Pan sin levadura: beneficios para la salud

El pan de la humanidad ha sido conocido por la humanidad durante muchos siglos. Volvió a aparecer cuando nadie había oído hablar de la levadura. La receta para tal pan se considera clásica, tradicional. Se cree que tal pan es saludable. Ahora, a raíz de los movimientos intensos para un estilo de vida saludable, ha vuelto la moda de comer pan sin levadura. ¿Pero es realmente útil?

Cómo obtener pan sin levadura

Hornear pan con levadura es bastante simple: mezclar harina, agua, sal y levadura, amasar la masa, esperar hasta que salga y hornear el pan. El trabajo principal aquí se hace precisamente temblando. Sin ellos, el pan será más parecido al pan de pita plano. Surge la pregunta: ¿cómo el pan sin levadura se vuelve exuberante?

De hecho, la levadura se encuentra tanto en la levadura como en el pan sin levadura. La diferencia es que en el primer caso, la levadura se agrega directamente a la masa, y en el segundo, son parte de la levadura. La masa madre es un sustrato que contiene levadura y bacterias del ácido láctico. El fermento se obtiene naturalmente fermentando productos lácteos o masa. En la cocción, se agrega masa fermentada ácida como cultivo iniciador. La levadura de masa fermentada se llama natural o silvestre. La levadura obtenida en la producción de alimentos es tecnológica.

El mecanismo de acción de la levadura en la levadura es similar al de la levadura culinaria convencional. Estos hongos pueden descomponer los carbohidratos, en particular, la glucosa en agua y dióxido de carbono. Mientras está en la masa, la levadura descompone todo lo que se interpone en su camino, y el gas liberado eleva la masa, haciéndola exuberante. Luego, durante la cocción, los hongos mueren, pero la masa permanece exuberante. Existe la opinión de que la levadura tecnológica es resistente a los efectos de la temperatura, por lo tanto, ingresa al cuerpo con pan. No hay evidencia para esta teoría.

¿Cuál es la ventaja del pan sin levadura?

Si el pan sin levadura también contiene levadura, entonces, ¿qué es mejor que el pan común? La respuesta a esta pregunta radica en el secreto de hacer levadura. La levadura tecnológica se obtiene de varias maneras. Si describimos el proceso en general, la levadura se cultiva en medios nutritivos especiales, luego se lava, se trata con varias sustancias y se envasa.

El principal daño a la salud es causado por los químicos que se usan en la preparación de la levadura. Los hongos de levadura natural tienen propiedades más beneficiosas porque crecen solos y no están expuestos a estas sustancias. Contienen la cantidad máxima de vitaminas y minerales. La levadura tecnológica es inferior a ellos en muchas propiedades, incluido el sabor.

Además, el pan de la tienda tiene muchos otros aditivos nocivos. Por ejemplo, a veces se le agrega soya. El hecho es que este ingrediente absorbe bien la humedad y hace que el pan sea mucho más pesado, lo que permite ahorrar ingredientes durante su producción. Además, la soja hace que el pan sea blanco, incluso si la harina que contiene no es del más alto grado. Además de la soya, puede haber varios espesantes, potenciadores del sabor y otros aditivos químicos en el pan de la tienda.

Almacenar pan sin levadura también puede tener varias impurezas químicas. Para aprovecharlo al máximo, debe cocinar usted mismo.

Beneficio y daño

¿Qué es tan útil pan casero sin levadura? Sus beneficios son los siguientes:

1. Normalización del tracto gastrointestinal. Tal pan irrita las paredes del canal digestivo, lo que contribuye a la producción de enzimas digestivas y a una mayor motilidad.
2. Saturación rápida Otro factor relacionado con la digestión.El pan contiene una gran cantidad de carbohidratos, por lo tanto, satisface rápidamente el hambre.
3. La presencia de vitaminas del grupo B. Estas vitaminas son producidas por levaduras y bacterias. En el pan, horneado en la masa madre, son muchas veces más que en la levadura. Las vitaminas de este grupo son necesarias para el funcionamiento de todos los órganos y sistemas. Son especialmente útiles para el sistema nervioso, la piel y el sistema de hematopoyesis.
4. Bajo contenido calórico. El pan sin levadura contiene menos calorías por 100 g de producto que los productos horneados con levadura comprados en la tienda. En 100 g de pan, cocinado en una masa madre de aproximadamente 180 kcal.

El pan sin levadura también tiene aspectos negativos, sin embargo, son similares a los del pan común de la tienda. Vale la pena recordar que el pan no afecta la figura de la mejor manera, por lo tanto, las personas con obesidad deben evitar comerlo y solo querer perder peso. El pan de harina blanca también está contraindicado en pacientes con diabetes. Otra propiedad negativa de cualquier pan es la flatulencia. Por lo tanto, no debe ser utilizado por personas con mayor formación de gas.

Por lo tanto, podemos concluir que incluso el pan sin levadura contiene levadura. Sin embargo, son de origen completamente natural, carecen de impurezas químicas y poseen muchas sustancias útiles. El pan de masa fermentada es más difícil de preparar, pero su sabor especial y sus innegables beneficios lo valen. Para obtener la cantidad máxima de nutrientes, se recomienda hornear pan en casa.

Video: receta de pan sin levadura