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Las raíces picantes fragantes y los tallos de apio se están convirtiendo en una adición cada vez más popular a los platos en nuestras mesas. La planta agrega notas picantes a las ensaladas y recetas de carne, enriquece el plato con fibra y también contiene muchas vitaminas y componentes saludables para el cuerpo.
El apio no ha sido familiar para muchos desde la infancia, por lo que incluso aquellas personas que aman los experimentos con alimentos y que compran una planta intrincada no saben cómo procesarla. Hay diferentes opiniones sobre si limpiar el apio. Es necesario proceder de consideraciones de la digestibilidad del producto.
Cómo tratar las hojas de apio antes de comer
El apio se puede dividir en tres componentes, que se comen de diferentes maneras. Se agregan hierbas frescas con un fuerte aroma etéreo a las ensaladas y salsas, así como a los platos de carne y verduras. Para hacer esto, es suficiente enjuagar las verduras bajo el agua, seleccionar las hojas marchitas y amarillentas, y enviarlas al plato entero o finamente picado.
Las verduras picadas rápidamente abandonarán su jugo, por lo que el plato se saturará rápidamente con el aroma de la hierba. Las hojas enteras revelarán su especia al masticar. Por lo tanto, elija el método de introducción al plato, dependiendo del propósito. El apio generalmente se pica para salsas y adobos.
Cómo limpiar los tallos de apio
En primer lugar, los esquejes se lavan del polvo y las soluciones que podrían refrescar el apio en una tienda. Puede dividir inmediatamente los tallos de uno en uno para que sea más conveniente trabajar con el vegetal. Después del lavado, es necesario cortar las partes secas a lo largo de los bordes, así como eliminar las inclusiones nerviosas y las películas de la superficie de la verdura. No son peligrosos para el cuerpo, sin embargo, pueden ser amargos, y comer y digerir esta parte de la verdura puede ser desagradable.
La rigidez de la piel en los tallos de apio puede depender del grado de "madurez" del producto, así como de su ubicación en el racimo. Los recortes desde el interior serán más delicados que los externos y es posible que no requieran procesamiento. Las plantas jóvenes están cubiertas con una película delgada, que no se puede despegar, pero los tallos cubiertos de maleza adquieren una protección más estricta.
Para quitar la película, es suficiente sacar una vena convexa con un cuchillo del borde y tirar de ella para que la película se exfolie. También puede usar un pelador de papas o un "ama de llaves" para eliminar rápidamente el estrato córneo de la superficie de los tallos. Después de la limpieza, el sabor de los tallos será suave y refinado.
Cómo pelar la raíz de apio
Se recomienda limpiar las raíces de apio sin falta. La piel rugosa que cubre la raíz prácticamente no se digiere, no tiene jugo y acumula toda la suciedad en sí misma. Si la raíz de apio está frente a usted, debe lavarse con agua tibia y luego pelarse.
Para facilitar su tarea de limpieza, intente elegir un vegetal más suave con una corteza fina y delicada mientras aún está en la tienda. Esta raíz será más joven y su sabor es mejor. En el borde de la raíz estarán los restos de tallos verdes. En este sentido, podrá comprender cuánto tiempo ha preparado el producto para la venta. Las raíces de apio no se deterioran, pero si tiene la opción, tome un vegetal con restos verdes frescos.
La cáscara de apio se puede cortar con un cuchillo o un pelador de patatas, de forma fina y precisa. Si necesita una pequeña parte de la raíz picante, puede dividir inmediatamente la verdura en 2-4 partes.Aquellos que no necesita cocinar con urgencia, es mejor almacenarlos en la forma "vestida" en el refrigerador, luego la raíz permanecerá jugosa por más tiempo y sus propiedades útiles y de sabor permanecerán hasta el próximo uso. La misma parte que necesita para el plato será mucho más conveniente de limpiar cuando aparezca el "borde" después del corte.
La cáscara debe cortarse al grosor que se hace visible en la raíz cortada: se elimina todo lo que no sea pulpa jugosa. En estas partes no hay aroma y microcomponentes útiles. Las únicas excepciones son los casos dietéticos. Si aprecia los llamados alimentos de calorías negativas, es decir, aquellos que requieren más energía para digerir que los que provienen de ellos, una capa de esponja será útil. Es rico en fibra, ayudará a limpiar los intestinos y será digerido durante mucho tiempo. No hay jugo sabroso en el mismo. Pero para las personas con un estómago sensible, es mejor no cocinar esta parte.
La raíz de apio se frota en un rallador grueso con virutas para ensaladas y guisos, y para las salsas se usa un rallador fino o licuadora para que el rizoma dé su jugo fragante a los componentes de la base. Para guarniciones, corte la raíz en rodajas finas. Este producto no se tritura en cubos y otras partes grandes, ya que es muy rígido y tiene un olor pronunciado. En pequeñas cantidades, el aroma del apio llena sutilmente el plato y le agrega notas nobles de sabor volumétrico.
No guisan la raíz por mucho tiempo, hasta que se vuelve suave en textura y adquiere un tono marrón claro a nuez.
Para el almacenamiento adecuado de las raíces de apio incisas hay un secreto del chef: si vierte la carne con agua, la fruta no se oscurecerá. No guarde las raíces abiertas en el refrigerador por mucho tiempo. Al igual que otras verduras, dicho producto se secará, se marchitará y perderá sus propiedades nutricionales beneficiosas.
Video: como limpiar el apio
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