Cómo conservar el calabacín para el invierno: 6 recetas

El calabacín se considera un vegetal universal en la cocina. A menudo se usa en la preparación de segundos platos y bocadillos, y también se conserva para el invierno. Hasta la fecha, las amas de casa experimentadas han desarrollado muchas tecnologías de giro. Esto incluye masa madre, decapado, envejecimiento en la marinada. Para obtener un producto de calidad, es importante seguir recomendaciones prácticas y seguir claramente las instrucciones. Hablemos de todo en orden.

Características de cocinar calabacines para el invierno

1. Cosecha El calabacín pertenece a las verduras de maduración temprana, por lo que es importante no perder el período de maduración hasta la etapa necesaria. Coseche 1 vez cada 4-5 días, elija muestras de no más de 20 cm de largo, tales calabacines deben tener una cáscara delgada y una pequeña cámara de semillas.
2. Peeling La cáscara se retira para dar atractivo al producto final. Si puede conservar las frutas jóvenes, puede omitir este paso. En el caso de desollar, primero lave las verduras. Luego corte la cáscara, capturando parte de la pulpa.
3. Picar Si se usan calabacines pequeños para marinar (longitud inferior a 10 cm), no se deben cortar. Después de quitar los tallos, coloque las muestras en todo el frasco. Las frutas de diferente tamaño son trituradas por rodajas (anillos) cuyo ancho no excede los 1.5–2 cm.
4. Marinada de cocina. La conservación de los alimentos enlatados depende directamente de la cantidad del componente ácido en el que se prepara la marinada. El ácido cítrico, el vinagre de mesa o la esencia se utilizan para hacer girar platos. Todo depende de lo que esté a la mano.
5. Agregando especias. Las hierbas secas se usan como complemento de la marinada. El calabacín es más adecuado para rábano picante, perejil y eneldo, albahaca, estragón, apio, guisantes y clavo. Los condimentos enumerados se consideran básicos, pero puede agregar otras especias favoritas a su gusto.
6. La cantidad de adobo. Para determinar el volumen de marinado requerido, ponga el calabacín listo para salar en un frasco. Vierta en agua filtrada ordinaria, luego vierta este líquido en un recipiente de medición. Multiplique la cantidad resultante por el número de recipientes a girar. Sin embargo, verter calabacín entero y picado variará. En el primer caso, queda mucho espacio, que está lleno de especias. En este caso, una jarra de tres litros representa aproximadamente 1,4 litros. adobo En el segundo caso, necesitará aproximadamente 600 ml. llenar
7. Remojo Antes de preservar las frutas, deben ser blanqueadas. Si prefiere prescindir del tratamiento térmico, envíe la fruta en un recipiente con agua fría durante 3 horas. Durante este período, las verduras están saturadas de humedad, por lo que posteriormente no absorberán parte de la marinada. Tal movimiento evitará la acumulación de aire en la jarra y una mayor hinchazón de las tapas.
8. Esterilización de envases. Para preservar el calabacín en una marinada débilmente ácida, las latas se esterilizan previamente. Si el relleno es lo suficientemente afilado, puede hacerlo sin hervir los recipientes. En este caso, llene la fruta dos veces con marinada caliente y luego corcho. En el caso de fruta enlatada sin esterilización, se toman latas de 2 o 3 litros. En todas las demás variaciones, son adecuados los contenedores que se colocan en una sartén en altura.

Calabacín con rábano picante: un clásico del género

• eneldo - 120 gr.
• ajo - 5 cabezas
• calabacín - 8 kg.
• chile pimiento rojo - 10 cantidad
• hojas de rábano picante - 3 piezas
• bálsamo de limón - 1 manojo
• perejil - 40 gr.
• apio - 35 gr.
• vinagre de mesa (concentración del 6%) - 550 ml.
• sal - 330 gr.
• agua - 2.2 litros

1. El número de componentes está diseñado para 10 latas de 1 litro. Esterilice las tapas y los contenedores con anticipación. Puede hacerlo hirviendo o en el horno.
2. Clasifica las frutas. Para la conservación, son adecuadas las muestras con una piel muy delgada y pulpa densa. Retire los tallos, enjuague las verduras con agua fría. Si necesita hermosos calabacines brillantes para cocinar, corte la piel por completo.
3. Pique las verduras con anillos de 1,5 cm. Vierta agua en la sartén, hierva, envíe el calabacín picado al interior. Blanquear toma 5 minutos, no más. Después de eso, retire las frutas e inmediatamente envíelas a agua fría.
4. Ir a través de todos los verdes, excluir elementos amarillentos y estropeados. Enjuague con abundante agua. Picar las hojas de rábano picante con tiras de 3 cm de grosor. Picar el eneldo. Pelar y enjuagar los dientes de ajo, cortar en rodajas.
5. Para la marinada, se usa pimiento rojo picante, lávelo, corte el área de la fruta en el área del tallo. No toque la pulpa, de lo contrario las verduras enlatadas saldrán demasiado afiladas.
6. Cuando todo el líquido se escurra de la calabaza lavada bajo el grifo, agregue ajo picado y eneldo. En el fondo de cada tazón, envíe apio, menta, perejil, rábano picante y pimiento rojo. Coloque firmemente el calabacín, espolvoree con especias nuevamente.
7. Hervir 2.2 litros. beber agua con sal para disolver los gránulos. Después de eso, enfríe la marinada, vierta la solución de vinagre. Vierta la fruta en los frascos con el líquido resultante, cubra los cuellos con tapas. Prepare una olla con lados altos y un gran diámetro inferior.
8. Envíe las latas adentro, llénelas con agua caliente y colóquelas en la estufa. Llevar a ebullición, después de que hierva a fuego lento otro cuarto de hora. Retire el recipiente con el sello, apriete inmediatamente con una llave, dé la vuelta. Envuelva en una sudadera o manta, genial.

