Cómo conservar los tomates para el invierno.

Cómo conservar los tomates para el invierno: casi todos los anfitriones lo saben. Pero no todos conocen algunos trucos que simplifican enormemente el trabajo en la cocina. Triple esterilización de todo y de todo, selección cuidadosa de tomates con una pinza, vertido quíntuple e incluso una gran cantidad de preocupaciones innecesarias. Veamos cómo cerrar tomates para el invierno sin problemas innecesarios.

La elección correcta es la clave del éxito.

Si los tomates se cultivaron con sus propias manos en su parcela personal o incluso en el alféizar de la ventana y el balcón, probablemente antes de plantar la bolsa de semillas se estudió cuidadosamente desde todos los lados. Todo lo que debería interesarnos por la preservación de calidad es el propósito, el color y el tamaño de la fruta.

Estamos buscando la línea correcta en la bolsa. Nombramiento: grado de ensalada. Es decir, estos tomates son buenos para hilar como parte de adjika, salsas, lecho, ketchups. Hacen un jugo de tomate maravilloso. Pero para la conservación del conjunto, tal variedad no es adecuada. Las frutas serán suaves, se arrastrarán en una lechada poco apetitosa, y el sabor dejará mucho que desear.

Pero si dice en la bolsa: adecuado para el almacenamiento y la preparación a largo plazo, entonces podemos preservar los tomates de manera segura. Permanecerán densos, resistentes y de sabor mágico.

¿Qué hacer para aquellos que no tienen un jardín y solo compran tomates para giros? No los compre en la tienda. A menudo, están cubiertos allí con una buena capa de cera alimentaria, por lo que pueden almacenarse durante meses. E incluso en la propia temporada, en julio, corres el riesgo de toparte con tomates maduros en febrero.

Audazmente pisamos el mercado para comprar. Y justo allí elegimos. No es necesario preguntarle al vendedor para qué son las frutas. En un esfuerzo por vender el producto, él le dirá que solo él tiene los mejores tomates del mundo. Solo pide cortarlo, pero es mejor partir una fruta. Y mire con cuidado: hay demasiado jugo secretado: el tomate no es muy adecuado para girar en su totalidad. Esto también está indicado por grandes cámaras de semillas. La pulpa es gruesa, carnosa, prácticamente no hay jugo, eso significa que tomamos la cantidad correcta y orgullosamente la arrastramos a casa. ¿Por qué arrastrar? Porque compraron mucho. ¿No vas a conseguir un tomate?

Consejo Naturalmente, seleccionamos tomates enteros, sin daños visibles ni abolladuras.

El segundo factor que nos interesa es el color y el tamaño de las verduras. Hoy, la genética avanza a pasos agigantados. Pocas personas se sorprenderán con los tomates marrones, negros o rayados. El amarillo y el naranja también están lejos de ser extravagantes. Sin duda, en una ensalada fresca en la mesa se ven originales. Pero durante la conservación se comportan de manera completamente impredecible. Incluso una lata imperturbable puede generar muchos momentos desagradables. Un olor desagradable o un aturdimiento en una salmuera fangosa: ¿se logró al ralentizar el reloj en la orilla?

Todos los tomates son aptos para la conservación, pero los más deliciosos y fragantes son de color rojo. Las frutas rosadas también son buenas. Deje la naranja, el amarillo y la aronia para ensaladas, ketchup y lecho.

El tamaño del tomate debe ser tal que pase libremente al cuello del frasco. Algunos artesanos conservan vegetales picados. Esto se puede hacer, pero la salmuera estará turbia y la carne estará acuosa. Rebanar no afecta el sabor en absoluto.

Con un huevo de gallina grande o un poco más de nuez, es hermoso en la mesa y conveniente para comer.

Pero el consejo de cobrar en un banco del mismo tamaño es claramente superfluo. ¿Medirás cada tomate? ¿Y el significado de esta lección? Si tan solo no hay nada que hacer. Porque durante el tratamiento térmico, el agua hirviendo no cuenta con el tamaño, escalda todas las verduras por igual.La marinada tampoco va con una pinza y un cuaderno, sino que impregna todas las frutas de manera uniforme.

Consejo Por cierto, los tomates pequeños, la llamada cereza, también se pueden enlatar. Están felices de comer incluso a los niños más caprichosos.

