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El amargo es un hongo bastante conocido y común. Obtuvo este nombre por el sabor, que tiene un sabor algo picante y ardiente. Por lo tanto, no todos los recolectores de hongos están listos para poner un hongo en su cesta. En los países occidentales, no se considera comestible. Algunas fuentes leen que el amargo es venenoso. Pero los habitantes de Rusia y Bielorrusia están felices de recogerlo para encurtir. ¿Qué quiere decir realmente? ¿Se puede comer?
Puedo comer
Por el nombre se puede entender de inmediato que se da por una razón. La palabra caracteriza completamente el sabor. Los científicos creen que este es el hongo más amargo entre todos los lecheros. Pero muchos recolectores de hongos todavía lo recogen para hacer los preparativos para el invierno.
¿Por qué están haciendo esto? Los expertos atribuyen esto al hecho de que el amargo es muy común y crece en grandes cantidades. En cualquier clima, crecen bastante. Por lo tanto, los recolectores de hongos siempre los traen a casa en grandes cantidades. Pero en comparación con otros hongos más deliciosos, la amargura de muchas maneras pierde.
Importante! Este hongo se clasifica como condicionalmente comestible. No se consume crudo o seco. Pero después del procesamiento, pueden ser salados o en vinagre.
Dado que el hongo ha sido conocido por las personas durante mucho tiempo, además de su nombre científico, también tiene varias personas. Por ejemplo, un bulto amargo, una amargura. A veces puedes escuchar el nombre viajero, amargura.
Las personas con una úlcera o enfermedades de cualquier sistema digestivo, gastritis, así como enfermedades de los riñones o el corazón no deben comer amargos. Los niños y las mujeres embarazadas tampoco quieren usarlo.
Como regla, la amargura no cambia su apariencia. Pero hay muchas especies venenosas que pueden confundirse con ella. Por lo tanto, antes de recoger el hongo, es necesario estudiar cuidadosamente las características de su apariencia.
Sombrero
Su diámetro puede ser diferente. Pero la mayoría de las veces está en el rango de 4-12 cm. Primero, el sombrero del amargo tiene la apariencia de una campana, y luego adquiere una forma más plana. En el centro, un tubérculo bastante grande con un extremo algo puntiagudo es claramente visible. Esta es una de las principales características distintivas de la especie. Los bordes del sombrero son delgados, envueltos hacia adentro. La piel es suave al tacto y pintada de marrón. Cuando el clima es lluvioso, la superficie brilla y se vuelve pegajosa.
Pulpa
Se puede describir como bastante denso, pero quebradizo. Los hongos jóvenes tienen una carne de un tinte blanco sucio. En los amargos viejos, se oscurece, se vuelve marrón parduzco.
El jugo transparente en grandes cantidades se secreta en las rodajas. Si lo tocas con los labios, habrá una sensación de ardor. Cuando entra en contacto con el aire, este jugo no cambia su tono. El olor de la pulpa no es muy pronunciado, pero, según muchos, es bastante desagradable.
Pierna
Esta parte del hongo tiene la forma correcta del cilindro. En promedio, su longitud es de aproximadamente 7 cm. El color de las piernas generalmente coincide con el color del sombrero, pero es más claro. En su base, puede considerar la envoltura de fieltro del micelio. Dentro de la joven pierna amarga es continua, mientras que los representantes mayores tienen una pierna hueca. A veces, el interior contiene un relleno esponjoso, que puede tener un tinte rojo o gris.
Registros
Como regla, son ligeros en un hongo joven. Y los platos demasiado maduros adquieren el tono de un sombrero. Son bastante estrechos, a menudo ubicados.
Donde crece
Para recolectar estos hongos, no hay necesidad de buscarlos por mucho tiempo. Puedes verlos en casi todas partes. Yendo a cualquier bosque, encontrarás este hongo debajo de un abedul o pino.Crecen especialmente intensamente en claros con suelo húmedo y ácido, donde crece el musgo.
El amargo puede crecer solo o como grupo completo. Puedes recogerlos de junio a octubre. A veces, los recolectores de hongos los recogen hasta la escarcha.
Estos hongos tienden a absorber intensamente sustancias nocivas. Por lo tanto, se recomienda recolectarlos solo en áreas ecológicamente limpias.
Hongos dobles
Los representantes de esta especie pueden confundirse fácilmente con otras especies similares. Los hongos experimentados recomiendan que consideres cuidadosamente el hongo antes de ponerlo en tu cesta. Le aconsejan que preste atención al tubérculo en el sombrero, así como al jugo que debe destacarse al romperse. Estas son las características distintivas más significativas de la especie. Pero para mayor certeza también es necesario familiarizarse con algunas especies similares.
- El hígado es hepático. Estos hongos no son comestibles. También segregan jugo cuando la pulpa se rompe, pero cuando entra en contacto con el aire se vuelve amarillenta. Su carne es de color marrón amarillento. A veces hay muestras con pulpa cremosa.
- Pantano lechoso. Crece en bosques de coníferas, prefiere suelos pantanosos.
- Alcanfor alcanfor. Este hongo se puede comer, pero los recolectores de hongos generalmente no lo recogen debido al sabor desagradable específico. El alcanfor es de menor tamaño; se puede distinguir por su aroma floral. La tapa también tiene un tubérculo, pero no es tan pronunciada. La pulpa no emite un jugo cáustico con un sabor dulce.
- El lechoso apestoso. El jugo secretado por este hongo se vuelve amarillo al entrar en contacto con el oxígeno. Su sombrero tiene un tono más claro.
- Batido se refiere a hongos comestibles. El sombrero es liso, el tubérculo está ausente. Está pintado en un tono rojo castaño. La pierna del batido es más corta y el sabor es algo amargo.
Uso y beneficios
Si no ha recolectado este hongo anteriormente, ya que pensó que no tenía sabor, pero decidió probarlo, es muy importante saber cómo cocinarlo correctamente.
Inmediatamente después de cortar el hongo, debe limpiarse bien para que no quede musgo ni hojas. Se recomienda poner la amargura en la canasta con el sombrero puesto. Tan pronto como traiga los hongos recolectados a casa, lávelos de inmediato y retire los estropeados. Reconsidera si te has encontrado con un hongo similar de otra especie. Cuando solo esté seguro de hongos de alta calidad, debe llenarlos con agua durante 3 días. Esto se hace si planea procesarlos aún más de manera activa. Durante este tiempo, el agua necesita ser drenada varias veces. Esto es recomendable hacerlo con la mayor frecuencia posible. Después de remojar, si todo se hace correctamente, la amargura deja el producto. Antes de salar en frío, la duración del remojo debe durar unos 6 días.
Después de remojar, los champiñones se lavan y luego se salan o encurten, eligiendo la receta adecuada.
Video: Amargo (Lactarius rufus)
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