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Los guisantes enlatados son ricos en hierro, potasio y magnesio. El producto protege contra ataques cardíacos, elimina los efectos del estrés, previene el insomnio y la enfermedad renal. Además, en 100 g de legumbres solo 53 kcal. Las personas que intentan perder peso pueden consumir guisantes en escabeche. Se agrega a las ensaladas de verduras para que sean más nutritivas. Pero solo la conservación del hogar beneficia al cuerpo, porque hay muchos ingredientes dañinos en la tienda.
Recolección y recomendaciones básicas.
Solo los guisantes verdes son encurtidos. En el viejo, hay demasiado almidón, debido a que la salmuera se vuelve turbia, aparece sedimento en el fondo de la lata y la calidad del sabor de la pieza de trabajo se deteriora. Las vainas arrancadas del arbusto se almacenan durante no más de un día. Y el producto, purificado de la capa externa, pierde sus propiedades útiles después de 5-6 horas.
¿Cuándo recolectar guisantes para la conservación? 8 días después del inicio de la floración. El cultivo de frijol joven tiene una estructura delicada y un rico tono verde. Si llega un poco tarde, la pieza de trabajo se volverá más rígida.
El principal problema encontrado al preservar vegetales no ácidos es la bacteria del botulismo. Los microorganismos sobreviven al hervir, porque no temen a las altas temperaturas. En principio, como pepinillo. Solo los ácidos pueden destruir una infección peligrosa, por lo que deben usarse para preservar los guisantes. Adecuado limón y vinagre.
También es necesario controlar la limpieza de las latas y el techo. Los tanques no solo se lavan con refresco, sino que también se sumergen en agua hirviendo. Luego desinfectado por una pareja o en el horno. Los guisantes se lavan varias veces con agua corriente y luego se hierven. Lávese las manos con jabón de lavar antes de rodar.
Preparaciones de frijoles, limpiadas de vainas, clasificadas. Se tiran productos podridos y dañados, así como muestras con gusanos. Pueden crear un ambiente ideal para la propagación del botulismo, así como causar la hinchazón de las tapas.
Opción de ensalada
La marinada acética conservará el aroma característico y el rico color de los guisantes verdes. Esta conservación se ve bien en ensaladas. La composición de la solución de conservación incluye:
- producto de frijol pelado - 1.5 kg;
- sal gruesa - 1 cucharadita;
- vinagre de mesa - 55-60 ml;
- azúcar - 15 g.
La marinada necesitará 1.2-1.3 litros de agua. Se necesitará aproximadamente la misma cantidad de base líquida para cocinar los guisantes. En la estufa poner 2 ollas. Cuando el agua comienza a hervir, las legumbres se vierten en el primer recipiente. Se agrega una segunda mezcla de sal y azúcar.
Los guisantes y la marinada se revuelven regularmente con cucharas de plástico o una cuchara ranurada. Billets deben hervir durante 15-20 minutos. Luego se retira la sartén con granos de frijol. El producto se arroja a un colador y se sumerge en agua con hielo. Si omite este paso, el trozo emitirá almidón. La sustancia se deposita en el fondo de las latas.
Mientras los guisantes se remojan en un líquido frío, el vinagre se vierte en una segunda sartén. La marinada se deja en la estufa, pero el fuego se reduce al mínimo.
Los guisantes blanqueados se secan ligeramente y luego se dividen en porciones y se colocan en frascos. Los granos verdes se mezclan con salmuera caliente y se cubren con tapas de hierro para que el vinagre no se evapore. El siguiente paso es la esterilización.
Puede usar el agua en la que se hierven los guisantes o preparar una solución de azúcar y sal. El fondo de la sartén está cubierto con una servilleta para que el vidrio no explote durante el calentamiento. Los espacios en blanco se colocan en un encurtido tibio. Las latas deben estar completamente sumergidas en líquido, solo el cuello y la tapa permanecen en la parte superior. La esterilización dura de 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño del recipiente.Medio litro es suficiente para bancos de 0,5 l.
Receta Salada
Las personas que no agregan guisantes enlatados a las ensaladas, sino que lo usan como guarnición para cereales o carne, les gustará un adobo picante con clavo y pimienta negra. Los granos de frijol adquieren un sabor picante y un rico aroma a especias.