Esterilización: el flagelo de las amas de casa en el calor del verano

Bueno, ¿cuál de las azafatas no dijo al menos una vez en una conversación con las novias? Los tomates son buenos en invierno, pero ¿cómo piensas acerca de la esterilización? Y justo ante mis ojos la imagen: verano, hacía calor en la calle, había bocanadas de vapor en la cocina, latas, tapas, agua hirviendo. Y por la noche, exprimida como un limón, una mujer yace en una capa con una toalla fría en la frente.

¡Abajo los métodos del abuelo! ¡Dale civilización! Esterilice frascos de hasta 1 litro de tamaño rápidamente en el microondas. ¿Por qué tan pequeño? ¿Una cereza también, una botella de tres litros para verter? O un hombre que vive solo, ¿por qué demonios son tan grandes vasos?

Por lo tanto, vertimos 3-5 cm de agua en frascos, colocamos en una placa de microondas, activamos el modo máximo durante 5 minutos. Nos vamos a hacer lo nuestro. O cocine el próximo lote de contenedores.

Llegó, sacaron frascos estériles, lo tiraron sobre una toalla limpia, después de drenar el agua. Naturalmente, las tapas deberán hervirse como de costumbre. No ponga ningún metal en el microondas.

¿Qué hacer para aquellos que simultáneamente conservan un gran lote de verduras? Calentar sobre el tormento hervidor. Un globo saludable con microondas no cabe. El mejor asistente lo ayudará: ¡el horno! En ella, cariño, justo en el frío, ponemos los recipientes lavados. Luego olvídate durante 12-14 minutos a una temperatura de 120 ° C. Después de sacar cuidadosamente guantes o una toalla. Todo se puede preservar.

Consejo Si confía en la calidad de su agua, puede rechazar completamente la esterilización. Frota las latas por dentro y por fuera con un cepillo duro con bicarbonato de sodio. Preferentemente con agua caliente. Presta especial atención a los cuellos. Enjuague bien y puede usarlo.

Cuantas veces llenar

Hay recetas en las que los tomates son atormentados con agua hirviendo repetidamente. Prácticamente los convierten en gachas con un solo relleno. Y en el invierno, después de haber abierto un frasco, los ojos se entristecen: ¡de nuevo, la calificación empeoró!

¿Por qué estos bailes con una pandereta? Conservar correctamente los tomates para el invierno de la siguiente manera:

1. Lavado a fondo sin presión, se deja escurrir el agua. Por cierto, no se limpian, para no volver a machacar.
2. Colocaron las especias seleccionadas en el fondo del recipiente y los tomates en la parte superior. Preferiblemente sin apisonamiento, perfectamente.
3. Vertieron agua hirviendo, pusieron una tapa encima. Se fue por 20-25 minutos. Durante este tiempo, puede preparar el próximo lote o beber una gaviota.
4. Vierte el líquido en una cacerola. Sal y azúcar añadidos. La cantidad requerida de ácido (si es necesario) se agregó al recipiente con tomates. La salmuera ha hervido, puedes llenarla.
5. Atornilló la tapa, con la punta hacia abajo. Eso es todo.

No es necesario envolver para que las verduras permanezcan elásticas y densas. Se requiere calentamiento adicional solo para recetas para la conservación de tomates verdes. Son más difíciles que los rojos, por lo que solo es bueno para ellos.

Trucos de preparación de tomate

Para no perder el tiempo lavando una gran cantidad de tomates, actúan de manera simple. Vierta todas las materias primas en un recipiente o tina, llénelo con agua limpia y déjelo por 20 minutos, déjelo flotar. En otro, un gran tamiz o colador. Los tomates se lavan con manijas directamente en el primer recipiente, presentado en el segundo diseño. Allí, la fiesta se empapa con agua limpia, se deja escurrir y eso es todo, se pueden hacer todos los preparativos.

A menudo se puede observar esta situación: las verduras parecen ser fuertes, densas y, al primer escaldado, la piel se rompe. No afectará el sabor, pero la apariencia del giro no es la misma. ¿Cómo evitar tales problemas?

Con un palillo de madera, pinche cada tomate en el pedúnculo. Esto evitará una fuerte caída de presión y la cáscara permanecerá intacta.