Calabacín de Miel en Conserva

• calabacín joven - 2.5 kg.
• agua - 1.3 litros
• sal - 65 gr.
• miel - 70 gr.
• ajo - 2 cabezas
• azúcar - 60 gr.
• aceite vegetal - 400 ml.
• verduras (cualquiera) - 100 gr.
• esencia de vinagre - 15 ml.

1. La receta fue desarrollada por amas de casa caucásicas. Con esta tecnología, puede cocinar no solo el calabacín, sino también otras verduras similares. Para comenzar la manipulación, clasifique y pele el calabacín. Córtelos en rodajas (aproximadamente 1 cm de grosor).
2. Proceda a la preparación de la marinada. Vierta agua en la sartén, agregue sal, miel, azúcar, aceite vegetal. Lleve la composición a la apariencia de las primeras burbujas, luego hierva otros 10 minutos. Enfriar, agregar esencia de vinagre, mezclar bien.
3. Pique el calabacín con pajitas gruesas para que llenen las latas enteras. Para preparar un plato de acuerdo con esta receta, es mejor usar envases de un litro y medio litro. Envíe las frutas a la marinada, cocine a fuego lento durante 10 minutos.
4. Esterilice los frascos colocándolos en una olla u horno caliente. Seque con un paño, haga lo mismo con las cubiertas. Coloque 4 dientes de ajo picados, así como 30 gr., En el fondo de cada recipiente. cualquier verdura lavada.
5. Con una cuchara ranurada, retire las frutas de la sartén con la marinada, colóquelas en recipientes limpios, agregue un relleno en la parte superior. La marinada debe llenar los frascos por completo. Enrolle el recipiente con una llave, gírelo, envuélvalo con una manta.

Calabacín enlatado sin esterilización

• vinagre 6% - 120 ml.
• azúcar granulada - 110 gr.
• sal - 20 gr.
• calabacín - 3 kg.
• agua - 3 l.
• eneldo - 50 gr.
• ajo - 3 cabezas
• sombrillas de eneldo - 3 piezas
• hoja de laurel - 10 piezas
• guisantes - 20 piezas
• hojas de rábano picante - 2 piezas
• hojas de grosella (opcional) - 30 gr.

1. La salmuera se prepara de manera muy simple, los ingredientes se muestran en frascos de 3 litros. Si es necesario, aumente la cantidad, observando las proporciones. Prepare los frascos lavándolos y hirviéndolos.
2. Comience a cocinar salmuera. Para hacer esto, vierta agua en la sartén, agregue sal y azúcar, luego hierva. Cuando los gránulos se hayan disuelto por completo, apague la estufa. Después de enfriar, vierta el vinagre.
3. Enjuague bien las verduras.Picar el eneldo, picar las hojas de rábano picante en tiras de unos 4 cm de ancho, pelar el ajo y cortarlo en rodajas. Coloque sombrillas de eneldo, tiras de rábano picante picadas, granos de pimienta, ajo, laurel, hojas de grosella y otras especias disponibles en el fondo de cada recipiente.
4. Clasifique y lave los calabacines, pique cada fruta con arandelas (grosor de aproximadamente 1.5-2 cm.). Ponga las verduras picadas en frascos de hierbas. Ahora hierva la tetera, vierta el calabacín con agua caliente ordinaria, déjelo por 20 minutos. Drene el líquido, repita el proceso de vertido 2 veces más.
5. Después de eso, selle inmediatamente cada frasco, evalúe la tapa en busca de fugas. Voltee, cubra con un paño tibio. Dejar actuar 20 horas antes de enfriar, llevar a la bodega.

Calabaza de invierno

• azúcar - 10 g.
• sal - 12 gr.
• pasta de tomate o salsa de tomate caliente (para un aficionado) - 80 gr.
• harina de trigo - 15 g.
• zanahorias - 120 gr.
• Pimiento búlgaro - 75 gr.
• calabacín - 240 gr.
• cebollas - 50 gr.
• aceite vegetal - 130 ml.
• ajo - 5 dientes
• verduras (cualquiera) - 40 gr.

