Como conservar los pepinos para el invierno

Cómo preservar los pepinos para el invierno, la gran mayoría de las azafatas lo saben. Cada familia tiene una receta de bisabuela, que se hereda. Y cada próxima generación trae algo nuevo de sí mismo. Pero a veces sucede que la receta está aquí, en una hoja de papel o en un cuaderno, pero no hay secretos de habilidad o acciones paso a paso. Y bisabuelas también. ¿Cómo averiguar qué se debe hacer correctamente? Todo es simple Solo necesita leer cuidadosamente y seguir las recomendaciones.

¿Qué pepinos puedo conservar?

Puedes meter cualquier fruta en el frasco. Ese es solo el resultado puede ser desastroso. Pepinos agrios, malolientes o tapas rotas: esto no es en absoluto lo que se pretendía.

A muchas personas les gusta Zelentsy con pequeños granos. Son tan ordenadas, esponjosas y se ven hermosas. En invierno, abres un frasco, muerdes esto y ... al menos haces una mueca. Este es un grado de ensalada. Las frutas adecuadas para la conservación son de grano grueso con espigas negras.

Otro signo: la presencia de una transición de color de verde oscuro a blanco o verde claro. Si el pepino tiene un color completamente uniforme, revuélvelo con audacia o prepara ensaladas. La excepción son los pepinos enormes, los llamados chinos, pero más sobre eso más adelante.

Naturalmente, la madurez de la verdura también es importante. Los pepinos demasiado maduros, de color amarillo o marrón con semillas duras, nunca se enlatan. Tienen una cáscara dura y carne suelta. Pero no se tiran a la basura. Después de quitar la piel y frotar sobre un rallador grueso, puede usar la masa resultante para la base de la salmuera. Los pepinos en su propio jugo son originales y fragantes.

Las frutas demasiado pequeñas también son de poca utilidad. Todavía no han ganado la jugosidad y el aroma inherentes a esta variedad. La excepción son los pepinillos y pepinillos. Deben conservarse literalmente microscópicos.

El tamaño estándar de la vegetación es de 7-9 cm de longitud. Es conveniente comer, poner en cilindros y se ve hermoso en la mesa.

Preparación preliminar

Alguien dirá: ¿por qué cocinarlos? ¡Lo lavé en un frasco también! Sin duda puedes. Si de todos modos vas a cocinar, entonces no hay nada que te rompa la cabeza. Y si conserva pepinos para su gusto y para sus seres queridos, tenga la amabilidad de trabajar un poco. No te preocupes, siete macetas no funcionarán. Solo lleva tiempo.

Primero, los pepinos se lavan suavemente. No use un cepillo. Un paño suave o una esponja es ideal. Luego se colocan en un recipiente grande y se llenan con agua fría. Comprado por 7-8 horas, puedes por la noche. Desde su parcela personal durante 2-3 horas. ¿Por qué hacer esto? Luego, para que los verdes absorbieran tanta humedad como fuera posible y durante el proceso de conservación no hubo huecos en la pulpa. Luego permanecerán apretados y crujientes en el frasco durante mucho tiempo.

¿Por qué hay tanta diferencia horaria? Y cuando compras pepinos, ¿sabes cuánto tiempo han sido arrancados? No ¿O en su sitio, los arbustos están en el agua, como en las plantaciones de arroz? No tampoco. Y el agua de ellos se evapora muy rápidamente. Por lo tanto, no estropee la pieza de trabajo, remoje.

Si la habitación está muy caliente, al menos una vez cambiamos el agua a fría.

Consejo En el agua que llenarás los pepinos con los dedos, frota varias ramas de eneldo verde. Mucho no es necesario. Para 10 litros de líquido, 5 piezas son suficientes. Déjelos remojar en un aroma mágico.

Utensilios adecuados

Tradicionalmente, los pepinos enlatados en frascos de tres litros o barriles de roble. Eso fue aceptado por nuestras abuelas. Pero luego, en las familias había muchos niños. Recibí un recipiente de la bodega, ella se fue a cenar.Ahora no hay tal necesidad. Una familia de tres come un cubo así durante mucho tiempo. Y un frasco abierto y de pie está lejos de serlo.