Para 2 kg de producto verde necesitará:
- agua - 1.5–1.6 l;
- ácido cítrico - 25 g;
- clavos - 6 estrellas;
- azúcar - 2 cucharaditas;
- pimienta de Jamaica - 7 guisantes;
- sal de grano fino - 50 g;
- vinagre de mesa - 60 ml.
Los guisantes, pelados desde la cáscara externa, se sumergen durante 4 horas en agua fría para que los granos y gusanos dañados floten a la superficie. El tocho se devuelve a un colador y espera hasta que se seque un poco. En este momento, prepare la marinada y la base para cocinar el producto de frijol.
Guisantes verdes a fuego lento durante 2 minutos en agua con ácido cítrico. El líquido que hierve se condimenta con un suplemento alimenticio. Y luego la preparación de frijoles se vierte en el recipiente. El ingrediente blanqueado se saca con una cuchara ranurada y la solución se deja drenar, y luego el ingrediente se deposita en frascos esterilizados.
Los guisantes tratados se vierten con adobo de clavo. Además de las especias, se agrega una mezcla de azúcar con pimienta negra y sal al agua hirviendo. Los componentes languidecen durante 15 a 20 minutos a fuego moderado. Vierta el vinagre y retírelo después de 3 minutos. La salmuera picante se vierte inmediatamente en latas hasta que se haya enfriado.
El producto de frijol se esteriliza antes de obstruirse. En una olla grande llena de solución salina. Puede agregar un poco de azúcar a la salmuera. Las especias se toman en proporciones iguales. Los guisantes listos están tapados con tapas de metal. Pero la pieza de trabajo no se lleva al sótano de inmediato, sino después de 2-3 días. El primer día, los bancos se envuelven en una manta o manta para que se enfríen gradualmente.
Del mismo modo, cocina el guiso de guisantes. Solo en lugar de salmuera, use jugo de tomate natural. La bebida se hierve, se sazona con pimienta negra, azúcar y sal. Para un olor rico, agregue la hoja de laurel, pero no debe entrar en los bancos. El producto de frijoles mezclado con cóctel de tomate se esteriliza y se tapona.
Sin procesamiento adicional
Esta opción es adecuada para personas que no desean pasar varias horas en la conservación de granos de frijol. Pero el método tiene un significativo menos. Si la pieza de trabajo no se cocina, aumenta la probabilidad de que las bacterias del botulismo se asienten en la marinada. Para evitar que esto suceda, el vinagre no se agrega al agua, sino directamente a las latas con guisantes preparados. El producto tendrá un sabor agrio, por lo tanto, se recomienda agregar tal preparación solo a las ensaladas.
La composición de la marinada incluye:
- sal - 15 g;
- agua - 1 l;
- azúcar - 10 g.
Además, por cada medio litro puede tomar 20-25 ml de vinagre.
Los guisantes jóvenes y jugosos se lavan y se vierten con agua fría. Después de hervir, hierven a fuego lento en la estufa durante 25–35 minutos, reduciendo la potencia al mínimo. Preparado en una sartén de esmalte, revolviendo ocasionalmente. Pero con cuidado para no romper el grano. Retirar cuando el líquido se evapore.
Mientras los guisantes están hirviendo, prepare la salmuera. El azúcar y la sal se vierten en agua hirviendo. Puedes poner unos guisantes de pimienta de Jamaica para el olor. Colar la marinada durante 10 minutos, revolviendo con una espátula de madera para que los ingredientes secos se disuelvan.
Los guisantes hervidos se vierten en frascos con una cuchara ranurada o una cuchara de plástico. Vierta salmuera hirviendo y vierta en cada recipiente 1 cucharada. l vinagre Corcho y después de enfriar se esconden en el sótano.
Importante: si aparece un sedimento en el fondo de las latas o la marinada no está clara, significa que las bacterias del botulismo han entrado en los guisantes. Tal preservación, así como los especímenes con tapas hinchadas, no se deben comer. Es mejor tirarlo y no arriesgar su salud.
Las legumbres jóvenes enlatadas de varias maneras. Con laurel y jugo de tomate. Con clavo y pimienta de Jamaica. Con vinagre y azúcar.Lo principal es agregar ácidos a cada marinada que neutralicen las bacterias del botulismo. Y esterilice completamente los frascos, porque los platos sucios son la fuente de gérmenes y la razón de la hinchazón de las tapas.
Video: guisantes enlatados para el invierno
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