1. Los ingredientes se ofrecen en una jarra de 1 litro. Si es necesario, aumente o disminuya las proporciones. Lave las verduras y los pimientos para comenzar a cocinar. Retire todas las semillas de este último, pique en tiras.
2. Clasifique el calabacín, excluyendo las copias estropeadas. Retire la cáscara y retire los tallos de calabacín, pique la verdura en cubos. Lave y pele las zanahorias, páselo por una gran sección del rallador. Picar cebollas.
3. Saltee las verduras en una pequeña porción del aceite vegetal hasta obtener una corteza dorada. Cuando obtenga la consistencia necesaria, agregue el calabacín, el pimiento, la sal y el azúcar granulada, las verduras, el ajo, la pasta de tomate, la harina y aplíquelos en la sartén.
4. Agregue el aceite restante, cubra, cocine a fuego lento durante un tercio de hora. Revuelva constantemente para evitar quemarse. Caliente las latas en el horno o esterilícelas en agua hirviendo. Seque, coloque la composición terminada en recipientes.
5. Calienta el horno a 120 grados. Retire la bandeja para hornear, coloque latas sin tapas. Esterilice el estofado durante 1 hora, a veces abriendo la puerta para eliminar el exceso de humedad. Luego retire con una tachuela, apriete con una llave, enfríe el cuello.

Ensalada de calabacín para el invierno

• especias para zanahorias coreanas - 30 gr.
• calabacín joven - 4.2 kg.
• aceite vegetal - 450 ml.
• sal (¡no yodada!) - 60 gr.
• solución acética (concentración 9%) - 260 ml.
• ajo - 4 cabezas
• zanahorias - 4 piezas
• azúcar - 35 gr.

1. Solo se usan calabacines jóvenes para hacer la ensalada, y la sal no debe contener yodo. Pelar el tallo de las verduras, agarrando parte del "trasero". Corte la cáscara, córtela en cubos o pajitas (es preferible la primera opción).
2. Pelar las zanahorias, lavar, rallar. Combinar con calabacín en un recipiente hondo. Comienza a cocinar la marinada. Pelar el ajo y pasarlo por una prensa trituradora. Mueva la pulpa a un recipiente aparte, llénelo con aceite.
3. Revuelva, agregue vinagre, sal, especias de zanahoria coreana, azúcar granulada. Mezcle bien, vierta el producto terminado en una mezcla de zanahorias y calabacín. Usa una espátula de madera. Deje el plato en remojo durante 5 horas.
4. Para conectar los componentes, se utiliza cerámica o cristalería, el aluminio no funcionará. De lo contrario, se oxidará, causando un riesgo de intoxicación. Puede usar platos esmaltados, en los que no hay astillas ni grietas.
5. Durante la infusión de calabacín, debe lavar y esterilizar los bancos. Lo mismo se hace con las fundas. Cuando las verduras estén listas, mueva el contenido al recipiente, cubra. Enviar a una olla de agua caliente, hervir durante 10 minutos.
6. A continuación, retire inmediatamente la comida enlatada terminada, séllela con una llave especial y déle la vuelta al piso. Cuando esté cubierto con una manta, deje que el rollo se enfríe por completo y luego envíelo al frío.

Calabacín Mostaza

• calabacín - 12 kg.
• cebollas - 160 gr.
• ajo - 1.5 cabezas
• azúcar granulada - 1.4 kg.
• semillas de mostaza - 450 gr.
• vinagre de mesa (9%) - 1.6 litros.
• agua - 1.6 litros
• sal - 275 gr.

1. Las frutas jóvenes o medianas se utilizan para hacer el giro. En el caso de este último, la copa de semillas debe estar completamente cortada.
2. Para comenzar el procedimiento, enjuague y pele las verduras, córtelas. Si lo desea, puede cortar la cáscara y el "trasero". Cada pieza oblonga debe cortarse en tiras delgadas (aproximadamente 9 cm de largo). El cálculo se realiza en contenedores de medio litro.
3. Vierta agua en una sartén, hierva, vierta azúcar y sal. Cuando los cristales se disuelvan, complete la mezcla con el calabacín dispuesto en los bancos. Después de 45 minutos, retire las frutas. Pase el ajo y la cebolla a través de una picadora de carne, espolvoree con una mezcla de rodajas de verduras.
4. Agregue semillas de perejil aquí, mezcle. Regrese a recipientes estériles, deje marinar durante 4 horas debajo de las tapas. Escurre y filtra el relleno, caliéntalo nuevamente, sazona el calabacín.
5. Muévase a una sartén de fondo ancho, vierta agua caliente sobre los hombros. Pasteurizar durante un cuarto de hora, luego retirar, apretar con una llave y dejar enfriar.

Es fácil preparar un toque de calabacín para el invierno, si sigue las instrucciones paso a paso. Siempre lave y seque los recipientes antes de empacar los componentes. Considere recetas populares como el estofado de calabacín, verduras con miel o aderezo de mostaza. Preserve el plato con rábano picante o recurra a la tecnología de cocción sin esterilización.

Video: cómo cocinar calabacines en escabeche para el invierno