Como arreglar aspic si no está congelado

No todos los extranjeros pueden entender el sabor y el aroma de la gelatina rusa. A pesar de esto, nos encanta la gelatina por su delicioso olor, beneficios increíbles y excelente sabor. ¿Sabes que la gelatina apareció en la era de la servidumbre? En aquellos días, a las personas ricas les encantaba comer abundantemente, y a menudo después de una comida quedaba mucha comida. Como no había refrigeradores, no pudieron conservarlo. Para que los platos no desaparecieran, fueron alimentados con siervos. Y para que no juraran entre ellos por las mejores piezas, el cocinero arrojó todos los restos de carne y despojos en la tina, y luego languideció el estofado a fuego lento. Según cuenta la historia, el fuego se apagó por la tarde, y por la mañana la rica sopa se convirtió en gelatina persistente. La gente probó esta gelatina y se sorprendió, ¡estaba tan deliciosa! Y resultó ser una verdadera gelatina.

Cómo cocinar carne en gelatina

Para preparar una deliciosa gelatina, que no tendrá problemas con la solidificación, debe seguir algunas reglas.

1. Para aspic, debe tomar una gran cantidad de huesos, muslos de pollo, cuello y cola. La carne puede ser pollo o carne de res, pero recuerde que el pollo contiene una gran cantidad de gluten. Para hacer que la carne en gelatina sea más sabrosa y saturada, combine varios tipos de carne en ella.
2. Todas las partes de carne deben lavarse a fondo y colocarse en una sartén. Vierte agua en la sartén para que cubra ligeramente las patas y las colas. Si lo desea, puede agregar carne al caldo, pero solo un poco, porque la carne no emite gluten durante la cocción.
3. Pon la olla al fuego y haz que hierva. Después de hervir, reduzca el calor para que el contenido languidezca, apenas aleteando.
4. Elimine la espuma y la grasa que flotan en la superficie a tiempo. Si se digiere, el plato tendrá un sabor rancio y grasiento.
5. Cocinar aspic futuro debe ser de al menos 3-4 horas. En ningún caso, no vierta agua en la sartén, ya que esta es la razón por la cual el producto no quiere congelarse. Con la adición de agua, la concentración de gelatina disminuye bruscamente.
6. Unas pocas horas después de cocinar, la carne se puede quitar y quitar del hueso. La carne bien cocida se separa sin mucha dificultad. Los huesos deben ser arrojados de vuelta a la sartén, y la carne cortada. Tenga cuidado: no permita que piedras pequeñas entren en tazones. Al mismo tiempo, puede agregar la cabeza de cebolla, zanahorias, granos de pimienta, un pedazo de rábano picante, sal al caldo y ajo si lo desea.
7. Después de otras dos horas, intente comprobar la capacidad de congelación de la composición. Vierte un poco de caldo en un plato y refrigera. Si la masa se ha vuelto pegajosa y pegajosa, todo está listo.
8. Arregle la carne preparada en platos y tazas hondos. Verter todo el caldo y decorar con ramitas de vegetación. Pon los recipientes en el refrigerador. Cúbralos para que el olor a gelatina no se propague a otros productos.

La aspic comenzará a endurecerse en unas pocas horas, pero estará completamente lista en la mañana. Pero a veces, en la mañana, la anfitriona puede decepcionarse en forma de carne gelatinosa líquida sin refinar. ¿Pero por qué está pasando esto?

¿Por qué la gelatina no se congeló?

Puede haber varias razones para esto. En primer lugar, estos no son los productos correctos. Si el caldo tenía una pequeña cantidad de colas, cuellos, alas, patas y mucha carne de primera clase, esta podría ser la razón de este resultado. La carne en gelatina puede no congelarse si no la cocinaste lo suficiente, y la parte de gelatina simplemente no tuvo tiempo de hervir en los huesos. La gelatina no se congela si había mucha agua. Y también sucede que el refrigerador no funciona bien y no enfría lo suficiente el contenido. En este caso, es poco probable que la aspic se congele. Cualquiera sea la razón del líquido aspic, el caso puede corregirse por completo. Lo principal para saber cómo hacerlo.

Como arreglar aspic si no está congelado

Si tal decepción te sucede, no importa. La situación bien puede ser corregida. Para esto necesitas más despojos. Algunas amas de casa cometen el error de hervir aspic inmadura nuevamente para espesarla. Creen que el caldo se volverá más espeso y luego se congelará. Esto no es cierto, tal caldo no se congelará, ya que todas las sustancias gelatinosas simplemente mueren con una ebullición fuerte. Si la gelatina no está congelada, debe hacerlo.

Para comenzar, la gelatina sin refinar debe filtrarse para separar la carne del caldo. Agregue despojos lavados al caldo y póngalo a hervir durante 4 horas. Como resultado, obtenemos un caldo increíblemente rico y fuerte, que ciertamente se congelará. Debe colarlo y agregar la carne que retiramos al principio. Coloque la gelatina en el refrigerador para la fase final de cocción.

Como arreglar aspic con gelatina

Si por segunda vez no hay ganas de jugar con las colas y las patas, es muy sencillo arreglar el ácido con gelatina.

1. Para comenzar, compre gelatina y diluya según las instrucciones. Por lo general, un paquete de 20 gramos necesita aproximadamente medio litro de agua apenas tibia. Llena los cristales con agua y deja que se hinchen en un lugar cálido. En ningún caso, no llene la gelatina con agua caliente, de lo contrario aparecerán grumos en la masa.
2. Mientras se hincha la gelatina, debe separar la carne del caldo y verter toda la carne gelatinosa fallida en la sartén. Calienta la composición, pero no la hiervas.
3. Cuando la gelatina esté lista, se debe filtrar a través de una gasa y verter una corriente delgada en la sartén. El filtrado es necesario para evitar que los grumos entren en la masa.
4. Calienta la composición, pero no la hiervas.
5. Arregle la carne separada en latas, vierta el caldo cocido y envíe al refrigerador.
6. Nunca envíe carne en gelatina al congelador. Se congelará, pero no se congelará, todas las propiedades de gelatina desaparecerán. Y si deja el producto a temperatura ambiente, simplemente se extiende.

La carne en gelatina no solo es muy sabrosa, sino también un producto increíblemente saludable. En la antigüedad, se prescribía como medicamento para el tratamiento de niños, ancianos y mujeres embarazadas. Ese gluten, que se hierve en un caldo de las piernas y otros despojos, es increíblemente útil para los huesos, tendones y cartílagos. Por lo tanto, la carne en gelatina es buena para las personas mayores que sufren de dolor en las articulaciones. Además, la gelatina resultante es colágeno puro, lo que ayuda a que nuestra piel sea más elástica, tonificada y suave. Esto determina los beneficios de aspic para las mujeres.

En invierno, los cazadores rusos siempre tomaban carne en gelatina para cazar. Se almacenó en conchas de corteza de abedul y le dio fuerza y ​​vigor. Incluso en viajes largos, la aspic salvó a las personas del hambre, porque contenía una gran cantidad de vitaminas. Hoy en día, la aspic no es solo una comida saludable, sino también una comida favorita de Año Nuevo. ¡Ama la carne en gelatina y cocina bien!

Video: cómo cocinar aspic sin gelatina