¿Y si tienes que conservar tres cubos e incluso la cereza? O mas? Medio día se gastará solo en piercing. Hay una solución Vierta los tomates no con agua hirviendo, pero déjelos enfriar un poco. Apague el fuego, espere de 3 a 4 minutos y solo luego viértalo en recipientes con verduras.

No puede molestarse con estos métodos, simplemente elimine la piel por completo. Sin procesamiento, esto no es realista. Por lo tanto, hacen esto:

• hacer tres macetas
• uno en llamas con agua hirviendo, el segundo con agua y hielo, el tercero vacío y el más grande
• tirar los tomates en el primero, esperar 5-6 minutos
• arroje una cuchara ranurada de un líquido caliente a uno de hielo, espere 2-3 minutos
• durante este tiempo ponemos el siguiente lote en caliente
• transferir del agua helada con una cuchara ranurada a un recipiente vacío

Después de que todas las verduras hayan sido blanqueadas, la cáscara se retira fácilmente con las manos desnudas. Se puede decir que ella misma se retira.

Esta es solo una descripción para leer durante mucho tiempo, de hecho, todo sucede rápidamente y el resultado será agradable.

Consejo El tiempo de procesamiento se puede reducir haciendo primero una incisión en forma de cruz poco profunda en la parte superior del tomate con un cuchillo afilado.

Receta clásica

Todos los productos y especias están diseñados para una jarra estándar de 3 litros:

• tomates rojos densos, alrededor de 1.7-2 kg
• agua pura, 1200-1500 ml
• esencia de vinagre, 1 dic. l
• sal de roca, 2 cucharadas. l
• azúcar granulada, 2 cucharadas l
• 4 dientes de ajo medianos
• especias al gusto

Las especias más utilizadas en la conservación de verduras son las hojas de grosella, las sombrillas de eneldo, los guisantes de pimienta de Jamaica, las rosas de clavo. Para una receta estándar, tome cada ingrediente 5 piezas. La cantidad puede e incluso debe variarse para adaptarse a sus propias preferencias de sabor. Si lo desea, agregue rábano picante, pimienta negra, guisantes, ramitas de albahaca.

Los condimentos se colocan en el fondo de la lata, luego las verduras preparadas se informan a la parte superior. Hervir agua limpia, verter en un cilindro. Cubrir con una tapa. Después de 25 minutos, vierta el líquido en una cacerola, agregue ambas "muertes blancas", deje hervir. El vinagre se vierte en el frasco y se llena con relleno para que se extienda ligeramente sobre el borde. Enrollar, voltear y dejar enfriar.

Puedes probarlo después de 14 días. Tienda recomendada en la bodega.

Consejo Algunas azafatas vierten el primer agua, supuestamente lava toda la suciedad, y hacen la salmuera en una nueva. No recomendamos esto. En primer lugar, ¿qué tipo de suciedad si lavas bien los recipientes y los tomates? Y en segundo lugar, ella recogió de los tomates el sabor más brillante. ¿Por qué fusionar esta magia en el baño?

Recomendaciones

Algunos consejos recomiendan llenar los tomates con agua hirviendo tres veces y luego esterilizarlos antes de la laminación final. ¿Por qué este problema extra? De tantos tratamientos térmicos, el resultado es una papilla en una cáscara de tomates. ¡Simplemente sueldan! Toda infección muere después del segundo llenado. Esto es bastante

La receta clásica de tomates para el invierno implica 2 cucharadas. l azúcar granulada en una botella de tres litros. No te arrepientas dulce, agrega no 2, sino 4 cucharadas. En invierno se sorprenderá gratamente. No solo los tomates se irán volando de un solo golpe, sino que la salmuera se beberá sin dejar rastro.

Por cierto, sobre la base de este relleno agridulce, algunas amas de casa cocinan mostaza increíble. Todo lo que se necesita es agregar polvo de mostaza seca al estado de la crema agria líquida y dejar que se prepare durante una hora. Y la sal y el ácido son suficientes en salmuera.

¿Cómo conservar los tomates para el invierno? Gracias a nuestro consejo, más fácil que el pulmón. Como resultado: mi madre no estaba cansada, la bodega estaba llena, la casa estaba feliz y alimentada con deliciosos espacios en blanco.

Video: cómo conservar los tomates para el invierno