquido agregue guisantes, azúcar granulada, sal, laurel.
3. Espere a que aparezcan las primeras burbujas, agregue aceite. Cocine los champiñones por 8 minutos. Después de 4-5 minutos, agregue el vinagre y el ajo.
4. Distribuya los champiñones en frascos pequeños esterilizados en porciones. Vierta la cantidad requerida de salmuera, enrolle las tapas.

Zanahorias en Escabeche con Zanahorias

• cebolla - 1 pc
• mantequilla - 950 gr.
• sal - 6 gr.
• azúcar - 7 gr.
• zanahorias - 1 pc
• hojas de laurel - 5 piezas
• vinagre de mesa - 50 gr.
• ácido cítrico - 3 gr.
• clavos - 5 yemas
• granos de pimienta - 15 piezas

1. Con cuidado, separe el aceite, retire la película, si es necesario, corte muestras grandes. Ponga los champiñones en agua hirviendo durante 8-10 minutos, luego deséchelos en un colador. Enjuague con agua fría.
2. A continuación, proceda con la preparación de la marinada. Pelar, picar finamente las zanahorias y las cebollas. Enviar a una olla de agua purificada, agregar pimienta, hojas de laurel, vinagre de mesa, azúcar, ácido cítrico, clavo, sal.
3. Espere a que hierva la composición, agregue el aceite, revuelva bien los ingredientes nuevamente. Hervir los champiñones durante 15 minutos, después de lo cual el producto se coloca en frascos esterilizados y se vierte con la marinada caliente. Además, el contenedor se enrolla con tapas.

Mantequilla de canela en escabeche

• mantequilla fresca - 900 gr.
• agua potable - 1 l.
• ácido cítrico - 4 gr.
• sal - 17 gr.
• hojas de laurel - 4 piezas
• azúcar - 25 gr.
• clavos - 2 yemas
• canela - 3 gr.
• guisantes - 6 piezas

1. De la manera habitual, pelar los champiñones, enjuagar. Vierta agua en platos resistentes al calor, envíe a la estufa. Con la aparición de las primeras burbujas, agregue los componentes restantes, excepto ácidos y grasas.
2. Guisar la composición en líquido hirviendo durante 7 minutos. Después de este tiempo, agregue los champiñones, cocine el producto durante un tercio de hora. 2-3 minutos antes del final del procedimiento, agregue ácido cítrico.
3. Arregle los champiñones hervidos en recipientes limpios, vierta la salmuera. Enrolle un recipiente de vidrio, póngalo boca abajo y envuélvalo con una toalla.

Mantequilla en escabeche con rábano picante

• rábano picante - 25 gr.
• mantequilla - 900 gr.
• agua purificada - 2 l.
• eneldo seco (paraguas) - 4 piezas
• cebollas verdes - 480 gr.
• ajo - 6 dientes
• sal - 65 gr.
• vinagre 9% - 55 ml.
• azúcar granulada - 25 gr.

1. Después de preparar los champiñones, deben enviarse a un recipiente resistente al calor y luego verter agua. Cortar piezas grandes si es necesario. Después de la aparición de la perforación, cocine a fuego lento el aceite durante otros 10 minutos.
2. Prepare la marinada por separado: combine 1.8 litros. agua, hoja de laurel, sal con azúcar. Envía el contenedor al fuego. Cuando la composición está burbujeando, se le deben agregar sombrillas de eneldo mezcladas con ajo.
3. Después de 4 minutos, deshazte del eneldo. Ahora mueva la mantequilla a la marinada. Hervir durante 12 minutos, después de este tiempo agregue vinagre, cebolla y raíz de rábano picante (previamente lavados y pelados).
4. Revuelva los componentes, apague el quemador. De la manera habitual, empaque los champiñones en frascos estériles, vierta la salmuera y selle. Calentar con una toalla, enfriar, enviar al frío.

Mantequilla marinada con especias

• agua potable - 2.5 l.
• mantequilla fresca - 1.7 kg.
• brotes de clavo de olor - 4 piezas
• ácido cítrico - 7 gr.
• canela en rama - 1 pc
• azúcar granulada - 65 gr.
• vinagre (concentración 9%) - 125 ml.
• sal - 55 gr.
• guisantes - 22 piezas

1. Envíe champiñones ya preparados a platos resistentes al calor. Verter en 1,2 litros. agua limpia, espere a que hierva, luego agregue ácido cítrico. Hervir el producto durante unos 12 minutos, luego poner un tamiz para drenar el líquido.
2. En un recipiente aparte, combine el agua restante, la pimienta, la sal, la canela, el azúcar granulada y las yemas de clavo. Espere a que hierva, luego agregue aceite. Cocina la composición por otros 3 minutos.
3. Coloque los champiñones preparados en lotes en recipientes esterilizados. Sazone con vinagre y marinada caliente, enrolle el recipiente con tapas limpias.
4. Los frascos con champiñones deben darse vuelta y envolverse en una toalla tibia. Después de que los contenedores se hayan enfriado, envíe el aceite a un lugar para su conservación a largo plazo (la oscuridad y el frío son las condiciones principales).

Mantequilla marinada con pimentón

• ajo - 7 dientes
• aceite - 1.2 kg.
• azúcar - 12 g.
• agua - 1.1 l.
• Aderezo de ensalada coreana - 25 gr.
• aceite vegetal - 265 ml.
• sal de mesa - 12 gr.
• cebollas - 1 pc.
• vinagre de mesa - 25 ml.
• pimentón - 7 gr.

1. Limpie el aceite y enjuáguelo, corte si es necesario. Envíe los champiñones a la sartén, vierta 800 ml. agua, vierta 6 g. sal de mesa, mezclar.
2. Pon el recipiente al fuego, espera a que hierva, cocina por 8 minutos. Drene el líquido con un colador. Retire la cáscara de la cebolla, pique finamente y pase hasta que esté dorada en aceite.
3. Vierta el agua restante en un plato resistente al calor, agregue azúcar, sal, vinagre y condimentos. Lleva la composición a las primeras burbujas. Combina la marinada y la cebolla en aceite. Mezclar bien
4. Vierte la mezcla en el aceite. Envíe los champiñones a marinar en el refrigerador por 20 horas. Después de eso, empaque el aceite en los frascos, cierre las tapas de capron.

Información importante

Si elige los champiñones usted mismo, debe cortarlos con un cuchillo filoso o unas tijeras. Está prohibido arrebatar aceite, pueden infectarse con botulismo. Un parásito similar muere cuando se hierve durante 5-6 minutos. También vale la pena esterilizar completamente los envases y tapones de rosca. Las setas se conservan en vinagre en un ambiente ácido, tales manipulaciones ayudan a matar todas las bacterias patógenas. Se recomienda esterilizar las latas en agua salada.

Los frascos de vidrio con champiñones en escabeche deben almacenarse en un lugar oscuro a una temperatura de no más de 12 grados. El tiempo de exposición del aceite no excede de 1 año. Se recomienda encarecidamente que utilice el producto durante este período, después de un tiempo específico, debe deshacerse de ellos.

Video: deliciosa mantequilla en escabeche para el invierno