La capacidad de 1 y 1,5 litros es el contenedor más conveniente. Y sobre los barriles de roble ... No los encontrarás ahora en la tarde con fuego. ¿Por qué exactamente roble? El tanino de madera permite que los pepinos permanezcan crujientes durante mucho tiempo. Bueno, ¿qué le impide tirar una pizca de corteza de roble en un pepinillo? Además, se vende en todas las farmacias, ya trituradas.

Consejo Antes de colocar, vierta agua hirviendo sobre la corteza, por si acaso.

Esterilización para pepinos enlatados

No es necesario esterilizar verduras con salmuera. A partir de 2 minutos de ebullición, no hay beneficio, y a partir de 10 minutos, las verduras se hervirán. ¿Por qué demonios estamos? Será suficiente procesar el contenedor en sí y las tapas. Cualquier método familiar es adecuado: horno, microondas, hervidor de agua hirviendo. Haga lo que está acostumbrado o busque información en la red, ya que ahora está llena de información.

Consejo Si está seguro de la buena calidad de su agua, deje de torturarse a sí mismo y a sus clubes locales con vapor y temperatura, como en una casa de baños. Agua caliente y el bicarbonato de sodio más común. Con un cepillo duro, frote bien los frascos, enjuague bien y use.

Especias ¿Cuáles son necesarios?

La receta clásica sugiere un conjunto de especias necesarias (cálculo para un frasco de 3 l):

• hojas verdes de grosella negra, 5 piezas
• sombrillas de eneldo seco con semillas, 3 piezas
• guisantes de pimienta negra, 5 piezas
• guisantes de pimienta de Jamaica, 4 piezas
• dientes de ajo pelados, 3 piezas
• sal de roca, 2 cucharadas. l
• azúcar granulada, 3 cucharadas. l
• esencia de vinagre 70%, 1 cucharada. l

Este es un conjunto estándar, debe serlo por todos los medios. Y luego deje que su imaginación no esté cansada y limitada solo por las preferencias personales de gusto. Raíces de rábano picante o bardana, hojas de cereza y frambuesa, albahaca, estragón, pimiento rojo picante, semillas de mostaza, ramitas de ortiga ... La lista de todo lo que la anfitriona agrega al preservar los pepinos es muy larga. Pruébalo, experimenta. ¡Tal vez su conjunto personal de especias pasará a los libros de cocina como referencia!

Consejo No picar los dientes de ajo. Su jugo le da al relleno un aspecto turbio desagradable. Póngalos en un recipiente intacto.

Pickle o pepinillo

¿Cómo conservar los pepinos para el invierno? Depende de para qué están destinados los vegetales. Si lo pones en una mesa entre varios, rellena los pasteles o agrégalos a la ensalada, luego encurtidos de manera caliente. Si los pepinos están destinados a encurtidos, mezcolanzas o vinagretas, entonces prefiera encurtir con el método frío.

¿Cómo difieren estas opciones? El conjunto de especias es el mismo, el tamaño de las latas también. La diferencia en conservantes y tecnología de cosecha.

Decapado
La preservación de la fruta está asegurada por ácido acético y agua hirviendo. El procedimiento se describe a continuación. El cálculo se toma en un conjunto estándar de especias para una botella de tres litros. Con un aumento o disminución de volumen, recuento. La tecnología es la misma para latas de todos los tamaños:

1. Prepara verduras, platos y especias.
2. Los condimentos se colocan en el fondo de la lata. Sal, vinagre y azúcar aún no se han tomado.
3. Coloque las verduras estrictamente con una cola de caballo hacia abajo. ¡Sin fanatismo, no empujes con toda la droga!
4. Hervir 2 litros de agua pura, verter pepinos en un frasco, cubrir con una tapa.
5. Dejar por 35-40 minutos. Durante este tiempo, agregue 2 veces el agua restante.
6. El líquido se vierte en una cacerola, se agrega la cantidad correcta de "venenos blancos", se hierve.
7. Los pepinos salpican la esencia y vierten salmuera.
8. Enrollar, voltear, dejar enfriar.

Muchas amas de casa después de la costura todavía esterilizan los contenedores, luego envuelven las latas terminadas con sudaderas y mantas. ¿Por qué tantas dificultades? ¿Hay muy poco trabajo? Luego, en el invierno, se preguntan por qué los verdes están marchitos y suaves. ¡Entonces ellos mismos "cocinaron"!

Si algo se hace incorrectamente, entonces el banco se abrirá en cualquier caso, incluso si lo envuelve como una princesa, al menos no. Entonces, ¿por qué estos bailes?

ConsejoSi no hay sombrillas de eneldo a mano, simplemente puede verter semillas secas en un frasco. El sabor y el aroma se mantendrán en el nivel.

Salazón
La conservación se produce debido a la fermentación natural y la presencia de ácido láctico. El conjunto de especias es idéntico a la primera receta, excepto por la esencia y el azúcar. No son necesarios aquí. Procedimiento

1. Zelentsy y especias se colocan en un recipiente.
2. En agua fría, la sal se disuelve en una proporción de 1 litro de líquido 3 cucharadas. l sin tobogán
3. Vierta las verduras y cierre con tapas de plástico.
4. Dejar a temperatura ambiente durante 3 días.
5. Debajo del contenedor, asegúrese de sustituir una bandeja o tazón profundo. Un pepinillo errante "se escapa rápidamente".
6. Después de 3 días, agregue salmuera en la parte superior.
7. Luego las latas se limpian suavemente con un paño seco y se guardan en el sótano.

Después de la fermentación, algunos agregan tabletas de aspirina trituradas a los recipientes. Esto no es necesario Se ha generado una cantidad suficiente de ácido láctico en la preforma para una buena conservación.

Consejo Tales pepinos no obstruyen las tapas de estaño, solo kapron. El proceso de fermentación continúa durante algún tiempo, entonces, ¿por qué necesitamos un tramo de tapas y una fuente de salmuera en el sótano?

Gigantes chinos

Hoy, los pepinos de más de 50 cm no sorprenderán a nadie. Las llamadas verduras chinas ya han ocupado firmemente su nicho en nuestras parcelas personales. En general, se acepta que todos son del tipo de ensalada, y los signos externos lo indican claramente.

Sin embargo, se comportan perfectamente en la marinada. Por supuesto, es problemático meterlos a todos en un frasco, pero incluso cortados en barriles, ¡son simplemente hermosos! La marinada siempre es transparente, el sabor no se puede distinguir de ligeramente salado, incluso si la botella se mantuvo antes de la primavera. Duro, crujiente, increíble!

Nadie sabe cómo los criadores lograron tales cualidades, pero muchas gracias a ellos por tal regalo. Intenta conservar un frasco de estos gigantes. Hay sospechas de que se sentirá decepcionado ... de que hizo tan pocos espacios en blanco.

Deliciosos pepinos enlatados. Sutilezas

1. Para evitar la aparición de película de moho en la superficie de vertido, se recomienda verter debajo de la tapa del chip desde la raíz de rábano picante. La ocupación es muy cruel y provoca un torrente de lágrimas. Puedes hacerlo mucho más fácil. O bien las raíces se congelan y solo entonces se cortan, o en lugar de las raíces, se colocan las hojas. Todo es fácil y sin sollozos.
2. Si obtuviste un pedazo, comiste unos pepinos y el frasco no terminó, luego espolvorea la salmuera con una fina capa de mostaza en polvo. El sabor difícilmente cambiará, pero no aparecerá una película blanca desagradable.
3. La sal extra, marina o yodada no se recomienda estrictamente para la conservación. Las cubiertas siempre se rasgarán. Buena cocina vieja, probada por muchas generaciones.
4. Hoja de laurel: un antiséptico natural muy fuerte e incluso fragante. Por lo tanto, también se agrega a las especias. Solo muy poco, de lo contrario los pepinos serán amargos.
5. Por cierto, existe la idea errónea de que las frutas con un sabor amargo no son aptas para la cosecha. ¡Tonterías! En el proceso de conservación, todo el amargor desaparece y no se siente en la pulpa o en la salmuera.
6. Ninguna receta normal dará información precisa sobre el peso de los pepinos. Considere siempre el volumen de la marinada en relación con el volumen de la lata. Y cuántos Zelentsy cabrá allí depende de su tamaño. Puedes rociar tres puñados de encurtidos o meter 2 gigantes chinos con barriles. ¿Cómo determinar por peso? De ninguna manera Superponga cuánto irá y eso es todo.

¿Cómo conservar los pepinos para el invierno? Siéntase libre, sin miedo a nuevos experimentos y viejos gustos familiares. La tarea seguramente apreciará su habilidad para hacer espacios en blanco, y las novias le pedirán la receta exacta. Buen encurtido para ti!

Video: una receta de pepinos encurtidos crujientes para el invierno